提及武漢小吃，人們馬上會想到鴨脖子，鴨脖子可以說是武漢小吃中最著名的一種，有絕味鴨脖，周黑鴨，精武鴨脖等等。雖然精武鴨脖沒有絕味，周黑鴨名氣那么大，但是它的味道一樣非常不錯，它的特點是香，鮮，麻，辣，咸各種口味相應相協(xié)，口感獨特，回味悠長，今天我就來給大家分享一個精武鴨脖的制作配方。

熬制高湯：

取雞骨架一個，豬筒骨一個，放入大鍋中，加10斤水，5片生姜片，料酒適量小火慢燉，熬2個小時即可。

腌制鴨脖：

取兩斤鴨脖解凍，將小蔥40克，生姜片15克，香菜20克，花雕酒5克，味精5克，鹽20克，和鴨脖一起放入盆中，將其攪拌均勻，腌制2小時以上，夏季放保鮮柜腌制。

鹵汁制作：

1、準備香料：

花椒35克，草果10克，丁香1克，香葉10克，良姜20克，白芷10克，白寇15克，肉桂20克，用紗布包起來。

2、準備調料：

麻辣鴨脖膏15克，干辣椒（剪短）80克，蔥白30克，香菜30克，精鹽100克，味精20克，老抽60克，高湯4千克，紅曲水50克。

紅曲米水的制作方法：紅曲米10克入鍋，加入清水250克熬出色，然后去渣，留汁即可。

3、制作流程：

在高湯中放入味精，鹽，老抽，大火稍微煮一下，將湯煮出一種醬香味，煮5分鐘左右，再將香料放入鍋內，再加入干辣椒，蔥，香菜，紅曲米水，麻辣鴨脖膏，調料放齊后，開小火煮10分鐘，這是為了讓調料的味道溶解到高湯里，最后把腌制好的鴨脖子放入鹵汁中，開小火慢燉，燉30分鐘，使湯的味道滲入鴨骨頭中，30分鐘后，鴨脖撈出即可食用。

注意：

1、鴨頸子以袋裝冰鮮的去皮為好，以自然解凍為佳。洗凈后，一定要先腌制，再鹵制，否則腥味太重。

2、香料的種類不在于多，關鍵在于掌握好用料的比例，使香料達到最佳效果，呈現(xiàn)出一種若有若無的香味。

3、為了讓鴨脖更入味，可在關火后繼續(xù)浸泡10-20分鐘。

溫馨提示：如想了解更多美食秘方，請關注我或者點擊文章底部“了解更多”按鈕，每天更新全國各地美食以及熱門小吃配方。

相關知識

精武鴨脖
聞香識荊楚（10）：精武路鴨脖
麻辣鴨脖鹵料配方
正宗武漢麻辣鴨脖的做法及配方
【絕味鴨脖的做法】絕味鴨脖配方
曹氏鴨脖，年輕人受虐消費的新寵
鴨脖哪個牌子的好吃？盤點3款超好吃鴨脖品牌，香辣入骨，超開胃
絕味鴨脖
麻辣鴨脖的配方？
麻辣鴨脖培訓/麻辣鴨脖培訓

網(wǎng)址: 超實用，價值6000元的精武鴨脖配方免費分享，請收藏 http://m.u1s5d6.cn/newsview744562.html