如果您喜歡在早餐時(shí)喝原味酸奶，可以嘗試加入一勺蜂蜜，增加甜味。根據(jù)伊利諾伊大學(xué)厄巴納-香檳分校的兩項(xiàng)新研究，蜂蜜不僅能提升酸奶的風(fēng)味，還能支持酸奶中的益生菌。

伊利諾伊大學(xué)農(nóng)業(yè)、消費(fèi)與環(huán)境科學(xué)學(xué)院食品科學(xué)與人類營(yíng)養(yǎng)系副教授漢娜-霍爾舍爾說(shuō)："我們對(duì)地中海飲食中常見(jiàn)的酸奶與蜂蜜的烹飪搭配及其對(duì)胃腸道微生物群的影響很感興趣。"

她是這兩項(xiàng)研究的合著者，這兩項(xiàng)研究均發(fā)表在《營(yíng)養(yǎng)學(xué)雜志》上。

希臘酸奶和其他酸奶中除了傳統(tǒng)的酸奶起始培養(yǎng)物外，還含有動(dòng)物雙歧桿菌等益生菌株。食用某些益生菌可以促進(jìn)消化系統(tǒng)健康和規(guī)律排便，對(duì)情緒和認(rèn)知能力也有積極影響。

"我們口腔、胃和腸道中的酶有助于消化和營(yíng)養(yǎng)吸收，但它們也會(huì)降低微生物的活力。如果是病原體，這很好，但如果是有益菌，就不一定了，"霍爾舍爾說(shuō)。"我們想了解蜂蜜是否能幫助益生菌在腸道中存活。"

在第一項(xiàng)研究中，研究人員進(jìn)行了一項(xiàng)實(shí)驗(yàn)室實(shí)驗(yàn)，通過(guò)模擬消化過(guò)程，測(cè)試四種不同的蜂蜜（苜蓿、蕎麥、三葉草和橙花）對(duì)酸奶中動(dòng)物芽孢桿菌 活力的影響。他們?cè)谂囵B(yǎng)皿中培養(yǎng)微生物，培養(yǎng)皿中的溶液模擬了唾液、胃酸、腸道膽汁和酶的成分。

在唾液和胃液中，任何一種蜂蜜品種與混合了糖或水的酸奶對(duì)照處理之間的動(dòng)物益生菌存活率都沒(méi)有差異。不過(guò)，加蜂蜜的酸奶（尤其是苜蓿品種）有助于益生菌在腸道消化階段的存活。

接下來(lái)，研究人員希望在臨床研究中檢驗(yàn)他們的發(fā)現(xiàn)。他們招募了 66 名健康成年人，要求他們?cè)趦芍軆?nèi)分別飲用兩種不同的酸奶--苜蓿蜂蜜酸奶和巴氏殺菌熱處理酸奶。參與者提供了糞便樣本和排便信息。他們還填寫(xiě)了調(diào)查問(wèn)卷，并完成了評(píng)估其情緒、認(rèn)知和整體健康的任務(wù)。

霍爾舍爾說(shuō)："我們的研究結(jié)果表明，將蜂蜜與酸奶搭配在一起，有助于酸奶中的益生菌在腸道中存活，因此實(shí)驗(yàn)室研究結(jié)果確實(shí)可以轉(zhuǎn)化為人類的實(shí)際應(yīng)用。"

不過(guò)，腸道轉(zhuǎn)運(yùn)時(shí)間、排便頻率以及任何情緒和認(rèn)知測(cè)量指標(biāo)都沒(méi)有發(fā)生變化，這很可能是因?yàn)閰⑴c者已經(jīng)是定期排便的健康成年人，所以沒(méi)有太多改進(jìn)的余地。

研究人員還進(jìn)行了一項(xiàng)規(guī)模較小的后續(xù)研究，36 名參與者食用了第三種食品--加糖酸奶。研究人員比較了所有三種情況的結(jié)果，發(fā)現(xiàn)加蜂蜜的酸奶保存了最多的益生菌，但對(duì)健康指標(biāo)沒(méi)有影響。

"我們發(fā)現(xiàn)，在一份酸奶中加入一湯匙蜂蜜有助于支持益生菌的存活。不過(guò)，我們必須記住，蜂蜜是一種添加糖，大多數(shù)美國(guó)人需要注意飲食中的糖分含量，以保持健康的體重，"她說(shuō)。"不過(guò)，在無(wú)糖酸奶中加入一點(diǎn)蜂蜜是一種很好的烹飪搭配，可以納入你的菜單輪換中。"

您還可以添加配料制作酸奶凍糕，并通過(guò)在飲食中攝入更多纖維來(lái)促進(jìn)腸道健康和微生物群。例如，您可以添加漿果、種子或堅(jiān)果，再淋上一點(diǎn)蜂蜜，霍爾舍爾建議道。

編譯自/ScitechDaily

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