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果酒的制作方法果酒怎樣制作才美味

來源：泰然健康網(wǎng) 時(shí)間：2024年12月23日 05:46

一、果酒怎樣制作才美味

　　如果能夠自己動(dòng)手制作一些果酒，那么對于養(yǎng)生保健也可以達(dá)到很好的效果，而下面要介紹的就是關(guān)于自制草莓果酒的方法，按照這些步驟，自己在家也可以動(dòng)手完成。

　　1 、選料

　　選擇充分成熟、色澤鮮艷、無病和無霉?fàn)€的果實(shí)為原料，去掉雜質(zhì)并沖洗干凈表面的泥土。

　　2 、破碎

　　用破碎機(jī)將洗凈的草莓破碎，并將果梗和萼片從果漿中分離出去。把果漿倒入發(fā)酵桶，每 100 公斤加入 6% 的亞硫酸 100

　　克，以殺滅果實(shí)表面的微生物和空氣中的雜菌。

　　3 、調(diào)糖

　　按生成 1 度酒精需要 1。7 克糖的比例進(jìn)行調(diào)糖，這樣才能釀成 10 度以上的草莓果酒，因此，要先測定果漿的含糖量，不足時(shí)要加入砂糖，使每 100 克果漿含糖 20 — 25 克，酵母菌活動(dòng)最適宜環(huán)境為每升果漿含果酸 8 — 12 克，果酸不足可加檸檬酸。

　　4 、發(fā)酵

　　把調(diào)好的果漿裝入容器內(nèi)，溫度保持在 25 — 28 度， 1 — 2 天即開始發(fā)酵。過 3 — 5 天，當(dāng)殘?zhí)墙抵?1%

　　時(shí)發(fā)酵結(jié)束，除去果渣，將酒液移入另一容器內(nèi)。置于 12 度的環(huán)境中貯存，通過汽化的酶化使果酒成熟，成熟期約需 1 年，中間需更換容器。

二、果酒的哪些常見的釀造方法

　　酒的制作方法介紹：

　　1、原料選擇。釀制柑橘果酒，宜選擇含糖量高、完熟的甜橙、紅橘、蜜柑作原料，可充分利用鮮食剔出的次品果，但不要腐爛果。

　　2、榨汁。先將原料果用90℃熱水浸泡5分鐘，然后剝除果皮，用壓榨機(jī)榨出果汁待用。

　　3、除果膠。在果汁中加入3%的果膠分解酶，在20-40℃室溫下靜置8-10小時(shí)，或在45℃室溫下靜置5-6小時(shí)，使果汁形成澄清液。

　　果膠分解酶的制法：將胡蘿卜切絲，加10%的面粉或米飯，加微量冷水拌勻，蒸制15-20分鐘，晾涼至30℃左右，再加進(jìn)0.8%黑曲種(用麥麩加適量水，裝入三角瓶高溫滅菌1小時(shí)，接種少許黑曲菌孢子，溫度保持在25-28℃，24小時(shí)后長出黑孢子使用)，裝入曲盒中保溫25-28℃，經(jīng)12-24小時(shí)產(chǎn)生白色菌絲后，在40-45℃下快速烘干，磨成粉放在干燥處儲(chǔ)藏備用。

　　4、調(diào)節(jié)糖、酸度。柑橘果汁一般含糖量較低，含酸度較高，有礙酶母菌的活動(dòng)，降低酒度標(biāo)準(zhǔn)。因此，在發(fā)酵釀制前用砂糖和檸檬酸調(diào)節(jié)，使果汁達(dá)到含糖22%、含酸0.5-0.6%的標(biāo)準(zhǔn)。

　　5、發(fā)酵。將調(diào)節(jié)糖、酸度后的標(biāo)準(zhǔn)果汁靜置24小時(shí)，促使色素及果渣沉淀，裝入木桶或缸壇中，放在溫度為15-20℃的室內(nèi)發(fā)酵。發(fā)酵后放置12-15℃處1-3個(gè)月，吸取上層澄清液，用石棉或紗布過濾，即得到清亮透明的果酒。

　　6、調(diào)酒度。柑橘酒一般酒度很低，發(fā)酵后根據(jù)食用習(xí)慣，加適量的食用酒精提高酒精濃度。

　　7、裝瓶、滅菌。調(diào)整酒度后的柑橘酒，進(jìn)行裝瓶(不可過滿)密封，放在70-75℃熱水中高溫消毒滅菌10-16分鐘，然后逐漸降溫冷卻，即成為透明、黃紅色、味濃、有橘香味的柑橘果酒。

　　通過對果酒的制作方法了解，在制作這類酒的時(shí)候，需要注意不能過于著急的進(jìn)行，而且制作果酒的時(shí)候，需要對水果的選擇，要以新鮮的為主，這樣制作出來的果酒在各方面上，才會(huì)非常的不錯(cuò)。

