膳食纖維
膳食纖維是一種多糖，主要來(lái)自于植物的細(xì)胞壁，包含纖維素、半纖維素、樹(shù)脂、果膠及木質(zhì)素等。它既不能被胃腸道消化吸收，也不能產(chǎn)生能量。
但膳食纖維是維持人體健康必不可少的一類營(yíng)養(yǎng)素，是蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)與水并列的第七類營(yíng)養(yǎng)素。膳食纖維主要存在于谷物、薯類、豆類、蔬菜及水果中。
01碳水化合物的分類
碳水化合物是自然界中主要的有機(jī)化合物，也是人體的主要能量來(lái)源。碳水化合物、蛋白質(zhì)和脂肪被稱為人體的能量來(lái)源。
碳水化合物，俗稱「糖」。它的本質(zhì)其實(shí)就是不同糖類的組合，它可以是簡(jiǎn)單的，也可以是復(fù)雜的，主要分為單糖、雙糖、寡糖以及多糖。
多糖是由很多單糖通過(guò)糖苷鏈接在一起形成的聚合物，因此多糖結(jié)構(gòu)非常大，經(jīng)常有分支和很多分子，我們吃的米面就屬于淀粉多糖。多糖不溶于水而且沒(méi)有甜味，而單糖、雙糖、寡糖都有甜味，果糖甜度是最高的[1] 。
02膳食纖維的分類
從化學(xué)結(jié)構(gòu)來(lái)講，膳食纖維主要分為以下幾類：
①非淀粉多糖，如纖維素、半纖維素（大多數(shù)植物細(xì)胞壁的主要成分）、果膠（水果蔬菜細(xì)胞壁胞間部分）、微生物多糖（黃原膠等）等。
②抗性低聚糖，如低聚果糖（洋蔥、菊苣、菊芋中富含）、大豆低聚糖、水蘇糖等。
③抗性淀粉（食物蒸煮冷卻后形成的不被人體消化的淀粉）。
④其他膳食纖維，如木質(zhì)素（不是多糖，細(xì)胞壁的支撐結(jié)構(gòu)）等[2] 。
根據(jù)溶解性，膳食纖維又分為可溶性膳食纖維和不溶性膳食纖維兩大類：
①可溶性膳食纖維，主要有果膠、樹(shù)膠、藻膠、豆膠、低聚果糖及少數(shù)半纖維素等，通常存在于燕麥、大麥、豆類，或者柑橘類水果中，容易被大腸內(nèi)發(fā)酵細(xì)菌消化，有些還具有益生元的特性，如低聚果糖。
②不溶性膳食纖維，主要有纖維素、部分半纖維素、木質(zhì)素等，不能被人體消化吸收，只停留在腸道內(nèi)，但可促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，可以吸收水分膨脹，主要來(lái)自谷類的糠皮、果皮和蔬菜的根莖等[2] 。
03可溶性膳食纖維生理功效
醫(yī)學(xué)界和營(yíng)養(yǎng)學(xué)界多年的研究及臨床實(shí)驗(yàn)證明，膳食纖維具有多種生理功效，膳食纖維是維護(hù)人體胃腸健康的“多面手"，它具有多種理化特性和生理功能。膳食纖維包括可溶性和不可溶性兩類，可溶性膳食纖維對(duì)保護(hù)胃腸道健康的作用更為顯著[3] 。
1、完善功能
可溶性膳食纖維主要是果膠、樹(shù)膠等，經(jīng)結(jié)腸細(xì)菌酵解后，可產(chǎn)生短鏈脂肪酸，提供結(jié)腸黏膜所需能量的70%，并可調(diào)節(jié)神經(jīng)系統(tǒng)功能、平衡激素水平、刺激消化酶分泌等。此外，它還可直接擴(kuò)張血管、促進(jìn)結(jié)腸血液循環(huán)。如果缺乏膳食纖維，則可引起胃腸道結(jié)構(gòu)損害及功能障礙，導(dǎo)致潰瘍性結(jié)腸炎等疾病發(fā)病的風(fēng)險(xiǎn)增加。
2、平衡菌群
人體腸道內(nèi)細(xì)菌有很多，并且比較恒定。一般情況下，這些細(xì)菌是有益的，它們能抑制某些病原菌如沙門氏菌，霍亂弧菌等生長(zhǎng)，還能合成B族維生素和維生素K，是人體維生素的一個(gè)重要來(lái)源。可溶性膳食纖維的容水量大，可為腸內(nèi)菌群提供理想的增生場(chǎng)所，使腸內(nèi)細(xì)菌在數(shù)量上得以增加。但當(dāng)腸內(nèi)細(xì)菌增生過(guò)度時(shí)，膳食纖維則能通過(guò)促進(jìn)腸蠕動(dòng)而加速其排出，由此維持了腸內(nèi)菌群的動(dòng)態(tài)平衡。此外，膳食纖維也參與維持腸黏膜的完整性，可防止腸內(nèi)細(xì)菌透過(guò)腸壁向外移動(dòng)而致病，從而有效保護(hù)人體。
