轉(zhuǎn)自：上觀新聞

“食品越是保持原汁原味純天然就越安全健康”，這是現(xiàn)代不少人的看法。當(dāng)人們在超市選購食品時(shí)，“零添加”“純天然”往往成為選擇標(biāo)準(zhǔn)?！?添加”“0蔗糖”“0脂肪”“0防腐劑”的食品真的更安全健康嗎？

標(biāo)識“零添加”不一定更安全

完全不使用添加劑的食品在現(xiàn)在食品工業(yè)環(huán)境里很難找到。國家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評估中心專家表示，食品工業(yè)的發(fā)展離不開食品添加劑，比如改善食品色澤所用的著色劑、預(yù)防食品腐敗所用的防腐劑、代糖的甜味劑、鹵水點(diǎn)豆腐所用的凝固劑，這些都是食品添加劑。

比如很多人愛吃的風(fēng)干腌制肉類、發(fā)酵類食物、豆制品，在制作過程中，易產(chǎn)生能釋放劇毒毒素的肉毒桿菌，極少量就能使神經(jīng)麻痹，進(jìn)而引起呼吸衰竭，造成死亡。而這類食品在食品工業(yè)化生產(chǎn)中，有專業(yè)技術(shù)人員負(fù)責(zé)控制添加劑的用法和用量，生產(chǎn)也有標(biāo)準(zhǔn)流程，以減少有害物質(zhì)的產(chǎn)生。在生產(chǎn)過程中和進(jìn)入市場前，還要根據(jù)國家標(biāo)準(zhǔn)，對產(chǎn)品進(jìn)行質(zhì)量檢測。

正是食品添加劑的存在，

才使得食品的生產(chǎn)、儲運(yùn)和流通

得以正常進(jìn)行。

一些自稱純手工制作的“天然”食品可能沒有添加防腐劑、抗氧化劑等，但也很容易發(fā)生腐敗變質(zhì)。而讓大家擔(dān)驚受怕的三聚氰胺、蘇丹紅、瘦肉精等，從來就不是食品添加劑，如果在食品中使用，是違法、違規(guī)行為。

標(biāo)識“零添加”也不一定更健康

部分食品沒有讓腐敗微生物生存的環(huán)境，所以不需要添加防腐劑，像蜂蜜（高糖）、腌漬食品（高鹽）等。雖然這些食物可能沒有防腐劑這種食品添加劑，但是會含有其他食品添加劑，當(dāng)生產(chǎn)商標(biāo)注“不含防腐劑”時(shí)，就會對消費(fèi)者造成誤導(dǎo)。

對于蔗糖、果糖等糖分，標(biāo)注不添加并不表示“0糖”，未必表示食品的能量低。營養(yǎng)元素本身沒有好壞之分，對人體健康是否有益應(yīng)考慮“是否適量食用”。相對于食品添加劑，不合理的飲食結(jié)構(gòu)與習(xí)慣對健康的危害更大。

國家市場監(jiān)督管理總局發(fā)布的《食品標(biāo)識監(jiān)督管理辦法（征求意見稿）》明確規(guī)定，食品標(biāo)識不得標(biāo)注以下內(nèi)容：對于食品中不含有或者未使用的物質(zhì)，以“不添加”“零添加”“不含有”或類似字樣強(qiáng)調(diào)不含有或者未使用的。比如本身就不含蔗糖的食品，就不能標(biāo)注“0蔗糖”；罐頭食品本身不用放防腐劑，就不能標(biāo)注“不含防腐劑”。

公眾如何科學(xué)選擇食品呢？

建議消費(fèi)者購買預(yù)包裝食品時(shí)，不盲目片面地選擇包裝上標(biāo)注“零添加”“純天然”等信息的商品，還要綜合考慮食品的營養(yǎng)價(jià)值。

正規(guī)渠道選購食品。線上和線下購物選擇正規(guī)大型平臺。選擇正規(guī)廠家生產(chǎn)的包裝完好、標(biāo)簽標(biāo)識清晰、保質(zhì)期內(nèi)的食品。購買食品時(shí)養(yǎng)成看配料表（排序越靠前用量越多）、營養(yǎng)標(biāo)簽和貯存條件的習(xí)慣，結(jié)合自己的健康需要來合理選擇食品。

正確貯存食品。根據(jù)包裝標(biāo)注的貯存方式保存食品。需要冷藏冷凍的食品不能長距離常溫運(yùn)輸或攜帶。盡快放入冰箱內(nèi)冷藏或冷凍貯存。生熟食品分區(qū)存放。

盡快食用食品。購買的預(yù)包裝食品在保質(zhì)期內(nèi)盡快食用，標(biāo)注食用方法的，應(yīng)按照標(biāo)明的食用方法食用。針對熟肉制品，未食用完畢的熟肉制品應(yīng)放入冰箱保存并盡快食用完畢。

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