生產(chǎn)白酒主要使用的是糧谷，主要有高粱、小麥、玉米、大麥、稻米等，不同原料產(chǎn)出的酒風(fēng)格差別很大，產(chǎn)地不同，糧食的品質(zhì)、成分不同，出酒率也不有差異。

1.高粱

高粱是釀造白酒的主要原料之一，尤其是優(yōu)質(zhì)白酒。高粱按黏度不同，分為粳高粱和糯高粱，北方多產(chǎn)粳高粱，南方多產(chǎn)糯高粱。高粱之所以適合釀造優(yōu)質(zhì)白酒，是由于其淀粉含量高，且含有適量的單寧和脂肪等物質(zhì)，這些成分有助于提高白酒的香味和口感，高粱經(jīng)蒸料后，粘而不糊、疏松適度，高粱中的淀粉顆粒結(jié)構(gòu)特點(diǎn)也使其易于糖化和發(fā)酵。。高粱的主要化學(xué)成分有淀粉（約占干物質(zhì)重量的61～63%）、纖維素及半纖維素物質(zhì)（占高粱重量的6～7%）、蛋白質(zhì)（約含9.4—10.5%）等。

2、小麥

小麥?zhǔn)轻勗彀拙频某Ｓ迷现?，顆粒由皮層、胚和胚乳三部分組成。小麥的胚乳是制造面粉的基本成分，占全麥粒質(zhì)量的80%以上，其主要成分是淀粉和蛋白質(zhì)。小麥中含有豐富的面筋質(zhì)，粘著力強(qiáng)、營養(yǎng)豐富，適宜于霉菌生長，所以是制曲的最好原料，對釀酒微生物繁殖、產(chǎn)酶有相當(dāng)?shù)拇龠M(jìn)作用。小麥淀粉含量較高，且蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)合理，可以產(chǎn)生柔和的香氣和口感，在釀造過程中同樣可以通過破碎、浸泡、蒸煮等處理方式來提高白酒的風(fēng)味和口感。

3.玉米、大麥、稻米：

都是釀造白酒的重要原料，均含有較高的淀粉和蛋白質(zhì)，結(jié)構(gòu)也相對合理，可以產(chǎn)生濃郁的香氣和口感，通過浸泡、破碎、蒸煮等處理方式來提高白酒的品質(zhì)。

除了以上幾種主要糧食外，還有一些其他的糧食也可以用于釀造白酒，如蕎麥、豌豆、綠豆等，這些糧食含有豐富的營養(yǎng)成分和獨(dú)特的香味物質(zhì)，可以提高白酒的品質(zhì)和口感。

為什么要加“輔料”？

釀酒時，利用輔料的某些有效成分，來調(diào)劑糟醅的淀粉濃度、沖淡或提高酸度、吸收酒精、保持漿水，并可以使糟醅有一定的疏松度和含氧量，增加界面作用，從而使蒸煮糖化、發(fā)酵和蒸餾順利進(jìn)行。常用的主要輔料有稻殼、谷糠、高粱殼、玉米芯、鮮酒糟、高粱糠、玉米皮、花生皮、禾谷類秸稈的粉碎物等。

漢代醬酒，以貴州仁懷的優(yōu)質(zhì)糯高粱為原料，顆粒堅(jiān)實(shí)、飽滿、均勻，粒小皮厚，采用12987古法工藝釀造，用當(dāng)?shù)鬲?dú)特的水、土壤、空氣、微生物釀制而成，具有“醬香突出、幽雅細(xì)膩、甘潤適口、后味干凈、回味悠長、空杯留香持久”的風(fēng)格，歡迎到名品世家專賣店品鑒漢代醬酒——

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