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飲料中常用成分及其功用PPT課件.ppt

來源：泰然健康網(wǎng) 時間：2024年12月23日 11:59

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文檔簡介

飲料中常用成分及其功用工藝用水常用的原輔料果蔬菜原料食品添加劑其他原輔材料 1 飲料中常用成分工藝用水水構(gòu)成飲料的主要成分水質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)主要指標(biāo)濁度硬度堿度鐵錳含量氣味有機物微生物水處理方法澄清凈化軟化消毒殺菌 2 飲料中常用成分常用的原輔料常用的原輔材料砂糖蜂蜜二氧化碳砂糖構(gòu)成飲料體系的重要成分提供甜味和其它用途其它糖類果葡萄糖葡萄糖果糖低聚麥芽糖低聚異麥芽糖蜂蜜有豐富的營養(yǎng)成分并能掩蓋其它不良口味二氧化碳賦予剎口感及抑制微生物生長等 3 飲料中常用成分果蔬汁原料果蔬汁構(gòu)成飲料中特有的基料果蔬飲料基料種類清汁濁汁原漿濃縮漿果蔬基料質(zhì)量要求理化指標(biāo)微生物要求貯存運輸?shù)囊?4 飲料中常用成分果蔬汁原料常用的果蔬汁原料冷凍濃縮橙汁非冷凍濃縮橙汁濃縮蘋果汁番石榴原汁芒果原漿水蜜桃汁番茄漿胡蘿卜汁 5 飲料中常用成分食品添加劑甜味劑能刺激味覺受體的呈味物質(zhì) 為飲料提供甜味其甜度通常很高甜味劑分類營養(yǎng)型甜味劑非營養(yǎng)型甜味劑甜味劑糖醇類山梨糖醇木糖醇麥芽糖醇低聚糖麥芽低聚糖低聚異麥芽糖高強度甜味劑甜菊糖 AK糖甜蜜素阿斯巴甜三氯蔗糖糖精 6 飲料中常用成分食品添加劑酸味劑能產(chǎn)生過量H 離子以控制pH值并產(chǎn)生酸味的一類物質(zhì) 它具有調(diào)味防腐緩沖產(chǎn)氣螯合膠凝等作用酸味劑有機酸檸檬酸酒石酸蘋果酸乳酸醋酸無機酸磷酸 7 飲料中常用成分食品添加劑色素為飲料產(chǎn)品賦色能提高產(chǎn)品價值的一類呈色物質(zhì) 色素合成色素日落黃檸檬黃亮藍(lán) 誘惑紅天然色素胡蘿卜素焦糖色葉綠素 8 飲料中常用成分食品添加劑穩(wěn)定劑能改善液體食品物理性能和組織結(jié)構(gòu) 維持飲料體系穩(wěn)定穩(wěn)定劑增稠劑乳化劑果膠阿拉伯膠 CMC Na 明膠糊精海藻酸鈉黃原膠結(jié)冷膠卵磷脂蔗糖酯甘油酯酪蛋白酸鈉 9 飲料中常用成分食品添加劑防腐劑能抑制微生物活動防止飲料腐敗變質(zhì) 延長飲料保存期防腐劑分類酸型防腐劑酯型防腐劑無機防腐劑生物防腐劑防腐劑苯甲酸鈉山梨酸鉀雙乙酸鈉乳酸鏈球菌素 10 2020 3 21 11 飲料中常用成分食品添加劑抗氧化劑能防止飲料成分因氧化而導(dǎo)致變質(zhì)的一類物質(zhì) 抗氧化劑 Vc 異抗壞血酸鈉茶多酚抗壞血酸鈉VE 12 飲料中常用成分香精香料香精香料是一類能使嗅覺器官感受出氣味的物質(zhì) 賦予飲料產(chǎn)品相應(yīng)的香味個別尚兼有賦于特殊滋味的能力香精香料分類天然香精香料天然等同香精香料人造香精香料品種食用香精香料品種繁多常用的有柑桔類香精蘋果香精可樂香精莓類香精熱帶水果香精等 13 飲料中常用成分營養(yǎng)強化劑營養(yǎng)強化劑為增強營養(yǎng)成分而加入飲料中的天然的或者人工合成的屬于天然營養(yǎng)素范圍的物質(zhì) 通常在飲料強化的營養(yǎng)素維生素氨基酸無機鹽 14 飲料中常用成分營養(yǎng)強化劑維生素包括油溶性的維生素A D E K和水溶性的維生素B1 B2 B6 C 尼克酸葉酸等飲料中常用的維生素維生素C維生素A維生素D維生素E煙酸泛酸維生素B6維生素B12肌醇L 肉堿 15 飲料中常用成分營養(yǎng)強化劑氨基酸主要是八種必需氨基酸和?；撬?人體必需的八種氨基酸組氨酸異亮氨酸亮氨酸賴氨酸蘇氨酸色氨酸纈氨酸蛋氨酸我國飲料中常用的氨基酸 ?；撬酟賴氨酸鹽酸鹽L 賴氨酸 L 天門冬氨酸鹽 16 飲料中常用成分營養(yǎng)強化劑無機鹽作為強化礦物質(zhì)用需要強化的有碘鈣鐵鋅尚有銅鎂硒和錳飲料中常用的無機鹽氯化鉀氯化鎂葡萄糖酸鋅乳酸鈣 17 飲料中常用成分 pH值調(diào)節(jié)劑 PH值調(diào)節(jié)劑是用于控制食品加工過程或產(chǎn)品pH值的一類添加劑分類酸化劑堿性劑緩沖劑飲料中常用的pH值調(diào)節(jié)劑檸檬酸鈉檸檬酸鉀磷酸氫二鈉磷酸二氫鈉焦磷酸鈉六偏磷酸鈉三聚磷酸鈉碳酸氫鈉 18 飲料中常用成分其它原輔材料嗜好飲料用原料茶

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