中國白酒具有久遠的歷史，堪稱世界蒸餾酒之鼻祖。作為一個有著厚重的千年歷史傳承的產(chǎn)業(yè)，傳統(tǒng)釀造技藝與現(xiàn)代科技智慧釀造并舉的發(fā)展模式，才能鑄就可持續(xù)發(fā)展、走向國際化之路！

日前，由宜賓聽花酒業(yè)發(fā)展有限公司發(fā)起，宜賓酒協(xié)、成都酒協(xié)、江南大學(xué)等單位的專家學(xué)者共同參與的線上“中醫(yī)理論指導(dǎo)白酒健康化研討會”，就聽花酒業(yè)在傳承白酒優(yōu)勢特點，以中醫(yī)藥性理論為指導(dǎo)、創(chuàng)立白酒制化增益生津自養(yǎng)體系，綜合運用定向發(fā)酵、濃縮蒸餾等核心制化工藝，制化酒性，力求實現(xiàn)酒性溫涼減其害、落口生津增其益，并通過人體試驗等現(xiàn)代醫(yī)藥學(xué)等科學(xué)研究方法進行數(shù)據(jù)化成果驗證等探索進行了討論。

白酒品質(zhì)的“守正”與“創(chuàng)新”

熟悉中國歷史文化便知道，白酒的飲用方式在一定程度上象征中華民族的文化心理，而白酒的酒格則是中華酒文化的一種審美文化。這些去形留神的精髓，都是需要堅持并傳承的。但隨著市場的發(fā)展和消費者訴求的變化，要使白酒行業(yè)健康發(fā)展壯大，就必須根據(jù)時代的需求，對白酒產(chǎn)品品質(zhì)、消費需求以及口感進行創(chuàng)新。

最早從魏晉南北朝時期開始，醫(yī)家已經(jīng)認知到酒性的大熱氣燥，認識到無論釀酒的原料是谷物還是果實、以及其原來的食性如何，傳統(tǒng)釀造方法釀成酒之后都會變成熱性，“凡酒皆熱，天下未有性涼之酒，而燒酒更烈”。

酒的熱性，作為日常飲食時，會對身體產(chǎn)生不好的影響甚至是傷害。中藥學(xué)始祖、北宋藥學(xué)大家唐慎微在所著的《證類本草》中明確指出：“今醫(yī)家所用酒，正宜斟酌。但飲家唯取其味， 罔顧入藥如何爾。然久之未見不作疾者，蓋此物損益兼行，可不慎歟”醫(yī)家以酒“性”療疾，飲家只因酒“味”而飲，卻會由于酒性大熱氣燥而造成傷津耗液、從根本上影響脾胃對津液氣血的生化，使得“縱酒既能傷陰，尤能傷陽，傷神耗血、損胃亡精”。

為了解決這一問題，聽花酒的研究人員以中藥藥性、炮制理論，中醫(yī)治療的“熱者寒之、燥者潤之”等原則理論為指導(dǎo)，發(fā)揚傳統(tǒng)固態(tài)釀酒優(yōu)勢，綜合生物與發(fā)酵工程、食品分析與風味科學(xué)、感官科學(xué)、醫(yī)藥學(xué)等多學(xué)科前沿成果，綜合獨到的精選原料和專有工藝，創(chuàng)立了白酒制化增益、生津自養(yǎng)體系，運用37道專有制化釀造工藝，將白酒原本大熱燥烈的酒性，制化到了溫涼適中。

“消費者對健康知識的了解越來越多，渠道也越來越多，健康教育意識提高，啟蒙也越來越早，所以健康已經(jīng)是白酒消費的共識，能在這個點上有所突破。尤其是中醫(yī)對健康的理解，用來指導(dǎo)白酒發(fā)展不足，另辟蹊徑，將白酒與健康相結(jié)合，符合發(fā)展方向，具有前瞻性，應(yīng)該肯定和鼓勵。”宜賓市酒類協(xié)會副會長兼秘書長蘭國賓表示。

