鹽在我們的日常生活中扮演著重要的角色，它不僅可以提味，還廣泛應(yīng)用于腌制食物和一些特殊的醫(yī)療和工業(yè)用途。在市場(chǎng)上，我們可以看到不同種類(lèi)的鹽，如井礦鹽、湖鹽、海鹽、低鈉鹽、加碘鹽、無(wú)碘鹽等等，來(lái)源不同，制作工藝也有所不同，口感和作用也有差異。

食鹽的制作過(guò)程中，常用的方法有太陽(yáng)曬鹽法和精鹽提純法；太陽(yáng)曬鹽法是最古老的提煉方式之一，它的原理是將海水等含鹽咸水曬干，余下的結(jié)晶物就是含有多種雜質(zhì)的粗鹽，也被稱為天然鹽。粗鹽中含有各種不純物質(zhì)，如雜質(zhì)、硫酸鈉、硫酸鎂、碘化物、砂、樹(shù)枝、動(dòng)植物殘余物以及其他無(wú)機(jī)物質(zhì)。為了提高鹽的品質(zhì)和消除對(duì)人類(lèi)健康的危害，粗鹽經(jīng)過(guò)提純?nèi)コs質(zhì)，就能獲得非常純凈的精鹽，又叫作細(xì)鹽。

與太陽(yáng)曬鹽法不同，精鹽的制作方法主要是從地下巖石（礦）鹽沉積物、天然鹵水中獲得氯化鈉。精鹽在制作過(guò)程中經(jīng)過(guò)除雜質(zhì)處理，再次結(jié)晶析出純凈的鹽，以確保鹽的純度。相對(duì)于海鹽，精鹽中的微量元素會(huì)被去除，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值稍低一些。

海鹽和精鹽的制作方法不同，同時(shí)也決定了它們的價(jià)格差異。海鹽主要以海水為原料，經(jīng)過(guò)納潮、制鹵、結(jié)晶、收鹽四大工序制成。由于海鹽的產(chǎn)量低、蒸發(fā)時(shí)間長(zhǎng)，以及沒(méi)有添加劑和特意除雜的處理，所以海鹽價(jià)格一般都會(huì)比精鹽高一些。而精鹽主要來(lái)源于地下礦藏，生產(chǎn)過(guò)程中經(jīng)過(guò)更多的處理步驟，加工工藝更精細(xì)，所以價(jià)格相對(duì)較低。

在古代，古人利用鹽田蒸發(fā)獲取粗鹽或者從礦井中開(kāi)采出礦物鹽之后，還需要經(jīng)過(guò)注水溶解、過(guò)濾和蒸煮等步驟，已經(jīng)和現(xiàn)在的食用鹽沒(méi)什么太大的區(qū)別，只是因?yàn)榧庸すに嚊](méi)有現(xiàn)在這么精細(xì)，所以那時(shí)的鹽可能不那么白。粗鹽提純的原理主要是利用鹽水的溶解度及其中的不同物質(zhì)的溶解度不同來(lái)實(shí)現(xiàn)的，在提純過(guò)程中，常用的技術(shù)包括溶解、沉淀、過(guò)濾、蒸發(fā)、干燥及篩選等。

實(shí)驗(yàn)的過(guò)程大概為：

第一步、將粗鹽溶解在水中，這樣可以使得鹽中的雜質(zhì)和水分離開(kāi)。在攪拌時(shí)，常常會(huì)使用玻璃棒來(lái)加快粗鹽的溶解過(guò)程。

第二步、我們會(huì)加入過(guò)量的BaCl2溶液。BaCl2和Na2SO4會(huì)發(fā)生反應(yīng)，生成BaSO4沉淀和NaCl。這樣，通過(guò)沉淀的形式將BaSO4與其他雜質(zhì)分離。

第三步、我們?cè)偌尤脒^(guò)量的NaOH溶液。NaOH會(huì)與MgCl2發(fā)生反應(yīng)，生成Mg（OH）2沉淀和氯化鈉。同樣地，這里通過(guò)沉淀的形式將Mg（OH）2與其他雜質(zhì)分離。

第四步、我們加入過(guò)量的Na2CO3溶液。Na2CO3會(huì)與CaCl2和之前剩下的過(guò)量BaCl2溶液發(fā)生反應(yīng)，生成CaCO3沉淀和BaCO3沉淀以及氯化鈉。這樣，通過(guò)沉淀的形式將CaCO3和BaCO3與其他雜質(zhì)分離。

第五步、將之前生成的沉淀和泥沙過(guò)濾掉，這樣可以進(jìn)一步去除殘留的雜質(zhì)。

第六步、我們需要加入適量的鹽酸。鹽酸會(huì)與之前剩下的NaOH溶液和Na2CO3溶液發(fā)生反應(yīng)，生成氯化鈉、水和二氧化碳?xì)怏w，通過(guò)這個(gè)反應(yīng)，我們可以去除其他剩余的雜質(zhì)。

第七步、通過(guò)蒸發(fā)和結(jié)晶的方式，我們可以得到精鹽，這是一個(gè)純度較高的鹽。

腌制鹽通常是粗鹽，沒(méi)有經(jīng)過(guò)精細(xì)加工，所以顆粒較粗，含有少量雜質(zhì)，常常用于腌菜、泡菜和腌肉等食品的制作，也可以用于熱敷等特殊用途；而食用調(diào)味鹽是經(jīng)過(guò)精細(xì)加工的精鹽，去除了雜質(zhì)，并添加了適量的碘，更適合我們的健康需求。無(wú)論使用哪種鹽，我們都應(yīng)該適量攝入，并注意健康飲食的原則，保持身體的健康和平衡。

【科普供參考】

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