果酒的制作方法 果酒怎樣制作才美味
一、果酒怎樣制作才美味
如果能夠自己動(dòng)手制作一些果酒,那么對于養(yǎng)生保健也可以達(dá)到很好的效果,而下面要介紹的就是關(guān)于自制草莓果酒的方法,按照這些步驟,自己在家也可以動(dòng)手完成。
1 、選料
選擇充分成熟、色澤鮮艷、無病和無霉?fàn)€的果實(shí)為原料,去掉雜質(zhì)并沖洗干凈表面的泥土。
2 、破碎
用破碎機(jī)將洗凈的草莓破碎,并將果梗和萼片從果漿中分離出去。把果漿倒入發(fā)酵桶,每 100 公斤加入 6% 的亞硫酸 100
克,以殺滅果實(shí)表面的微生物和空氣中的雜菌。
3 、調(diào)糖
按生成 1 度酒精需要 1。7 克糖的比例進(jìn)行調(diào)糖,這樣才能釀成 10 度以上的草莓果酒,因此,要先測定果漿的含糖量,不足時(shí)要加入砂糖,使每 100 克果漿含糖 20 — 25 克,酵母菌活動(dòng)最適宜環(huán)境為每升果漿含果酸 8 — 12 克,果酸不足可加檸檬酸。
4 、發(fā)酵
把調(diào)好的果漿裝入容器內(nèi),溫度保持在 25 — 28 度, 1 — 2 天即開始發(fā)酵。過 3 — 5 天,當(dāng)殘?zhí)墙抵?1%
時(shí)發(fā)酵結(jié)束,除去果渣,將酒液移入另一容器內(nèi)。置于 12 度的環(huán)境中貯存,通過汽化的酶化使果酒成熟,成熟期約需 1 年,中間需更換容器。
二、果酒的哪些常見的釀造方法
酒的制作方法介紹:
1、原料選擇。釀制柑橘果酒,宜選擇含糖量高、完熟的甜橙、紅橘、蜜柑作原料,可充分利用鮮食剔出的次品果,但不要腐爛果。
2、榨汁。先將原料果用90℃熱水浸泡5分鐘,然后剝除果皮,用壓榨機(jī)榨出果汁待用。
3、除果膠。在果汁中加入3%的果膠分解酶,在20-40℃室溫下靜置8-10小時(shí),或在45℃室溫下靜置5-6小時(shí),使果汁形成澄清液。
果膠分解酶的制法:將胡蘿卜切絲,加10%的面粉或米飯,加微量冷水拌勻,蒸制15-20分鐘,晾涼至30℃左右,再加進(jìn)0.8%黑曲種(用麥麩加適量水,裝入三角瓶高溫滅菌1小時(shí),接種少許黑曲菌孢子,溫度保持在25-28℃,24小時(shí)后長出黑孢子使用),裝入曲盒中保溫25-28℃,經(jīng)12-24小時(shí)產(chǎn)生白色菌絲后,在40-45℃下快速烘干,磨成粉放在干燥處儲(chǔ)藏備用。
4、調(diào)節(jié)糖、酸度。柑橘果汁一般含糖量較低,含酸度較高,有礙酶母菌的活動(dòng),降低酒度標(biāo)準(zhǔn)。因此,在發(fā)酵釀制前用砂糖和檸檬酸調(diào)節(jié),使果汁達(dá)到含糖22%、含酸0.5-0.6%的標(biāo)準(zhǔn)。
5、發(fā)酵。將調(diào)節(jié)糖、酸度后的標(biāo)準(zhǔn)果汁靜置24小時(shí),促使色素及果渣沉淀,裝入木桶或缸壇中,放在溫度為15-20℃的室內(nèi)發(fā)酵。發(fā)酵后放置12-15℃處1-3個(gè)月,吸取上層澄清液,用石棉或紗布過濾,即得到清亮透明的果酒。
6、調(diào)酒度。柑橘酒一般酒度很低,發(fā)酵后根據(jù)食用習(xí)慣,加適量的食用酒精提高酒精濃度。
7、裝瓶、滅菌。調(diào)整酒度后的柑橘酒,進(jìn)行裝瓶(不可過滿)密封,放在70-75℃熱水中高溫消毒滅菌10-16分鐘,然后逐漸降溫冷卻,即成為透明、黃紅色、味濃、有橘香味的柑橘果酒。
通過對果酒的制作方法了解,在制作這類酒的時(shí)候,需要注意不能過于著急的進(jìn)行,而且制作果酒的時(shí)候,需要對水果的選擇,要以新鮮的為主,這樣制作出來的果酒在各方面上,才會(huì)非常的不錯(cuò)。
