本期導(dǎo)讀：春季干燥，7道家常湯，葷素搭配，營養(yǎng)清淡補(bǔ)水，一周天天都喝不膩

春季，人體新陳代謝旺盛，容易出現(xiàn)急躁、上火等春燥反應(yīng)。春天比較干燥，相對的消耗水分就會增多，所以要及時的補(bǔ)充水分，喝湯無疑是春季健康飲食的好選擇，喝湯比其它飲食方法營養(yǎng)更易被吸收。

春季喝什么家常湯好？推薦7道家常湯，葷素搭配，營養(yǎng)清淡又補(bǔ)水，一周天天都喝不膩，收藏好，做給家人吃，健康過春天，下面一起看看都有哪些家常湯做法：

【酸辣湯】所需材料：雞蛋2個、豆腐1塊、木耳、黃花菜、香菜1棵、油鹽適量、蔥1段、姜2片、香油1湯匙、紅燒醬油半湯匙、白胡椒粉1湯匙、陳醋3湯匙、雞精1茶匙、白糖少許、

做法步驟：

1.準(zhǔn)備好所需材料，木耳和黃花菜提前泡發(fā)好，豆腐用老豆腐，嫩豆腐和內(nèi)酯豆腐都可以。

2.把木耳切成絲，黃花菜撕成2半，雞蛋磕入碗內(nèi)，攪打均勻，蔥切蔥花，姜切末，香菜切小段。

3.把豆腐先切成薄片，再把豆腐切成絲。

4.鍋內(nèi)加入水燒開，把木耳絲和黃花菜和豆腐一起下入到鍋內(nèi)焯水，水開后煮1分鐘，將食材一起撈出，瀝凈水分待用。

5.鍋內(nèi)加入少許油燒熱，下入蔥花和姜末爆香。

6.加入適量的熱水，把豆腐和木耳，黃花菜一起下入鍋內(nèi)，加入紅燒醬油調(diào)色，湯汁微黃色就可以，再加入2湯匙陳醋，再加入少許白糖，中和一下酸味，這樣湯喝著更柔和，不會覺得酸味嗆口，最后再鹽，雞精，白胡椒粉，攪拌均勻。

7.大火燒開，撇去浮沫，淋入適量的水淀粉勾芡，大火加熱至湯汁變得黏稠，勾芡勾到芡汁能把食材托起來就可以了。

8.關(guān)小火，使湯變成似開非開的狀態(tài)，用勺子轉(zhuǎn)圈潑入雞蛋液，這樣蛋花是片狀的。待蛋液變凝固飄起，再淋入1湯匙醋，攪勻，關(guān)火，淋入香油，撒上香菜即可，一道酸辣開胃的酸辣湯就做好了。

