中國(guó)白酒具有久遠(yuǎn)的歷史，堪稱(chēng)世界蒸餾酒之鼻祖。作為一個(gè)有著厚重的千年歷史傳承的產(chǎn)業(yè)，傳統(tǒng)釀造技藝與現(xiàn)代科技智慧釀造并舉的發(fā)展模式，才能鑄就可持續(xù)發(fā)展、走向國(guó)際化之路！

日前，由宜賓聽(tīng)花酒業(yè)發(fā)展有限公司發(fā)起，宜賓酒協(xié)、成都酒協(xié)、江南大學(xué)等單位的專(zhuān)家學(xué)者共同參與的線上“中醫(yī)理論指導(dǎo)白酒健康化研討會(huì)”，就聽(tīng)花酒業(yè)在傳承白酒優(yōu)勢(shì)特點(diǎn)，以中醫(yī)藥性理論為指導(dǎo)、創(chuàng)立白酒制化增益生津自養(yǎng)體系，綜合運(yùn)用定向發(fā)酵、濃縮蒸餾等核心制化工藝，制化酒性，力求實(shí)現(xiàn)酒性溫涼減其害、落口生津增其益，并通過(guò)人體試驗(yàn)等現(xiàn)代醫(yī)藥學(xué)等科學(xué)研究方法進(jìn)行數(shù)據(jù)化成果驗(yàn)證等探索進(jìn)行了討論。

白酒品質(zhì)的“守正”與“創(chuàng)新”

熟悉中國(guó)歷史文化便知道，白酒的飲用方式在一定程度上象征中華民族的文化心理，而白酒的酒格則是中華酒文化的一種審美文化。這些去形留神的精髓，都是需要堅(jiān)持并傳承的。但隨著市場(chǎng)的發(fā)展和消費(fèi)者訴求的變化，要使白酒行業(yè)健康發(fā)展壯大，就必須根據(jù)時(shí)代的需求，對(duì)白酒產(chǎn)品品質(zhì)、消費(fèi)需求以及口感進(jìn)行創(chuàng)新。

最早從魏晉南北朝時(shí)期開(kāi)始，醫(yī)家已經(jīng)認(rèn)知到酒性的大熱氣燥，認(rèn)識(shí)到無(wú)論釀酒的原料是谷物還是果實(shí)、以及其原來(lái)的食性如何，傳統(tǒng)釀造方法釀成酒之后都會(huì)變成熱性，“凡酒皆熱，天下未有性涼之酒，而燒酒更烈”。

酒的熱性，作為日常飲食時(shí)，會(huì)對(duì)身體產(chǎn)生不好的影響甚至是傷害。中藥學(xué)始祖、北宋藥學(xué)大家唐慎微在所著的《證類(lèi)本草》中明確指出：“今醫(yī)家所用酒，正宜斟酌。但飲家唯取其味， 罔顧入藥如何爾。然久之未見(jiàn)不作疾者，蓋此物損益兼行，可不慎歟”醫(yī)家以酒“性”療疾，飲家只因酒“味”而飲，卻會(huì)由于酒性大熱氣燥而造成傷津耗液、從根本上影響脾胃對(duì)津液氣血的生化，使得“縱酒既能傷陰，尤能傷陽(yáng)，傷神耗血、損胃亡精”。

為了解決這一問(wèn)題，聽(tīng)花酒的研究人員以中藥藥性、炮制理論，中醫(yī)治療的“熱者寒之、燥者潤(rùn)之”等原則理論為指導(dǎo)，發(fā)揚(yáng)傳統(tǒng)固態(tài)釀酒優(yōu)勢(shì)，綜合生物與發(fā)酵工程、食品分析與風(fēng)味科學(xué)、感官科學(xué)、醫(yī)藥學(xué)等多學(xué)科前沿成果，綜合獨(dú)到的精選原料和專(zhuān)有工藝，創(chuàng)立了白酒制化增益、生津自養(yǎng)體系，運(yùn)用37道專(zhuān)有制化釀造工藝，將白酒原本大熱燥烈的酒性，制化到了溫涼適中。

“消費(fèi)者對(duì)健康知識(shí)的了解越來(lái)越多，渠道也越來(lái)越多，健康教育意識(shí)提高，啟蒙也越來(lái)越早，所以健康已經(jīng)是白酒消費(fèi)的共識(shí)，能在這個(gè)點(diǎn)上有所突破。尤其是中醫(yī)對(duì)健康的理解，用來(lái)指導(dǎo)白酒發(fā)展不足，另辟蹊徑，將白酒與健康相結(jié)合，符合發(fā)展方向，具有前瞻性，應(yīng)該肯定和鼓勵(lì)。”宜賓市酒類(lèi)協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)兼秘書(shū)長(zhǎng)蘭國(guó)賓表示。

