大多數(shù)人都知道 橄欖油對(duì)健康有很多好處 并在低熱量烹飪中使用它和進(jìn)行精加工增強(qiáng)了食品的風(fēng)味，但是像油炸這樣的高熱量烹飪又如何呢？

最近的一項(xiàng)研究表明，在特級(jí)初榨橄欖油中油炸蔬菜 是 更健康 而不是煮沸。 這是有道理的：您不僅可以將營(yíng)養(yǎng)保留在蔬菜中，而不是將其倒在排水溝中，而且橄欖油還可以幫助人體吸收它們（更不用說(shuō)包裝很多自身有用的成分，例如癌癥，戰(zhàn)斗 多酚).

（如果您正在尋找 橄欖油食譜，看看我們的 食譜 部分。）

因此，讓我們消除一些長(zhǎng)期存在的關(guān)于在煎炸和炒菜等高溫方法中使用橄欖油的誤解。

另見(jiàn)：用特級(jí)初榨橄欖油烹飪

盡管煎鍋，油炸，翻炒和炒是不同的爐灶方法，但它們都有一個(gè)共同點(diǎn)：食用油的溫度。

這些烹飪方法的目的是快速烹飪食物的外部，創(chuàng)造出酥脆的外皮，同時(shí)讓油的熱量一直滲透進(jìn)去。 為此，在加入食物之前，油的溫度必須達(dá)到 350°F (177°C) 至 370°F (188°C)。

誤解1：橄欖油的吸煙點(diǎn)太低，無(wú)法油炸。

一些食用油和脂肪會(huì)在達(dá)到良好油炸所需的溫度之前達(dá)到所謂的煙點(diǎn)。 發(fā)煙點(diǎn)是發(fā)生化學(xué)變化的溫度，會(huì)產(chǎn)生令人不快的煙味和味道。 橄欖油不是其中之一。

另見(jiàn)：找到最適合油炸食品的橄欖油

特級(jí)初榨橄欖油的吸煙點(diǎn)介于380°F（193°C）至410°F（210°C）之間，具體取決于橄欖油的雜質(zhì)和酸含量：質(zhì)量越好，吸煙率越高點(diǎn)。

橄欖油的吸煙點(diǎn)遠(yuǎn)高于除最高熱量烹飪外的所有溫度。

誤區(qū)2：油炸溫度會(huì)改變橄欖油的含量 “好油 “壞油。

烹飪脂肪和油被認(rèn)為是飲食脂肪，其有三種類(lèi)型，飽和脂肪，反式脂肪和不飽和脂肪。 前兩個(gè)是不好的，但第三個(gè)是不飽和脂肪，包括橄欖油，一種健康的植物性飲食脂肪。

將橄欖油的溫度提高到足以煎炸食物所需的熱量不會(huì)改變橄欖油的化學(xué)成分。

誤解三：油炸食品會(huì)吸收食用油，使您發(fā)胖。

如果在放入食物之前溫度足夠高，適當(dāng)油炸的食物會(huì)吸收更少的食用油。 否則，食物會(huì)吸收油，產(chǎn)生潮濕、松弛的產(chǎn)品。 就像你上周從你最喜歡的快餐連鎖店吃的那些油炸薯?xiàng)l一樣。

你可以用特級(jí)初榨橄欖油煎炸，你應(yīng)該這樣做。 用 EVOO 油炸不僅滿(mǎn)足了我們對(duì)南方油炸舒適食品、亞洲炒菜、墨西哥法加它和意大利小牛肉皮卡塔的渴望，而且還滿(mǎn)足了我們對(duì)健康膳食脂肪的營(yíng)養(yǎng)需求。

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