【小白菜蝦皮豆腐湯】所需材料：小白菜1把、豆腐半塊、蝦皮1湯匙、香油1湯匙、姜2片、雞精1茶匙、白胡椒粉1茶匙、

做法步驟：

1.準(zhǔn)備好所需材料，小白菜投洗干凈。

2.把小白菜切成段。

3.豆腐切成小塊，姜切末，蝦皮投洗干凈。

4.鍋內(nèi)加入水燒開，下入豆腐焯水，去除豆腥味，水開后，煮2-3分鐘，將豆腐倒出待用。

5.鍋內(nèi)重新加入水燒開，加入姜末和蝦皮，煮2-3分鐘，把蝦皮的鮮味煮出來。

6.下入豆腐，雞精，再加入鹽調(diào)味，煮2-3分鐘。

7.最后下入小白菜，水開后，關(guān)火，加入白胡椒粉攪勻，小白菜蝦皮豆腐湯就做好了。

【西紅柿雞蛋湯】所需材料：西紅柿1個、雞蛋2個、黃瓜半根、油鹽適量、香油幾滴、蔥1段、雞精1茶匙、白胡椒粉1茶匙、水淀粉適量、

做法步驟：

1.把西紅柿去蒂，切成滾刀塊，切成三角塊也可以。

2.黃瓜先斜刀切成段，再把黃瓜切成菱形片，厚度像一元硬幣的薄厚就可以了。

3.雞蛋磕入碗內(nèi)，用筷子攪打均勻。

4.鍋內(nèi)加入油燒熱，下入黃瓜片和西紅柿翻炒1-2分鐘，把西紅柿的酸味和黃瓜片的清香味炒出來，這樣湯的味道濃厚。

5.加入適量的水，再加入鹽，把雞精和白胡椒粉加入少許湯稀釋開，倒入鍋內(nèi)，攪勻，把湯燒開，加入適量的水淀粉勾芡，勾成米湯芡，把湯燒開后，撇去飄起的浮沫，勾芡使菜肴的湯汁濃度略稠一些，這樣做出的湯口感好，米湯芡又叫：玻璃芡，薄芡，是芡汁中最稀的一種，使湯汁略稠。

6.把湯燒開后，關(guān)小火，使湯保持微開的狀態(tài)，轉(zhuǎn)圈淋入雞蛋液，繼續(xù)用小火加熱，待蛋液凝固，關(guān)火，這樣雞蛋是大片的狀態(tài)，如果攪散開就成了蛋花，按自己口味調(diào)整，撒上蔥花和香菜，滴入幾滴香油即可，這樣一鍋色香味俱全的西紅柿甩袖湯就做好了。

【紫菜日本豆腐雞蛋羹】所需材料：日本豆腐2包、雞蛋2個、紫菜1片、香菜1棵、蝦皮1湯匙、香油1湯匙、蔥1段、姜2片、鹽適量、白胡椒粉1茶匙、水淀粉適量、

做法步驟：

1.準(zhǔn)備好所需材料。

2.日本豆腐切成1厘米厚的片，雞蛋磕入碗內(nèi)攪打均勻，紫菜撕成小塊。

3.香菜切小段，姜切末，蔥切蔥花，蝦皮用水投洗一遍，撈出瀝凈水分待用。

4.鍋內(nèi)加入水燒開，加入姜末，蝦皮，煮1-2分鐘。

5.下入日本豆腐，紫菜，把湯燒開。

6.淋入適量的水淀粉，勾米湯芡，加熱至湯汁變得粘稠。

7.關(guān)小火，轉(zhuǎn)圈淋入雞蛋液，待蛋液變得稍凝固，把蛋液攪散開，成雞蛋花，加入鹽調(diào)味，再加入白胡椒粉，香油，香菜段即可，一道色香味俱全的紫菜日本豆腐雞蛋羹就做好了。

【蝦仁菌菇豆腐湯】所需材料：青蝦7-8個、海鮮菇120克、香菇5-6個、豆腐1塊、油鹽適量、蔥1段、姜2片、料酒半湯匙、白胡椒粉1茶匙、雞精1茶匙、

做法步驟：

1.準(zhǔn)備好所需材料，蘑菇可以選用自己喜歡吃的蘑菇，豆腐用老豆腐或者嫩豆腐都可以。

2.把豆腐切成小塊，海鮮菇切去根部，投洗干凈，再切成兩段，香菇切去根部，再切成片，蔥切蔥花，姜切末。

3.把大蝦的頭切下來，放在碗內(nèi)待用，把蝦身的蝦皮剝下來，再把蝦仁的背部，片一刀，取出蝦線，把蝦仁放在碗內(nèi)，加入少許白胡椒粉，料酒，少許鹽，抓勻，腌制幾分鐘。把蝦仁的背部片開，這樣蝦仁更容易熟，加入白胡椒粉和料酒，可以去除大蝦的腥味。

4.鍋內(nèi)加入水燒開，下入海鮮菇，香菇和豆腐焯水，水開后，煮1分鐘，把這三種食材一起撈出，瀝凈水分待用，蘑菇焯水，可以去除蘑菇不好的味道，使蘑菇的味道更純正，豆腐焯水，可以去除豆腥味。