同時(shí)，科研人員還在古人重視唾液養(yǎng)生中受到了啟發(fā)。古代養(yǎng)生學(xué)家、醫(yī)學(xué)家把唾液視為人身自有的第一大藥，現(xiàn)代研究結(jié)果也證實(shí)唾液除了具有促進(jìn)味覺(jué)與消化、增強(qiáng)食欲這些基本功能外，確實(shí)具有多種健康功能。

因此，在“酒性溫涼減其害”的基礎(chǔ)上，聽(tīng)花酒以獨(dú)到的精選原料和專(zhuān)有的制化釀造工藝，力求實(shí)現(xiàn)促進(jìn)“落口生津增其益”對(duì)身體的調(diào)養(yǎng)。

開(kāi)啟風(fēng)味與感官的雙重觸發(fā)

酒是一種特殊的嗜好性飲品，對(duì)于“唯取其味”的飲家來(lái)說(shuō)，“好喝”，是它的第一屬性。

現(xiàn)代生理學(xué)、神經(jīng)美食學(xué)等多領(lǐng)域的重要研究發(fā)現(xiàn)，獲得美好愉悅味道感知的關(guān)鍵，必須要實(shí)現(xiàn)嗅覺(jué)、味覺(jué)、觸覺(jué)、溫度覺(jué)的多感官聯(lián)合。

采用專(zhuān)有工藝制化的聽(tīng)花酒，有著更豐富協(xié)調(diào)的風(fēng)味成分。從白酒風(fēng)味輪角度看（詳見(jiàn)后頁(yè)圖），聽(tīng)花醬香酒比傳統(tǒng)醬酒增加了25種細(xì)分風(fēng)味，并在26項(xiàng)指標(biāo)上優(yōu)于傳統(tǒng)醬酒。

聽(tīng)花酒在中國(guó)白酒糧香底味基礎(chǔ)上，將白酒醇香濃郁、層次豐富、細(xì)膩悠長(zhǎng)的美感意境，提升到了香高一寸、味厚三尺的新高度。

不僅如此，落口生津特色能讓味蕾更敏感、感受出更豐富的滋味，溫涼適中的酒性，甘涼柔順、不辣口不燥熱，生津與溫涼更能帶來(lái)滋潤(rùn)舒適如“龍含玉珠”的觸感，讓人能夠更久地領(lǐng)略味道豐厚與層次變化帶來(lái)的神韻之美。

聽(tīng)花醬香風(fēng)格酒風(fēng)味輪

數(shù)據(jù)化系統(tǒng)驗(yàn)證對(duì)傳統(tǒng)白酒進(jìn)行價(jià)值剖析

為了衡量用中醫(yī)理論指導(dǎo)白酒健康化、以及制化工藝的效果，聽(tīng)花酒業(yè)還借鑒了現(xiàn)代科學(xué)的研究方法和手段，實(shí)施了數(shù)據(jù)化系統(tǒng)驗(yàn)證。

聽(tīng)花酒業(yè)運(yùn)用了酒代謝動(dòng)力學(xué)研究方法，評(píng)價(jià)酒在身體內(nèi)代謝的全過(guò)程，用酒代謝的關(guān)鍵指標(biāo)來(lái)指導(dǎo)酒的釀造與評(píng)價(jià)，實(shí)現(xiàn)了暴露量低、清除率高、平均滯留時(shí)間短。

根據(jù)消費(fèi)者飲用聽(tīng)花酒后反饋的體驗(yàn)，聽(tīng)花酒業(yè)借鑒現(xiàn)代醫(yī)藥學(xué)研究方法，與四川輕化工大學(xué)白酒學(xué)院合作，開(kāi)展了飲用人群的驗(yàn)證研究，并在會(huì)上發(fā)布了《飲用聽(tīng)花酒對(duì)成年男性身體機(jī)能影響的探索性研究》結(jié)果簡(jiǎn)報(bào)。以客觀的血清指標(biāo)檢測(cè)和睡眠監(jiān)測(cè)數(shù)據(jù)，探索研究了飲用聽(tīng)花酒對(duì)免疫球蛋白和干擾素水平、血清素、男性激素水平、一氧化氮、深度睡眠比例等的影響。

“以前消費(fèi)者全靠自己的身體對(duì)酒的品質(zhì)進(jìn)行判斷，但是在目前快節(jié)奏生活下，消費(fèi)者也更希望能夠明明白白喝酒的品質(zhì)，需要我們對(duì)傳統(tǒng)白酒進(jìn)行價(jià)值剖析。我們前期從風(fēng)味和健康成分的角度進(jìn)行了白酒健康的研究，發(fā)現(xiàn)并驗(yàn)證中國(guó)的白酒不同，具有獨(dú)特的價(jià)值內(nèi)涵。而聽(tīng)花酒的飲用人群驗(yàn)證研究，則為我們認(rèn)識(shí)白酒的價(jià)值提供了新的視角?！苯洗髮W(xué)生物工程學(xué)院副教授、國(guó)家級(jí)白酒評(píng)委、中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)白酒分會(huì)技術(shù)委員會(huì)委員陳雙表示。返回搜狐，查看更多

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