3、防治便秘
據(jù)調(diào)查，在65歲以上老年人中20%~30%有便秘，其中女性發(fā)病率尤其高。長(zhǎng)期便秘對(duì)人體危害很大，可引起直腸脫垂、乙狀結(jié)腸扭轉(zhuǎn)、腸梗阻、尿潴留等并發(fā)癥。便秘的原因十分復(fù)雜，但其中有相當(dāng)部分是因生活習(xí)慣不良造成的，飲食中缺乏膳食纖維即為重要原因之一。食物中膳食纖維能促進(jìn)腸壁的有效蠕動(dòng)，使腸內(nèi)容物迅速通過(guò)腸道而排出體外，客觀上起到了通便的作用。
4、清除人體毒素
膳食纖維在發(fā)揮防治便秘作用的同時(shí)，可協(xié)助人體清除腸道內(nèi)毒性物質(zhì)。腸道內(nèi)細(xì)菌產(chǎn)生的各種酶，可分解食物殘?jiān)?，同時(shí)也產(chǎn)生一些有毒物質(zhì)，這是正常的生理現(xiàn)象。如蛋白質(zhì)經(jīng)細(xì)菌分解后，可產(chǎn)生有臭味的吲哚、胺類、氨、硫化氫等，在正常情況下被人少量吸收人血后，可在肝內(nèi)轉(zhuǎn)化、解毒，對(duì)健康并無(wú)影響。但是，如長(zhǎng)期便秘，則可使大量毒性物質(zhì)在人體內(nèi)積聚，超出肝臟解毒能力，引起慢性中毒癥狀，如口苦、口臭、惡心、腹痛、腹脹等，患者面容憔悴伴色素沉著、精神委靡、失眠、全身酸痛，影響生活、工作質(zhì)量及社交活動(dòng)。膳食纖維在腸道內(nèi)起了一個(gè)清道夫的作用，它可將各種毒素吸附、稀釋、包裹，并促使其迅速排出體外。
5、調(diào)節(jié)腸道菌群
在腸道內(nèi)的發(fā)酵作用使結(jié)腸內(nèi)pH降低，促進(jìn)有益菌的生長(zhǎng)和增殖，抑制腸內(nèi)腐敗，有效預(yù)防結(jié)腸癌的發(fā)生。
6、預(yù)防心腦血管疾病
肝臟中的膽固醇會(huì)轉(zhuǎn)變成膽酸，到達(dá)小腸能幫助消化脂肪，然后膽酸會(huì)回到肝臟再轉(zhuǎn)變成膽固醇。由于水溶性纖維在小腸中能形成膠狀物質(zhì)將膽酸包圍，膽酸便不能通過(guò)小腸腸壁被吸收，而是通過(guò)消化道被排出體外。于是，當(dāng)腸內(nèi)食物再進(jìn)行消化需要膽酸時(shí)，肝臟只能靠吸收血中的膽固醇來(lái)補(bǔ)充消耗的膽酸，從而降低了血中的膽固醇，令冠心病和中風(fēng)的發(fā)病率也隨之降低。
7、調(diào)節(jié)血糖
可在腸道內(nèi)形成凝膠，延緩和降低糖類物質(zhì)的吸收，有效控制餐后血糖上升。同時(shí)可以改善末梢組織對(duì)胰島素的感受性，降低人體對(duì)胰島素的要求，從而平衡和穩(wěn)定血糖水平。
8、控制體重
膳食纖維的高持水性和膨脹性，對(duì)胃腸道可產(chǎn)生容積作用，易產(chǎn)生飽腹感，減少食物攝人。同時(shí)可抑制碳水化合物、脂質(zhì)的活性，影響在小腸中的吸收，達(dá)到控制體重減肥的目的。因此，被國(guó)內(nèi)外醫(yī)學(xué)和營(yíng)養(yǎng)學(xué)家稱為第七營(yíng)養(yǎng)素[3] 。
參考文獻(xiàn)：
[1] 魯瑞娟. 植物多糖的提取和分析方法[J]. 天津藥學(xué), 2015, 027(002):67-69.
[2] 趙愛(ài)愛(ài), 張秀萍. 膳食纖維在人體健康中的作用[J]. 求醫(yī)問(wèn)藥(下半月), 2012, 10(3):180-180.
[3] 余淑敏, 盧濤. 我國(guó)膳食纖維的種類應(yīng)用現(xiàn)狀及其生理功能[C].中國(guó)淀粉糖. 2008.返回搜狐，查看更多
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