一、干黑木耳的選購技巧

　　1、眼看：凡朵大適度，耳瓣略展，朵面烏黑但無光澤，朵背略呈灰白色的為上品；朵稍小或大小適度，耳瓣略卷，朵面黑但無光澤的屬中等；朵形小而碎，耳瓣卷而粗厚或有僵塊，朵灰色或褐色的最次。應(yīng)該選擇肉厚，無霉變斑點(diǎn)的黑木耳。

　　2、手捏：通常優(yōu)質(zhì)的黑木耳含水量較少，取小量樣品，手捏易碎，放開后朵片能很好伸展，有彈性，說明含水量少，反之則過多。

　　3、口嘗：純凈的黑木耳口感純正無異味，有清香氣，反之多為變質(zhì)或摻假品。常見摻假品用*水、堿水浸泡或用食糖水拌勻，可用口嘗有無澀味、堿味、甜味加鑒別。

　　4、水泡：朵體質(zhì)輕，水泡后脹發(fā)性大的屬優(yōu)質(zhì)；體稍重，吸水膨脹性一般的為中等；體重，水泡脹發(fā)性差的為劣質(zhì)。

二、干黑木耳的功效

　　1、有效排除異物

　　黑木耳含有豐富的植物膠原成分，它具有較強(qiáng)的吸附作用，對無意食下的難以消化的頭發(fā)、谷殼、木渣、沙子、金屬屑等異物也具有溶解與氧化作用。

　　2、防治貧血

　　黑木耳中鐵的含量極為豐富，為豬肝的7倍多，故常吃木耳能養(yǎng)血駐顏，令人肌膚紅潤，容光煥發(fā)，并可防治缺鐵性貧血。

　　3、抗癌防癌

　　它含有抗腫瘤活性物質(zhì)，能增強(qiáng)機(jī)體免疫力，經(jīng)常食用可防癌抗癌。

　　4、排毒

　　黑木耳具有益氣強(qiáng)身、滋腎養(yǎng)胃、活血等功能，它能抗血凝、抗血栓、降血脂，黑木耳的作用降低血粘，軟化血管，使血液流動動暢，減少心血管病發(fā)生。黑木耳還有較強(qiáng)的吸附作用，經(jīng)常食用利于使體內(nèi)產(chǎn)生的垃圾及時(shí)排出體外。

　　5、潤腸道、排結(jié)石

　　經(jīng)常食用黑木耳能起到良好的保健作用黑木耳對膽結(jié)石、腎結(jié)石也有較好的化解功能，因?yàn)樗闹参飰A具有促進(jìn)消化道、泌尿道各種腺體分泌的特性，植物堿能協(xié)同這些分泌物催化結(jié)石，潤滑腸道，使結(jié)石排出體外。

　　6、美容減肥

　　黑木耳中鐵的含量極為豐富，故常吃木耳能養(yǎng)血駐顏，令人肌膚紅潤，容光煥發(fā)，還可防治缺鐵性貧血；纖維素促進(jìn)腸蠕動，促進(jìn)脂肪排泄，有利于減肥。

三、干黑木耳的營養(yǎng)價(jià)值

　　營養(yǎng)價(jià)值：黑木耳含蛋白質(zhì)、脂肪、多糖和鈣、磷、鐵等元素以及胡蘿卜素、維生素B1、維生素B2、煙酸等，還含磷脂、固醇等營養(yǎng)素。木耳營養(yǎng)豐富，被譽(yù)為“菌中之冠”。每100克木耳中，水分占93%，另含蛋白質(zhì)0.5克、碳水化合物7克，能提供104.7千焦的熱量。木耳能幫助消化系統(tǒng)將無法消化的異物溶解，能有效預(yù)防缺鐵性貧血、血栓、動脈硬化和冠心病，還具有防癌作用。木耳散具有治療潰爛諸瘡和雪崩的藥理作用。

　　黑木耳子實(shí) 體膠質(zhì)，成圓盤形，耳形不規(guī)則形，直徑3-12厘米。新鮮時(shí)軟，干后成角質(zhì)?？诟屑?xì)嫩，風(fēng)味特殊，是一種營養(yǎng)豐富的著名食用菌。1 00克干黑木耳中水分10.9克、蛋白質(zhì)10.6克、脂肪0.2克、碳水化合物65.5克、熱量306千卡、粗纖維7.0 克、灰分5.8克、鈣357毫克、磷201毫克、鐵185毫克、胡蘿卜素0.03毫克、硫胺素0.15毫克、核黃素0.55毫克、煙堿酸2.7毫克和多重礦物質(zhì)。水發(fā)木耳蛋白質(zhì)極低，百克含1.5克。有益氣、充饑、輕身強(qiáng)智、止血止痛、補(bǔ)血活血等功效。富含多糖膠體，有良好的清滑作用，是礦山工人、紡織工人的重要保健食品。還具有一定的抗癌和治療心血管疾病功能等等。

　　黑木耳含有豐富的蛋白質(zhì)，其蛋白質(zhì)含量堪比動物食品，因此有“素中之葷”的美譽(yù);此外維生素E含量非常 高，是美白肌膚的佳品;最重要的是含鐵量最高，說道補(bǔ)鐵，一般都認(rèn)為菠菜，瘦肉，動物肝臟中含量豐富，其實(shí)在所有食物中黑木耳的含鐵量最高，是菠菜的20 多倍，豬肝的7倍多。因此是養(yǎng)顏補(bǔ)血，預(yù)防缺鐵性貧血優(yōu)質(zhì)的食物來源。

