買東西時我們常常疑惑一個問題，這款食品到底健康不健康？一大串的配方表讓我們頭暈眼花，但是作為專業(yè)人員基本上看一眼包裝袋后面的說明就心知肚明了。

許多朋友非常在乎健康，但是由于缺乏正確的辨別能力，食品中的添加劑、防腐劑對我們來說更是五花八門，心里對它非常抵觸，認為這些化學(xué)物質(zhì)一定不健康。今天就教大家如何看成分表，了解食品的制作方法、營養(yǎng)價值，最后再下決定買不買。

首先主要看配料表和營養(yǎng)成分表，下面就舉個例子來進行說明。

配料表解析

以這包薯片為例，首先得了解配料表中的成分排序是按照它的比重來的，越往前比重越高。這張圖片里排第一的馬鈴薯是這包薯片中最最最主要的成分！普遍來說，食品配料表的前三位就是它的主要成分，就是你花錢付費的地方。

對于一些飲料，配料表首先是水然后是白砂糖，其次才是香精和食品添加劑。像白砂糖、果葡糖漿、氫化植物油（脂肪）如果這些在前三位需要注意，尤其是有些果汁打著100%純壓榨不含任何添加成分！這幾種對人體并無益處。

還有一些奶味飲料這些又稱調(diào)味乳，它并不是真的牛奶只是有牛奶的味道而已，雖然味道可口但是營養(yǎng)價值并不高。它的主要成分是水和糖占比約為90%，而牛奶含量非常少，根本達不到一杯牛奶的營養(yǎng)價值。如果想喝健康營養(yǎng)的牛奶，還是買純牛奶不要買這種調(diào)味乳！

營養(yǎng)成分表解析

這份營養(yǎng)成分表是基于體重為60kg，并且是從事輕體力勞動人群所定制的，作為營養(yǎng)成分攝入量的參照表。

還是以這張圖片來進行解釋，在第一列中我們依次可以看到的是能量、蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、鈉（也就是鹽）。

第二列是它所對應(yīng)的含量，如每100g薯片中的能量是2174kJ。第三列NRV%也就是該成分占每人一天攝入量的百分比，比如說吃100g薯片所攝入的能量就占一天需要攝入總量的26%了。

在這包薯片中所列明的營養(yǎng)成分中，舉個例子吃完200g的薯片今天一天的脂肪攝入量就已經(jīng)超標(biāo)了，吃了300g薯片今天的鹽攝入量就超標(biāo)了。警惕這些成分的攝入量，尤其是脂肪和鈉鹽！

1 - 警惕反式脂肪

反式脂肪比不飽和脂肪熱量更高、更容易長胖、更加影響心血管健康！含有這些字眼的「氫化/部分氫化、人造黃油/酥油、人造奶油、代可可脂、植脂末、單、雙甘油脂肪酸酯」都屬于反式脂肪，購買時盡量避免！

有些商家會用便宜廉價的棕櫚油，然而棕櫚油中的飽和脂肪比豬油還要高，高達50%！吃多了同樣對心血管不好，容易長胖。

2 - 警惕無糖食品、低脂食品

無糖食品并非真的無糖，它并不是直接使用白砂糖而是使用一些代糖和甜味劑，如木糖醇、阿斯巴甜、麥芽糊精等代替。像麥芽糊精它是從小麥中提煉出來的，這種糖也容易讓血糖升高，對于血糖高的人群購買食用以后，以為含糖量低安全健康，實則相反。

還有食品宣傳低脂，雖然商家把脂肪含量做低了，但是碳水含量依舊很高，減肥的朋友還應(yīng)該看一下它的碳水化合物和能量（或熱量）。

3 - 警惕拼接肉

有些火腿腸或者牛排在包裝上寫著純豬肉或是純牛肉，然而在配料表中都是可以看到的，有些可能是碎肉或者是添加其他肉類所拼接而成的。

像該牛排中，不僅有牛肉還有雞肉，甚至可能是用牛肉的邊角料拼接而成的，這時候我們怎么看呢？其中該配料表中含有卡拉膠，它的作用就是把肉類粘合起來，也就意味著這塊牛排并不是用一塊整片牛肉制成的，而是拼接而成的。

4 - 警惕巧克力糖

巧克力是代可可脂泛濫的重點地區(qū)，代可可脂是由廉價的植物油制成，可能含有反式脂肪。由于可可脂原料昂貴，商家就把它用代可可脂替換，然而口感一樣順滑，吃起來并沒有很大區(qū)別。

前面說過，代可可脂中的這類反式脂肪對心血管系統(tǒng)非常不好，在日常生活中脂肪攝入盡量是飽和脂肪+不飽和脂肪為主要的脂肪來源。

5 - 奶制品如何選擇

如果是純奶，配料表中只有生牛乳。那么問題來了，如果奶制飲品中配料表生牛乳排第一怎么辦？

像這張圖中看一眼營養(yǎng)成分表，蛋白質(zhì)含量高于3.0g/100g，脂肪含量也算達標(biāo)。但是仔細一看配料表中還加入了稀奶油以及乳清蛋白粉，這其實是為了掩蓋牛奶本身質(zhì)量不好，從而添加了額外的蛋白質(zhì)和脂肪。

一般在選購牛奶時，查看營養(yǎng)成分中蛋白質(zhì)含量是不是高于3.2g/100g，再看看配料表中是否有其他添加。大人給小孩子選購牛奶時尤其需要注意一下，別買成調(diào)制乳和奶味飲料了！

6 - 常見化學(xué)添加劑

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