小白嘴山藥和鐵棍山藥表現(xiàn)在外形、口感以及剝皮的難易程度上。

1.外形：小白嘴山藥的表皮呈淺黃色，而且表面細毛比較少，整體偏光滑，而鐵棍山藥的表皮通常呈土褐色，且表面有非常多的細毛，存放時間太長時，表皮上還會出現(xiàn)一些紫紅色不光澤的斑點。

2.口感：小白嘴山藥的水分含量比較高，所以做熟后的口感水潤、軟糯且甘甜，而鐵棍山藥的水分含量相對較低，手厚的口感比較干面，而且甜味較淡。

3.剝皮難易程度：因為小白嘴山藥水分的含量比較高，所以在去除表皮時比較容易，而鐵棍山藥的水分含量比較低，而且還有大量的淀粉，所以在處理時的表皮剝離起來相對較難。

小白嘴山藥和鐵棍山藥均屬于藥食同源材料，富含淀粉、蛋白質(zhì)、碳水化合物以及多種維生素和微量元素，有非常高的營養(yǎng)價值，可以為人體提供充足的營養(yǎng)攝入，提升個人免疫力，而且山藥還有補腎壯陽、滋陰潤燥以及調(diào)理脾胃等功效，可以治療腎陽虛、陰虛火旺以及脾胃虛寒等癥狀，但一次不要吃太多，防止加重胃腸道負擔(dān)。