四、干黑木耳的吃法

　　1、金針菜炒木耳

　　【原料】 黑木耳、金針菜各50克，熟植物油、精鹽、鮮湯各適量。

　　【做法】 將黑木耳洗凈，去蒂，瀝干水；金針菜用水泡軟，去蒂，切成段。炒鍋上旺火，放植物油燒熱，下黑木耳、金針菜炒片刻，放鮮湯、精鹽燒入味，出鍋裝盤即可。

　　【功效】 延緩衰老。

　　2、腰花炒木耳

　　【原料】 水發(fā)黑木耳85克，豬腰2個(gè)，豌豆苗、筍片各20克，香油40毫升，清湯、醋、料酒、精鹽、味精、醬油、花椒、胡椒粉各少許。

　　【做法】將豬腰去衣膜、腰心，洗凈，在光面剞上刀紋后切成雞冠片，用沸水氽至發(fā)白撈出，瀝干水，盛于湯盆，放人醋、胡椒粉；豌豆苗去老根，洗凈。炒鍋上旺火，放清湯、精鹽、料酒、味精、醬油、花椒、黑木耳、豌豆苗、筍片，燒開后撇去浮沫．再沸后起鍋倒人湯盆即可。

　　【功效】適用于慢性風(fēng)濕性腰腿痛。

　　3、大腸海參煮木耳

　　【原料】 黑木耳50克，海參25克，豬大腸120克，味精、醬油、精鹽各適量。

　　【做法】 將上料用水燉服。

　　【功效】 適用于老年血虛腸燥、習(xí)慣性便秘。

　　4、木耳粥

　　【原料】5克木耳，糯米50克，砂糖適量

　　【做法】加水400ml，用溫火煮到米花湯稠，蓋緊悶5—7分鐘。每日清晨起來，空腹溫?zé)崾秤谩?/p>

　　【功效】氣血虧虛，過勞體弱；肺陰虛所導(dǎo)致的干咳少痰、喉干喉癢、痰中帶血；胃陰虛所導(dǎo)致的口干口渴、大便干結(jié)、痔瘡等癥狀！

　　5、豬肝木耳湯

　　【原料】黑木耳25克．豬肝50克。

　　【做法】將上料洗凈。用水燉服。

　　【功效】適用于白帶有赤色和腥臭味。

　　6、公雞腿燒木耳

　　【原料】黑木耳35克，公雞腿1對，黃酒適量。

　　【做法】將公雞腿燒成灰，黑木耳熬湯，黃酒為引，1次送服。

　　【功效】適用于腿麻木。

　　7、藕條炒木耳

　　【原料】 黑木耳、面粉各80克，嫩藕250克，青椒15克，植物油400毫升(約耗40毫升)，精鹽、味精、醋、白糖、濕淀粉、醬油、鮮湯各適量。

　　【做法】 將黑木耳去蒂，洗凈，瀝干水；嫩藕洗凈，切成條；面粉加精鹽、味精混勻，將嫩藕條投入面粉糊里蘸一下，逐條放到油鍋里炸，要不斷翻動，炸成金黃色，撈出瀝油。鍋內(nèi)留底油，放青椒丁煸炒，再放人黑木耳、醬油、白糖、鮮湯燒開，加入醋，用濕淀粉勾芡，淋人熟植物油少許，再把炸好的藕條下鍋翻炒幾下，出鍋裝盤即可。

　　【功效】 適用于失眠、心煩、食欲不振。

　　8、鱖魚茸燉木耳

　　【原料】 黑木耳、熟雞蛋皮各50克，鱖魚茸200克，熟火腿35克，白菜葉20克，冬筍40克，雞蛋1個(gè)，清湯、發(fā)菜、香油、植物油、濕淀粉、胡椒粉、姜末、蔥花、精鹽、味精各適量。

　　【做法】 將黑木耳浸泡24小時(shí)，洗凈，去蒂，瀝干水；冬筍去皮，洗凈，切成片；白菜葉、發(fā)菜洗凈，白菜葉切成絲，發(fā)菜切成段；熟雞蛋皮、熟火腿分別切成細(xì)絲。將白菜葉絲、發(fā)萊段，熟雞蛋皮絲、熟火腿絲共人碗內(nèi)，拌勻成混合絲。鱖魚茸放入碗內(nèi)，加雞蛋清、姜末、精鹽、濕淀粉拌勻成餡料，然后用手?jǐn)D成乒乓球大的丸，放人混合絲中滾一下，逐個(gè)放人盤內(nèi)，入籠蒸熟取出。將炒鍋上旺火，放植物油燒至五成熱，下冬筍片、黑木耳煸炒片刻，加清湯、蒸熟的魚肉丸、籠蒸熟取出。將炒鍋上旺火，放植物油燒至五成熱，下冬筍片、黑木耳煸炒片刻，加清湯、蒸熟的魚肉丸、精鹽、味精燒沸，改用中火燒人味，用濕淀粉勾芡，淋人香油，出鍋裝盤，撒上蔥花、胡椒粉即可。

　　【功效】 適用于貧血。

　　9、木耳湯

　　【原料】木耳25g，豆腐200g,鹽，雞湯1碗。

　　【做法】先將黑木耳泡發(fā)后洗凈，豆腐切片，將二者加入雞湯及食鹽燉10分鐘即可。

　　【功效】降低膽固醇

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