5.鍋內(nèi)加入少許油，燒熱，下入蝦頭，把蝦頭小火煎至變紅，用勺子敲蝦頭，把蝦黃敲出來，這樣湯色紅潤，味道鮮美，下入蔥花和姜末炒香。

6.加入熱水，水開后，煮1-2分鐘，將蝦頭撈出不要。

7.把焯好水的海鮮菇，香菇和豆腐，一起下入鍋內(nèi)，燒開后煮1-2分鐘。

8.下入蝦仁，把蝦仁煮至顏色變紅，加入鹽和雞精調(diào)味，關(guān)火，加入白胡椒粉，攪勻，一道營養(yǎng)豐富，味道鮮美的蝦仁菌菇湯就做好了。

【冬瓜雞肉丸湯】所需材料：冬瓜1斤、雞胸肉1塊、蝦皮1湯匙、雞蛋清1個、香油1湯匙、鹽適量、蔥1段、姜1塊、白胡椒粉1茶匙、料酒半湯匙、淀粉半湯匙、

做法步驟：

1.把冬瓜切去外面的一層硬皮，再把瓜瓤去除。

2.再把冬瓜切成菱形的厚片，片不要切得太薄，太薄容易碎。

3.把雞胸肉切去筋膜，再把雞肉剁成肉泥，再加入一些蔥末和姜末一起剁入肉泥內(nèi)。肉要剁得細(xì)膩些，吃著口感好，肉丸形狀也好看。

4.把肉泥放入碗內(nèi)，再加入少許鹽，白胡椒粉，料酒，雞蛋清，淀粉，用筷子順時針攪動，把肉泥攪上勁。雞肉沒有脂肪，做出的丸子吃著干柴，還容易散開，加入雞蛋清和淀粉，丸子吃著嫩滑，而且還不會散開。

5.鍋內(nèi)加入水燒開，下入冬瓜焯水，將冬瓜焯水至變透明，將冬瓜撈出，瀝凈水分待用。冬瓜焯水，做出的湯清澈，冬瓜也可以不用焯水。

6.鍋內(nèi)加入水燒開，下入蝦皮和姜末，煮2-3分鐘，將蝦皮的鮮味煮出來。

7.將肉泥餡放于左手中，從虎口往外擠出丸子，右手用勺子接住然后放入鍋內(nèi)，或者直接用小勺挖出丸子的形狀，下入鍋內(nèi)煮制。

8.丸子全部下入鍋內(nèi)后，蓋上鍋蓋煮制丸子，待把丸子煮至飄起，丸子即是熟了，打開鍋蓋。

9.下入冬瓜煮2-3分鐘，把冬瓜煮至軟糯，加入鹽調(diào)味，關(guān)火，再加入香油，蔥花，白胡椒粉，攪拌均勻，這樣，一鍋清淡可口的冬瓜丸子湯就做好了。

【鯽魚豆腐湯】所需材料：鯽魚2條、豆腐1塊、香菜1棵、油鹽適量、姜1塊、料酒1湯匙、白胡椒粉12茶匙、

1.做鯽魚湯，魚要選用活魚，熬出的魚湯味道比較鮮，首先把鯽魚去鱗去鰓，挖出內(nèi)臟，魚腹內(nèi)的黑膜要去除干凈，魚腹內(nèi)的黑膜比較腥，要去除干凈，把魚洗凈，擦去表面水分

2.豆腐切成兩半，再切成1厘米厚的片，香菜切段、姜切片

3.將鯽魚兩面都劃幾刀，用少量鹽涂抹均勻，撒上少量料酒抹勻，腌制10分鐘，這樣可以去除鯽魚的腥味。

4.把鍋燒熱，用生姜片把鍋內(nèi)擦上一層姜汁，然后再倒入油，待油熱后，下入鯉魚煎制，將一面煎制定型后，翻面，再煎制另一面，將兩面煎制金黃，用生姜擦鍋，這樣煎魚，魚皮不破，也不會粘鍋。煮魚湯時，煎魚這一步不能少，煎魚后做的鯽魚湯是奶白色的,不經(jīng)過油煎的步驟，直接煮，做出的湯就是白開水樣的。

5.鯽魚煎好后，倒入開水，要沒過魚，水量要加足，加入姜片，大火燒開，轉(zhuǎn)中小火煮，煮制鍋中的湯汁呈奶白色時加入豆腐，然后再改大火煮十分鐘，加入鹽調(diào)味，關(guān)火，撒入白胡椒粉和香菜段，攪勻即可，美味營養(yǎng)的鯽魚豆腐湯就做好了。

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