導(dǎo)讀牛油果，又名鱷梨、油梨，果肉為黃綠色，味如牛油，素有&ldquo；森林黃油&rdquo；之稱，含有維生素A、C、B6、葉酸、礦物質(zhì)及纖維素等超過二十種營(yíng)養(yǎng)素。牛油果是一種脂肪含量高、膽固醇含量極低，且?guī)缀醪缓堑母吣艿吞堑臒釒?。在中?guó)，進(jìn)口的牛油果已經(jīng)成為明星水果，單價(jià)高于一般水果。因?yàn)榭诟泻孟衽Ｓ鸵话慵?xì)膩，所以才被叫做牛油果。一般作為生果食用，也有被制作為菜肴和罐頭的。牛油果中含有豐富的脂肪酸、蛋白質(zhì)，并含有鉀、鈣、鐵、鎂、鋅、硒等多種礦物質(zhì)，以及多種維生素，具有抗癌、抗氧化、抗微生物和抑制脂質(zhì)等功效，有極佳的食用保健和藥用價(jià)值。營(yíng)養(yǎng)成分。

牛油果，又名鱷梨、油梨，果肉為黃綠色，味如牛油，素有“森林黃油”之稱，含有維生素A、C、B6、葉酸、礦物質(zhì)及纖維素等超過二十種營(yíng)養(yǎng)素。

牛油果是一種脂肪含量高、膽固醇含量極低，且?guī)缀醪缓堑母吣艿吞堑臒釒?。在中?guó)，進(jìn)口的牛油果已經(jīng)成為明星水果，單價(jià)高于一般水果。因?yàn)榭诟泻孟衽Ｓ鸵话慵?xì)膩，所以才被叫做牛油果。一般作為生果食用，也有被制作為菜肴和罐頭的。牛油果中含有豐富的脂肪酸、蛋白質(zhì)，并含有鉀、鈣、鐵、鎂、鋅、硒等多種礦物質(zhì)，以及多種維生素，具有抗癌、抗氧化、抗微生物和抑制脂質(zhì)等功效，有極佳的食用保健和藥用價(jià)值。

營(yíng)養(yǎng)成分

牛油果的果肉為黃綠色，味如牛油，也被稱為“森林中的牛油”，其果肉中富含維生素A、維生素C、多種礦物質(zhì)元素（鉀、鎂、磷）以及膳食纖維。

功效作用

1、美容

牛油果柔軟潤(rùn)澤的果肉經(jīng)常被用來做成天然面膜，是一種非常溫和且高效的保濕劑。與其他植物油相比，牛油果油與天然皮脂膜的結(jié)構(gòu)非常相似，因此能夠填補(bǔ)皮膚受損部位，防止水分流失。

2、預(yù)防心血管疾病

牛油果含有大量不飽和脂肪酸，它能降低血液中低密度脂蛋白膽固醇含量，加快飽和脂肪酸分解代謝，降低膽固醇水平，預(yù)防動(dòng)脈粥樣硬化及其他心血管疾病。

3、補(bǔ)充各種維生素

牛油果中各類維生素和礦物質(zhì)的含量都不低。例如，維生素 A 的含量是鴨梨的30倍，維生素B1和維生素B2含量分別達(dá)到0.11毫克/100克、0.12毫克/100克。適當(dāng)食用可補(bǔ)充人體所需維生素。

4、預(yù)防胎兒先天性神經(jīng)管發(fā)育缺陷

有研究表明，女性每星期吃一個(gè)牛油果有利于平衡雌激素。尤其是孕婦，可以適當(dāng)吃一些牛油果，因?yàn)榕Ｓ凸械奶烊蝗~酸可以有效預(yù)防胎兒出現(xiàn)先天性的神經(jīng)管發(fā)育缺陷。

選購(gòu)方法

1、顏色

優(yōu)質(zhì)牛油果顏色為青黑色，有自然光澤；如果顏色較淺、無光澤說明成熟度不夠，不適宜選購(gòu)。

2、外觀

優(yōu)質(zhì)牛油果大小均勻，為梨形，果皮完好，沒有損傷、蟲害、腐爛等現(xiàn)象；如果果形異樣、呈圓形，說明發(fā)育不良，不宜選購(gòu)。

如果果皮上有明顯瑕疵、擦傷痕跡，則不易保存。

3、觸感和觀感

優(yōu)質(zhì)牛油果軟硬適中、有彈性，掂起來有重量感；如果十分柔軟，沒有彈性，說明已經(jīng)開始變質(zhì)，不宜選購(gòu)。

4、口感

味道優(yōu)質(zhì)牛油果口感綿密細(xì)致，有種類似蛋黃的味道；如果口感生硬，有種苦味，說明還沒有熟透，不宜選購(gòu)。

另外，牛油果中含有多酚類化合物。削皮后，暴露在空氣中的多酚化合物容易被多酚氧化

酶氧化，形成黑色或褐色的色素沉淀，因此牛油果切開后應(yīng)盡快食用。在牛油果切開后加入富含維生素 C 的檸檬汁，可抑制氧化，達(dá)到避免牛油果變色的作用。

儲(chǔ)藏方法

目前，國(guó)內(nèi)的牛油果供給基本都靠進(jìn)口。這種產(chǎn)自熱帶的水果十分嬌貴，保存環(huán)境不能低于4℃~5℃（低溫會(huì)對(duì)牛油果的品質(zhì)造成損害）。

牛油果成熟后，若尚未要食用，用報(bào)紙將牛油果包起來，放置于冰箱，可冷藏保存約七天。 如果牛油果切開后吃不完，可先將牛油果外皮剝除、去果實(shí)后，將果肉密封儲(chǔ)存于冰箱冷凍，冷凍時(shí)間可長(zhǎng)達(dá)15~30天，食用前解凍即可。

要注意的是，不要把未成熟的牛油果放在冰箱里冷藏，否則很難再變熟，口感和品質(zhì)都較差。熟透的牛油果最好立即食用，未成熟的牛油果可以用紙包好，放在陰涼通風(fēng)的地方保存，使其慢慢成熟。

食用方法

牛油果可以拌沙拉，做三明治、甜品等。在日本，還有蘸芥末的吃法。

1、拌沙拉

牛油果的食用方法通常是生食，可以放在沙拉里或是做成牛油果沙拉醬。做法很簡(jiǎn)單，把牛油果用叉子碾成粗泥狀，然后加入番茄粒、洋蔥粒、香菜末、鹽和青檸檬汁，喜歡辣的朋友還可以放點(diǎn)辣椒。

2、甜品

牛油果可以作為甜品生吃，方法是直接把熟透的牛油果對(duì)半切開，取走果核后用小勺直接挖著吃，或是碾碎加入一勺白糖舀著吃，吃起來口感很像奶油。

3、蘸芥末、醬油

日本人喜歡吃生的牛油果，像吃生魚片一樣蘸著芥末、醬油一起吃。將牛油果對(duì)半劈開取走果核或切成片，蘸食或把醬油倒在牛油果里挖著吃。牛油果厚實(shí)的口感類似于三文魚和金槍魚腹肉，口感極佳。

適宜人群

1、多數(shù)女性人群

牛油果中所含的葉酸可以減少女性誘發(fā)子宮頸癌和心臟病的幾率。 

2、有心血管疾病患病風(fēng)險(xiǎn)的人群

因牛油果含有不飽和脂肪酸，它能降低血液中膽固醇水平，預(yù)防動(dòng)脈粥樣硬化及其他心血管疾病。但是，由于牛油果所含熱量很高，不建議多吃。

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