摘要：

抗性淀粉,魔芋多糖,益生菌和茶多酚均有利于人體健康.抗性淀粉和魔芋多糖具有膳食纖維的生理功能,不能在小腸中消化利用,但能在大腸中被腸道菌群發(fā)酵.本研究以玉米抗性淀粉和魔芋多糖為底物,利用健康成人糞便提取物進(jìn)行體外模擬發(fā)酵(37℃,厭氧),分析發(fā)酵產(chǎn)物中短鏈脂肪酸(乙酸,丙酸和丁酸)和乳酸的含量,并添加外源益生菌至體外模擬發(fā)酵體系,進(jìn)一步剖析益生菌與兩種膳食纖維體外發(fā)酵產(chǎn)酸模式的相關(guān)性;在玉米抗性淀粉發(fā)酵體系中,研究組合菌和直投式發(fā)酵劑與兩種膳食纖維體外發(fā)酵產(chǎn)酸模式的相關(guān)性;通過添加茶多酚于兩種膳食纖維發(fā)酵體系中,初步研究茶多酚在體外發(fā)酵產(chǎn)酸方面的影響作用.本研究工作的主要研究結(jié)果如下. (1)利用健康成人糞便提取物發(fā)酵玉米抗性淀粉(12g·L-1)和魔芋多糖(9g·L-1),抗性淀粉發(fā)酵產(chǎn)物中,除丙酸外,其它三種酸的含量顯著增加.在魔芋多糖發(fā)酵產(chǎn)物中,四種酸含量均顯著增加. (2)在抗性淀粉發(fā)酵體系中,添加嬰兒雙歧桿菌后發(fā)酵產(chǎn)物中乙酸的含量增加198%;添加短乳桿菌和嬰兒雙歧桿菌后發(fā)酵產(chǎn)物中丙酸的含增加555%:添加嬰兒雙歧桿菌,長雙歧桿菌,糞腸球菌和嗜熱鏈球菌后發(fā)酵產(chǎn)物中丁酸的含量增加216%:添加糞腸球菌后發(fā)酵產(chǎn)物中乳酸的含量增加58%. (3)在魔芋多糖模擬發(fā)酵體系中,添加短乳桿菌,瑞士乳桿菌,干酪乳桿菌和嗜熱鏈球菌的發(fā)酵產(chǎn)物中乙酸的含量增加143-227%,添加短乳桿菌的發(fā)酵產(chǎn)物中丙酸和丁酸的含量分別增加187%和347%,添加屎腸球菌后的發(fā)酵產(chǎn)物中乳酸的含量降低40%. (4)在抗性淀粉模擬發(fā)酵體系中,產(chǎn)酸能力不同的兩株益生菌菌株組合,能夠影響發(fā)酵產(chǎn)物中短鏈脂肪酸和乳酸的形成,且變化程度與益生菌的組合方式有關(guān).產(chǎn)乙酸和丙酸能力較弱的兩株菌組合后產(chǎn)兩種酸能力變強(qiáng),而產(chǎn)酸能力強(qiáng)的兩株菌組合后產(chǎn)兩種酸能力變?nèi)?產(chǎn)丁酸和乳酸能力強(qiáng)的兩株菌組合后產(chǎn)酸能力增強(qiáng). (5)在抗性淀粉模擬發(fā)酵體系中添加直投式發(fā)酵劑,直投式發(fā)酵劑種類不同能夠不同程度上的促進(jìn)抗性淀粉體外模擬發(fā)酵,但與單一菌株或組合菌株相比,發(fā)酵抗性淀粉產(chǎn)酸的能力較弱. (6)在抗性淀粉和魔芋多糖兩種體外模擬發(fā)酵體系中添加茶多酚,能夠有效抑制乙酸,丙酸和丁酸的產(chǎn)生,并促進(jìn)乳酸的生成.不過,外源益生菌的添加能抑制茶多酚對乙酸,丙酸和丁酸生成的抑制作用,同時有利于乳酸含量的增加. 所以,外源性益生菌和茶多酚可以調(diào)節(jié)抗性淀粉和魔芋多糖的模擬腸道發(fā)酵產(chǎn)酸,從而影響乙酸,丙酸,丁酸和乳酸的生成.

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網(wǎng)址: 益生菌和茶多酚對兩種膳食纖維腸道發(fā)酵產(chǎn)酸特性的影響 http://m.u1s5d6.cn/newsview749204.html