同時，科研人員還在古人重視唾液養(yǎng)生中受到了啟發(fā)。古代養(yǎng)生學(xué)家、醫(yī)學(xué)家把唾液視為人身自有的第一大藥，現(xiàn)代研究結(jié)果也證實唾液除了具有促進味覺與消化、增強食欲這些基本功能外，確實具有多種健康功能。

因此，在“酒性溫涼減其害”的基礎(chǔ)上，聽花酒以獨到的精選原料和專有的制化釀造工藝，力求實現(xiàn)促進“落口生津增其益”對身體的調(diào)養(yǎng)。

開啟風味與感官的雙重觸發(fā)

酒是一種特殊的嗜好性飲品，對于“唯取其味”的飲家來說，“好喝”，是它的第一屬性。

現(xiàn)代生理學(xué)、神經(jīng)美食學(xué)等多領(lǐng)域的重要研究發(fā)現(xiàn)，獲得美好愉悅味道感知的關(guān)鍵，必須要實現(xiàn)嗅覺、味覺、觸覺、溫度覺的多感官聯(lián)合。

采用專有工藝制化的聽花酒，有著更豐富協(xié)調(diào)的風味成分。從白酒風味輪角度看（詳見后頁圖），聽花醬香酒比傳統(tǒng)醬酒增加了25種細分風味，并在26項指標上優(yōu)于傳統(tǒng)醬酒。

聽花酒在中國白酒糧香底味基礎(chǔ)上，將白酒醇香濃郁、層次豐富、細膩悠長的美感意境，提升到了香高一寸、味厚三尺的新高度。

不僅如此，落口生津特色能讓味蕾更敏感、感受出更豐富的滋味，溫涼適中的酒性，甘涼柔順、不辣口不燥熱，生津與溫涼更能帶來滋潤舒適如“龍含玉珠”的觸感，讓人能夠更久地領(lǐng)略味道豐厚與層次變化帶來的神韻之美。

聽花醬香風格酒風味輪

數(shù)據(jù)化系統(tǒng)驗證對傳統(tǒng)白酒進行價值剖析

為了衡量用中醫(yī)理論指導(dǎo)白酒健康化、以及制化工藝的效果，聽花酒業(yè)還借鑒了現(xiàn)代科學(xué)的研究方法和手段，實施了數(shù)據(jù)化系統(tǒng)驗證。

聽花酒業(yè)運用了酒代謝動力學(xué)研究方法，評價酒在身體內(nèi)代謝的全過程，用酒代謝的關(guān)鍵指標來指導(dǎo)酒的釀造與評價，實現(xiàn)了暴露量低、清除率高、平均滯留時間短。

根據(jù)消費者飲用聽花酒后反饋的體驗，聽花酒業(yè)借鑒現(xiàn)代醫(yī)藥學(xué)研究方法，與四川輕化工大學(xué)白酒學(xué)院合作，開展了飲用人群的驗證研究，并在會上發(fā)布了《飲用聽花酒對成年男性身體機能影響的探索性研究》結(jié)果簡報。以客觀的血清指標檢測和睡眠監(jiān)測數(shù)據(jù)，探索研究了飲用聽花酒對免疫球蛋白和干擾素水平、血清素、男性激素水平、一氧化氮、深度睡眠比例等的影響。

“以前消費者全靠自己的身體對酒的品質(zhì)進行判斷，但是在目前快節(jié)奏生活下，消費者也更希望能夠明明白白喝酒的品質(zhì)，需要我們對傳統(tǒng)白酒進行價值剖析。我們前期從風味和健康成分的角度進行了白酒健康的研究，發(fā)現(xiàn)并驗證中國的白酒不同，具有獨特的價值內(nèi)涵。而聽花酒的飲用人群驗證研究，則為我們認識白酒的價值提供了新的視角。”江南大學(xué)生物工程學(xué)院副教授、國家級白酒評委、中國酒業(yè)協(xié)會白酒分會技術(shù)委員會委員陳雙表示。返回搜狐，查看更多

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