三、蘋果酒的*
果酒是現(xiàn)在很多人比較喜愛喝的,這類酒香氣獨(dú)特,而且口感比較醇厚,果酒不宜醉人,同時(shí)喝的時(shí)候,對調(diào)理人體各方面也是很有幫助,那果酒的種類比較多,選擇果酒可以根據(jù)自己的喜愛進(jìn)行,這樣喝的時(shí)候也不會(huì)有厭煩的感覺,那果酒的釀制方法都有什么呢,它的釀制方法并不是很難。
果酒的家常釀制方法:
1、分選
取成熟蘋果,除去腐爛、干疤和傷果。
2、清洗
清水充分洗滌,除去果皮上的污物、雜質(zhì)及藥劑,以保證原料干凈衛(wèi)生。
3、破碎
為易于壓榨,提高出汁率,需進(jìn)行破碎。用破碎機(jī)破碎至果塊粒度0.5cm3左右,并除去果籽。
4、壓榨分離
破碎后立即進(jìn)行壓榨分離。分離出的果汁中不得夾帶果肉,同時(shí)需添加適量蘋果酸調(diào)整含量(要求果汁總酸含量為5g/L),并加入0.1~0.15g/L的果膠酶,促進(jìn)果膠分解,使果汁澄清并提高酒的風(fēng)味。
由于蘋果汁易被自身含有的多酚氧化酶氧化,故需加SO2還原劑抑制酶活性,同時(shí)SO2也具有殺菌、防腐和澄清果汁作用。SO2來源,除工廠應(yīng)用液態(tài)SO2外,實(shí)驗(yàn)室常加入亞硫酸鈉(Na2SO3)和偏重亞硫酸鉀(K2S2O5),其用量為果汁量的0.02%即可。
5、前發(fā)酵
取澄清果汁放入經(jīng)干熱滅菌的發(fā)酵缸中,裝量占缸容積的4/5,按3~5%的接種量接入酵母生產(chǎn)發(fā)酵劑進(jìn)行發(fā)酵,保持品溫在18~22℃之間,最高勿超過25℃,發(fā)酵應(yīng)在7~12天內(nèi)結(jié)束。一般蘋果汁糖分約為11%,經(jīng)發(fā)酵后,酒精含量約達(dá)6%以上,前發(fā)酵結(jié)束后,原酒酒度應(yīng)大于8%(V),殘?zhí)?lt;20g/L,總酸(蘋果酸)>5g/L。
6、后發(fā)酵
前發(fā)酵結(jié)束后,迅速將酒液與皮渣分離,酒汁轉(zhuǎn)入經(jīng)干熱滅菌的發(fā)酵缸中,進(jìn)行后發(fā)酵,使殘?zhí)抢^續(xù)分解。期間,控制品溫在18~22℃之間,不要超過25℃,時(shí)間1個(gè)月,即得原酒。要求殘?zhí)呛啃∮?g/L以下,揮發(fā)酸(以醋酸計(jì))小于0.6g/L,總酸(以蘋果酸計(jì))大于5g/L。
四、果酒的制作小秘招
在家也可以自制水果酒。 紅葡萄酒 果粒完整的新鮮葡萄,洗凈晾乾,剪成單粒,去梗;置入密封容器,加糖,存放四-六個(gè)月。有抗氧化作用,有益延緩老化。楊桃酒 成熟楊桃洗凈,切成小塊,晾乾,冰糖加水以小火溶化,將楊桃果肉、市售酵母菌及冰糖水一起置入紅葡萄酒
果粒完整的新鮮葡萄,洗凈晾乾,剪成單粒,去梗;置入密封容器,加糖,存放四-六個(gè)月。有抗氧化作用,有益延緩老化。楊桃酒成熟楊桃洗凈,切成小塊,晾乾,冰糖加水以小火溶化,將楊桃果肉、市售酵母菌及冰糖水一起置入密封容器,存放半年以上。有去風(fēng)熱、順氣潤肺效能。李子酒紅肉李洗凈,用冷開水濾水一次,晾乾,每粒果實(shí)用刀深劃七至十刀,置入容器,一層李子一層砂糖,存放四十至四十五天。有舒筋、行血、消除疲勞功效。
梅子酒
成熟梅子洗凈晾乾,置入密封容器,用米酒頭(梅子、米酒頭、冰糖比例10:10:5)淹沒梅子,存放四個(gè)月。治療骨刺、風(fēng)濕痛、寒癥、腎臟病功效。
多吃水果本身對身體就好,對女性來說對更是天然護(hù)膚品。而水果酒就更上一城樓,不僅有益延緩老化,還可消除疲勞??煊眉抑械母魃?,和我們一起制作一款好喝健康的水果酒。感受舌尖美味,身體也更棒。
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