福州年糕的基本介紹

年糕是漢族傳統(tǒng)食物，是用黏性大的米或米粉蒸成的糕，是農歷年的應時食品。春節(jié)，我國很多地區(qū)都有講究吃年糕。年糕有黃、白兩色，象征金銀，年糕又稱“年年糕”，與“年年高”諧音，寓意著人們的工作和生活一年比一年提高。所以前人有詩稱年糕：“年糕寓意稍云深，白色如銀黃色金。年歲盼高時時利，虔誠默祝望財臨。

福州年糕叫做糖粿（福州方言的諧音），是將糯米粉和米粉加糖（白糖紅糖均有，還可以根據(jù)個人口味加入花生、紅棗、紅豆等。）和成面團，再放在年糕葉上蒸熟。

營養(yǎng)價值

年糕含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、煙酸、鈣、磷、鉀、鎂等營養(yǎng)健康元素。

歷史民俗

關于春節(jié)年糕的來歷，有一個很古老的傳說。在遠古時期有一種怪獸稱為“年”，一年四季都生活在深山老林里，餓了就捕捉其他獸類充饑。可到了嚴冬季節(jié)，獸類大多都躲藏起來休眠了?！澳辍别I得不得已時，就下山傷害百姓，攫奪人充當食物，使百姓不堪其苦。后來有個聰明的部落稱“高氏族”，每到嚴冬，預計怪獸快要下山覓食時，事先用糧食做了大量食物，搓成一條條，撳成一塊塊地放在門外，人們躲在家里?！澳辍眮淼胶笳也坏饺顺?，饑不擇食，便用人們制作的糧食條塊充腹，吃飽后再回到山上去。人們看怪獸走了，都紛紛走出家門相互祝賀，慶幸躲過了“年”的一關，平平安安，又能春耕作準備了。這樣年復一年，這種避獸害的方法傳了下來。因為糧食條塊是高氏所制，目的為了喂“年”度關，于就把“年”與“高”聯(lián)在一起，稱作為年糕（諧音）了。

制作方法

說到年糕的制作，全憑手工，前一天就要先把米浸泡一夜，再用石磨磨成漿，裝進布袋后，袋上放上石頭重壓，等水分瀝干后，再將米團取出，加上配料、調味，然后放蒸籠中以炭火慢慢蒸熟。要做出10斤的年糕，糯米和大米的比例約為8∶2，再加上5斤紅糖和3兩花生油，這樣做出來的年糕黏黏的、香香的，軟硬適中。除了祭祖，年糕在團圓飯桌上可當主食或甜品，一般是把年糕沾上茹粉切開油煎，造型模仿銀條狀，以形狀寄寓新年發(fā)財?shù)囊馑?，擺放在盤中，再用糖水勾芡淋在年糕上即成。福州的老觀念認為，蒸制年糕的成敗，關系著來年運氣的好壞，所以蒸年糕時有些禁忌。例如不準說不吉祥的話，不準大聲吵鬧，一定要蒸熟等等。

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