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我們的身體是一座體積雖小但效率極高的化工廠。在每一天的24小時中，會有好幾百萬種物質參與到人體內部種類異常繁多的化學反應過程中，以維持我們的生存和健康。這些反應過程被稱作人體化學反應，或者新陳代謝。
“新陳代謝”這個詞涉及到人體細胞內持續(xù)發(fā)生的所有化學反應，這些化學反應會為機體的生存提供必要的能量和物質。
在消化過程中，蛋白質分解為氨基酸;碳水化合物中的多糖分解為單糖，如葡萄糖等;脂肪則分解為脂肪酸和甘油。這些物質被吸收到血流中，最后被帶到需要它們的細胞中。
新陳代謝反應可以分為兩種類型，一種是生成物質的合成代謝，另一種是分解物質的分解代謝。
在合成代謝中，簡單的分子會結成結構復雜的化合物。構成機體所需的蛋白質和其他必需的蛋白質(如酶和抗體等)是由氨基酸合成的，而這個過程就是典型的合成代謝過程。分解代謝則是把結構復雜的物質轉化為結構相對簡單的物質，例如在細胞的呼吸過程中，食物如葡萄糖會被分解為水和二氧化碳，同時釋放出能量。
由分解代謝產生的能量可以促進人體所需的合成代謝過程，維持人體重要的生命過程如呼吸和心跳，并為我們的各種活動提供力量。大部分能量是以熱量的形式存在，它可以使人體保持溫暖。
能量的利用
在需要消耗大量的能量以滿足生長發(fā)育的需要的同時，兒童又普遍比成年人更加活潑好動，因此他們的代謝率較高，也很少會發(fā)胖。人們的新陳代謝率會隨年齡的增長慢慢降低。老年人如果不能隨所需能量的減少而相應地減少進食量，就會導致多余的卡路里以脂肪的形式囤積起來。
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代謝速率
維持生命所需的最低能量，也就是僅為關鍵反應過程提供的能量，被稱為基礎代謝率(BMR)。
基礎代謝率因人而異，并且受控于一種由甲狀腺分泌的激素(甲狀腺素)。影響基礎代謝率的其他重要因素還有體型、性別和年齡。人體的表面積越大，散失到環(huán)境中的熱量就越多，也就需要更多的熱量來補充損耗。男性的平均基礎代謝率要比女性高10%。這是因為男性的體型往往大于女性，而且瘦體組織(如肌肉)相對較多，脂肪較少，而瘦體組織消耗的能量多于脂肪。兒童會利用大量的能量保證生長發(fā)育，所以他們的基礎代謝率相對高一些，而且通常食欲也很旺盛。隨著年齡的增長，人們的基礎代謝率會逐漸降低。
人體的能量需求總量即總代謝率(TMR)，取決于一個人的基礎代謝率和身體活動水平，活動越多，需要的能量也越多。
任何形式的規(guī)律性運動，從繞著街區(qū)跑步到參加有組織的水下有氧運動課程，都能提高我們的新陳代謝速率，從而燃燒更多的卡路里，幫助我們保持苗條健美的身材。
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體重、飲食和運動
當人體攝入的能量(食物)與總代謝率相當時，人體體重就可以保持穩(wěn)定。如果人們的進食量總比身體所需量多，多余的能量就會以脂肪的形式儲存在體內，從而增加體重。如果吃得太少，我們的身體就會動用已儲存的能量，而一旦能量耗盡就會消耗人體組織來提供能量，這些都會導致體重下降。
人體的體格
人體體型主要分為以下三種
胖型體質者
豐滿的胖型體質者的體內存有大量脂肪，脂肪的代謝率比肌肉低得多。
運動型體質者
強壯的體育型體質者體內具有大量的肌肉，可以消耗大量的能量，所以身體很結實。
瘦型體質者
纖瘦的瘦型體質者體內的脂肪和肌肉都很少，代謝率往往也很高。
有些人天生總代謝率就很高，能夠很快地將食物轉化為能量，因此幾乎不會以脂肪的形式儲存起來。還有一些人天生總代謝率較低，所以比較容易增加脂肪量。然而，大多數人都介于這兩種情況之間。我們無法改變自身的基礎代謝率，因為它是與生俱來的，但我們可以提高身體的總代謝率。任何種類的規(guī)律性運動都能燃燒我們體內多余的卡路里，從而減少脂肪囤積，并使新陳代謝的效率更高。
人體的熱量
快速消化并吸收食物能夠提高我們的總代謝率和體溫，這就是我們會在吃完飯后感到更加溫暖的原因。而這個過程就被稱為食物生熱作用。盡管肥胖的人擁有大量隔熱的脂肪，看起來好像更暖和些，但苗條的人往往擁有更為有效的生熱系統，所以他們通常會覺得更暖和。
上圖表示了1歲～18歲兒童的平均身高和體重。醫(yī)生會通過這樣的圖表來觀察某個男孩或女孩的生長發(fā)育和體重在所處年齡段是否異常。由于兒童的自身體格和生長速度各有不同，所以無論與他們的身高和體重數值相對應的點位于圖表中虛線的上方還是下方，只要還位于相對應的色帶范圍中就是正常的。
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