2009.11.25 回答

要是諸暨人走訪杭州的親戚，不少人會(huì)背上幾十斤老家的年糕，再帶上幾壺農(nóng)家自釀的高粱酒。雖然這比起動(dòng)輒數(shù)百元一斤的香榧， 不顯貴重， 不過主人家往往欣然接受，因?yàn)橹T暨的年糕韌勁足，久煮不爛，吃起來那個(gè)快活啊。也有不少久在外地的諸暨人，每每想到家鄉(xiāng)，就會(huì)想到年糕。

作為一個(gè)在杭州打拼的諸暨人，我也很懷念家鄉(xiāng)的年糕，雖在杭州也買過所謂的諸暨年糕，但總吃不出家鄉(xiāng)的味道。所以，到了年底鄉(xiāng)下開做年糕時(shí)，每次回家爸媽總是讓我多帶些年糕回杭州，但是我嫌重嫌累，每次就拿了一點(diǎn)點(diǎn)，吃完了就開始后悔怎么當(dāng)初不多拿些。

小時(shí)

如今的諸暨年糕，多數(shù)都是機(jī)器做的了，已經(jīng)很少看到有手工制作的。雖說機(jī)器做出的年糕也同樣好吃，可是總覺得少了一點(diǎn)原汁原味。因此，這個(gè)春節(jié)，我趁著休息的時(shí)候，特別去打聽諸暨還有什么地方在做手工年糕。幾經(jīng)周折，竟然還真讓我給打聽到了，諸暨還有做手工年糕的機(jī)房，并且就在西施故里旅游區(qū)的一家諸暨農(nóng)家特色飯店里。

這家店并不是每天都做年糕的，不過，功夫不負(fù)有心人，我等了兩天，終于等到了開打年糕的那一天。大年初四，我便早早地出了門，背了相機(jī)，奔到這家店里。

做年糕的第一步是蒸米。諸暨年糕好吃，米粉是關(guān)鍵。老師傅告訴我，這米粉必須用最好的晚稻米磨成，早稻米和糯米都不行，一個(gè)太硬，另一個(gè)太粘。米粉放在一木制蒸桶里蒸，內(nèi)中底部安有活動(dòng)的竹片制成蒸架，老人們在老式土灶上燒火，大概十分鐘的樣子，蒸桶已經(jīng)霧氣氤氳，師傅把鍋蓋蓋上，告訴我，再蒸個(gè)五六分鐘就夠了。

米粉蒸好了，人們就急急忙忙地把年糕往石臼里面倒，為什么這么急？做年糕的師傅告訴我，一定要在米粉還很燙的時(shí)候開舂，如果冷了，這年糕就不好吃了。舂年糕是個(gè)力氣活，需要三個(gè)人配合進(jìn)行。一個(gè)人掄個(gè)木頭大錘，搗米粉。這個(gè)木頭大錘由一塊長約一米、直徑超過一分米的原木制成，記者掂量了下，毛估估有個(gè)30多斤重。因?yàn)殄N子重，加上米粉越到后來越粘，光一個(gè)人使勁不夠，所以有一個(gè)人負(fù)責(zé)幫掄木頭大錘的人提一下大錘。第三個(gè)人就要趁著大錘提起的時(shí)候，手在溫水一蘸，捋一把錘子，一來是把錘子上的米粉給弄下來，二來讓錘子頂部保持濕潤，省得米粉粘在上面。大概15分鐘的樣子，米粉已經(jīng)變成帶有著玉石般質(zhì)地的團(tuán)子。

這時(shí)，有人把這個(gè)年糕團(tuán)子從石臼中搬起，放到桌子上，擠出一個(gè)個(gè)小團(tuán)，跟做饅頭似的。旁邊的人就把年糕搓成條狀物，再用自家的模子印上漂亮紋路，這樣，老底子的手工年糕就做好了，這個(gè)時(shí)候，年糕依然還是熱乎乎的。我拿了一塊剛做好的年糕，蘸了紅糖吃，那個(gè)美味啊……

【記者指路】

如果你也想看看手工年糕是怎么做的，到諸暨的西施故里旅游區(qū)的古越人家就可以了。西施故里旅游區(qū)不需要門票，自駕車杭金衢高速諸暨出口處下，轉(zhuǎn)到市區(qū)，沿路就有指示牌。

不過，這里并不是每天都做年糕，得看你運(yùn)氣了，當(dāng)然，看不到制作年糕也不用太失望，因?yàn)檫@里另一種諸暨特產(chǎn)麻糍倒是每天都在做，一樣也是全手工制作，肯定也能讓城里人開開眼界

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