牛油果的功效作用與禁忌,牛油果的食用方法
導(dǎo)讀牛油果,又名鱷梨、油梨,果肉為黃綠色,味如牛油,素有“森林黃油”之稱,含有維生素A、C、B6、葉酸、礦物質(zhì)及纖維素等超過二十種營(yíng)養(yǎng)素。牛油果是一種脂肪含量高、膽固醇含量極低,且?guī)缀醪缓堑母吣艿吞堑臒釒?。在中?guó),進(jìn)口的牛油果已經(jīng)成為明星水果,單價(jià)高于一般水果。因?yàn)榭诟泻孟衽S鸵话慵?xì)膩,所以才被叫做牛油果。一般作為生果食用,也有被制作為菜肴和罐頭的。牛油果中含有豐富的脂肪酸、蛋白質(zhì),并含有鉀、鈣、鐵、鎂、鋅、硒等多種礦物質(zhì),以及多種維生素,具有抗癌、抗氧化、抗微生物和抑制脂質(zhì)等功效,有極佳的食用保健和藥用價(jià)值。營(yíng)養(yǎng)成分。
牛油果,又名鱷梨、油梨,果肉為黃綠色,味如牛油,素有“森林黃油”之稱,含有維生素A、C、B6、葉酸、礦物質(zhì)及纖維素等超過二十種營(yíng)養(yǎng)素。
牛油果是一種脂肪含量高、膽固醇含量極低,且?guī)缀醪缓堑母吣艿吞堑臒釒?。在中?guó),進(jìn)口的牛油果已經(jīng)成為明星水果,單價(jià)高于一般水果。因?yàn)榭诟泻孟衽S鸵话慵?xì)膩,所以才被叫做牛油果。一般作為生果食用,也有被制作為菜肴和罐頭的。牛油果中含有豐富的脂肪酸、蛋白質(zhì),并含有鉀、鈣、鐵、鎂、鋅、硒等多種礦物質(zhì),以及多種維生素,具有抗癌、抗氧化、抗微生物和抑制脂質(zhì)等功效,有極佳的食用保健和藥用價(jià)值。
營(yíng)養(yǎng)成分
牛油果的果肉為黃綠色,味如牛油,也被稱為“森林中的牛油”,其果肉中富含維生素A、維生素C、多種礦物質(zhì)元素(鉀、鎂、磷)以及膳食纖維。
功效作用
1、美容
牛油果柔軟潤(rùn)澤的果肉經(jīng)常被用來做成天然面膜,是一種非常溫和且高效的保濕劑。與其他植物油相比,牛油果油與天然皮脂膜的結(jié)構(gòu)非常相似,因此能夠填補(bǔ)皮膚受損部位,防止水分流失。
2、預(yù)防心血管疾病
牛油果含有大量不飽和脂肪酸,它能降低血液中低密度脂蛋白膽固醇含量,加快飽和脂肪酸分解代謝,降低膽固醇水平,預(yù)防動(dòng)脈粥樣硬化及其他心血管疾病。
3、補(bǔ)充各種維生素
牛油果中各類維生素和礦物質(zhì)的含量都不低。例如,維生素 A 的含量是鴨梨的30倍,維生素B1和維生素B2含量分別達(dá)到0.11毫克/100克、0.12毫克/100克。適當(dāng)食用可補(bǔ)充人體所需維生素。
4、預(yù)防胎兒先天性神經(jīng)管發(fā)育缺陷
有研究表明,女性每星期吃一個(gè)牛油果有利于平衡雌激素。尤其是孕婦,可以適當(dāng)吃一些牛油果,因?yàn)榕S凸械奶烊蝗~酸可以有效預(yù)防胎兒出現(xiàn)先天性的神經(jīng)管發(fā)育缺陷。
選購(gòu)方法
1、顏色
優(yōu)質(zhì)牛油果顏色為青黑色,有自然光澤;如果顏色較淺、無光澤說明成熟度不夠,不適宜選購(gòu)。
2、外觀
優(yōu)質(zhì)牛油果大小均勻,為梨形,果皮完好,沒有損傷、蟲害、腐爛等現(xiàn)象;如果果形異樣、呈圓形,說明發(fā)育不良,不宜選購(gòu)。
如果果皮上有明顯瑕疵、擦傷痕跡,則不易保存。
3、觸感和觀感
優(yōu)質(zhì)牛油果軟硬適中、有彈性,掂起來有重量感;如果十分柔軟,沒有彈性,說明已經(jīng)開始變質(zhì),不宜選購(gòu)。
4、口感
味道優(yōu)質(zhì)牛油果口感綿密細(xì)致,有種類似蛋黃的味道;如果口感生硬,有種苦味,說明還沒有熟透,不宜選購(gòu)。
另外,牛油果中含有多酚類化合物。削皮后,暴露在空氣中的多酚化合物容易被多酚氧化
酶氧化,形成黑色或褐色的色素沉淀,因此牛油果切開后應(yīng)盡快食用。在牛油果切開后加入富含維生素 C 的檸檬汁,可抑制氧化,達(dá)到避免牛油果變色的作用。
儲(chǔ)藏方法
目前,國(guó)內(nèi)的牛油果供給基本都靠進(jìn)口。這種產(chǎn)自熱帶的水果十分嬌貴,保存環(huán)境不能低于4℃~5℃(低溫會(huì)對(duì)牛油果的品質(zhì)造成損害)。
牛油果成熟后,若尚未要食用,用報(bào)紙將牛油果包起來,放置于冰箱,可冷藏保存約七天。 如果牛油果切開后吃不完,可先將牛油果外皮剝除、去果實(shí)后,將果肉密封儲(chǔ)存于冰箱冷凍,冷凍時(shí)間可長(zhǎng)達(dá)15~30天,食用前解凍即可。
要注意的是,不要把未成熟的牛油果放在冰箱里冷藏,否則很難再變熟,口感和品質(zhì)都較差。熟透的牛油果最好立即食用,未成熟的牛油果可以用紙包好,放在陰涼通風(fēng)的地方保存,使其慢慢成熟。
食用方法
牛油果可以拌沙拉,做三明治、甜品等。在日本,還有蘸芥末的吃法。
1、拌沙拉
牛油果的食用方法通常是生食,可以放在沙拉里或是做成牛油果沙拉醬。做法很簡(jiǎn)單,把牛油果用叉子碾成粗泥狀,然后加入番茄粒、洋蔥粒、香菜末、鹽和青檸檬汁,喜歡辣的朋友還可以放點(diǎn)辣椒。
2、甜品
牛油果可以作為甜品生吃,方法是直接把熟透的牛油果對(duì)半切開,取走果核后用小勺直接挖著吃,或是碾碎加入一勺白糖舀著吃,吃起來口感很像奶油。
3、蘸芥末、醬油
日本人喜歡吃生的牛油果,像吃生魚片一樣蘸著芥末、醬油一起吃。將牛油果對(duì)半劈開取走果核或切成片,蘸食或把醬油倒在牛油果里挖著吃。牛油果厚實(shí)的口感類似于三文魚和金槍魚腹肉,口感極佳。
適宜人群
1、多數(shù)女性人群
牛油果中所含的葉酸可以減少女性誘發(fā)子宮頸癌和心臟病的幾率。
2、有心血管疾病患病風(fēng)險(xiǎn)的人群
因牛油果含有不飽和脂肪酸,它能降低血液中膽固醇水平,預(yù)防動(dòng)脈粥樣硬化及其他心血管疾病。但是,由于牛油果所含熱量很高,不建議多吃。
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