素年糕這樣吃更有味丨辣炒年糕·圓滿素食

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用料

素年糕這樣吃更有味丨辣炒年糕·圓滿素食的做法步驟

步驟 1

先把年糕擦成粗絲（年糕洗干凈后，要把水擦干才擦絲）

步驟 2

蔬菜也整成絲，你可以用各種蔬菜

步驟 3

鍋里放色拉油和適量花椒油，辣椒絲放下去炒到金黃

步驟 4

放可以適當(dāng)久炒的蔬菜

步驟 5

炒倒扳

步驟 6

可以久炒的蔬菜一旦倒扳，就放年糕絲,要領(lǐng):所有的菜，都要保持干爽，這樣才更勁道。比如，年糕洗干凈后，要把水擦干才擦絲

步驟 7

炒軟，就放鹽、味精、生蘸醬油、香菜

步驟 8

翻勻就可以起鍋了

步驟 9

【小貼士】 這是切塊，所以年糕和荷蘭豆、魚(yú)腥草一起放下去的，看到年糕透明了，就放鹽、味精和生蘸醬油，其它一樣。

步驟 10

但糯米年糕不適合這樣炒，因?yàn)樘硶?huì)連成一塊。這個(gè)跟云南餌塊也一樣，超市買(mǎi)的寧波年糕或韓國(guó)年糕都大同小異。

素年糕這樣吃更有味丨辣炒年糕·圓滿素食的小貼士

小貼士: 1、這道菜品干香，有嚼勁。綏江的包谷粑，也可以這樣炒。辣炒年糕，不要沾水，更勁道。 2、這種年糕，超市里有，不是那種過(guò)年的年糕（不能要），那種有葷油。買(mǎi)的時(shí)候，一定要看說(shuō)明，這樣的年糕，是粘米粉糯米粉做的。糯米年糕，不放油很難做的，所以糯米年糕一定有油，沒(méi)有葷油。也可以自己做，你還可以自己做咸的，放香芋什么的?？梢赃@樣擦絲（要擦粗絲）的，不能用花樣年糕，第一是太粘，翻炒成團(tuán)了。第二，有餡料，一擦就斷了。 3、炒餌塊（云南特有，大米制成）：開(kāi)始放油的時(shí)候，放點(diǎn)花椒油，把海椒炸到金黃。然后把折耳根（魚(yú)腥草）和豌豆格爾（荷蘭豆）、餌塊一起放下去。炒到餌塊透明，才放鹽和味精，生醮醬油，還可以放點(diǎn)麻油，翻勻了就可以。 4、所謂粘米粉，那種比較有粘性的大米粉就行。 5、如果用大米做年糕，要把大米泡上好幾天，然后蒸熟，然后要打粉等等。

菜譜創(chuàng)建時(shí)間：2016-02-16 19:36:40

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