三、蘋果酒的*

　　果酒是現(xiàn)在很多人比較喜愛喝的，這類酒香氣獨(dú)特，而且口感比較醇厚，果酒不宜醉人，同時(shí)喝的時(shí)候，對調(diào)理人體各方面也是很有幫助，那果酒的種類比較多，選擇果酒可以根據(jù)自己的喜愛進(jìn)行，這樣喝的時(shí)候也不會(huì)有厭煩的感覺，那果酒的釀制方法都有什么呢，它的釀制方法并不是很難。

　　果酒的家常釀制方法：

　　1、分選

　　取成熟蘋果，除去腐爛、干疤和傷果。

　　2、清洗

　　清水充分洗滌，除去果皮上的污物、雜質(zhì)及藥劑，以保證原料干凈衛(wèi)生。

　　3、破碎

　　為易于壓榨，提高出汁率，需進(jìn)行破碎。用破碎機(jī)破碎至果塊粒度0.5cm3左右，并除去果籽。

　　4、壓榨分離

　　破碎后立即進(jìn)行壓榨分離。分離出的果汁中不得夾帶果肉，同時(shí)需添加適量蘋果酸調(diào)整含量(要求果汁總酸含量為5g/L)，并加入0.1～0.15g/L的果膠酶，促進(jìn)果膠分解，使果汁澄清并提高酒的風(fēng)味。

　　由于蘋果汁易被自身含有的多酚氧化酶氧化，故需加SO2還原劑抑制酶活性，同時(shí)SO2也具有殺菌、防腐和澄清果汁作用。SO2來源，除工廠應(yīng)用液態(tài)SO2外，實(shí)驗(yàn)室常加入亞硫酸鈉(Na2SO3)和偏重亞硫酸鉀(K2S2O5)，其用量為果汁量的0.02%即可。

　　5、前發(fā)酵

　　取澄清果汁放入經(jīng)干熱滅菌的發(fā)酵缸中，裝量占缸容積的4/5，按3～5%的接種量接入酵母生產(chǎn)發(fā)酵劑進(jìn)行發(fā)酵，保持品溫在18～22℃之間，最高勿超過25℃，發(fā)酵應(yīng)在7～12天內(nèi)結(jié)束。一般蘋果汁糖分約為11%，經(jīng)發(fā)酵后，酒精含量約達(dá)6%以上，前發(fā)酵結(jié)束后，原酒酒度應(yīng)大于8%(V)，殘?zhí)?lt;20g/L，總酸(蘋果酸)>5g/L。

　　6、后發(fā)酵

　　前發(fā)酵結(jié)束后，迅速將酒液與皮渣分離，酒汁轉(zhuǎn)入經(jīng)干熱滅菌的發(fā)酵缸中，進(jìn)行后發(fā)酵，使殘?zhí)抢^續(xù)分解。期間，控制品溫在18～22℃之間，不要超過25℃，時(shí)間1個(gè)月，即得原酒。要求殘?zhí)呛啃∮?g/L以下，揮發(fā)酸(以醋酸計(jì))小于0.6g/L，總酸(以蘋果酸計(jì))大于5g/L。

四、果酒的制作小秘招

　　在家也可以自制水果酒。紅葡萄酒果粒完整的新鮮葡萄，洗凈晾乾，剪成單粒，去梗;置入密封容器，加糖，存放四-六個(gè)月。有抗氧化作用，有益延緩老化。楊桃酒成熟楊桃洗凈，切成小塊，晾乾，冰糖加水以小火溶化，將楊桃果肉、市售酵母菌及冰糖水一起置入紅葡萄酒

　　果粒完整的新鮮葡萄，洗凈晾乾，剪成單粒，去梗;置入密封容器，加糖，存放四-六個(gè)月。有抗氧化作用，有益延緩老化。楊桃酒成熟楊桃洗凈，切成小塊，晾乾，冰糖加水以小火溶化，將楊桃果肉、市售酵母菌及冰糖水一起置入密封容器，存放半年以上。有去風(fēng)熱、順氣潤肺效能。李子酒紅肉李洗凈，用冷開水濾水一次，晾乾，每粒果實(shí)用刀深劃七至十刀，置入容器，一層李子一層砂糖，存放四十至四十五天。有舒筋、行血、消除疲勞功效。

　　梅子酒

　　成熟梅子洗凈晾乾，置入密封容器，用米酒頭(梅子、米酒頭、冰糖比例10：10：5)淹沒梅子，存放四個(gè)月。治療骨刺、風(fēng)濕痛、寒癥、腎臟病功效。

　　多吃水果本身對身體就好，對女性來說對更是天然護(hù)膚品。而水果酒就更上一城樓，不僅有益延緩老化，還可消除疲勞?？煊眉抑械母魃?，和我們一起制作一款好喝健康的水果酒。感受舌尖美味，身體也更棒。

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