首頁資訊 Chobani希臘酸奶，進入國內(nèi)市場以來…

Chobani希臘酸奶，進入國內(nèi)市場以來…

來源：泰然健康網(wǎng) 時間：2024年12月22日 21:38

本文為乳業(yè)財經(jīng)原創(chuàng)，作者：鐵兵，轉(zhuǎn)載請聯(lián)系出處。

Chobani產(chǎn)品

圖片來源：Chobani

希臘酸奶原本是希臘家庭中的經(jīng)典飲食，在美國酸奶品牌Chobani創(chuàng)立之后，成功將其帶到了更多消費者面前，從小眾品類逐漸走向了大眾，并且也在無形中推動著酸奶高端化。

之所以說希臘酸奶能夠作為高端酸奶細分品類之一，還離不開其口感升級、營養(yǎng)優(yōu)化以及場景擴大，很好地適應了當下的消費需求。從希臘酸奶產(chǎn)品不斷增加以及Chobani進入中國市場來看，這一市場還存在不少機會。

一、推動酸奶走向高端化

近些年來，希臘酸奶在酸奶市場中的名氣越來越響。其實傳統(tǒng)的希臘酸奶是希臘家庭中經(jīng)典的每日必備飲食，主要依靠傳統(tǒng)家庭手工制作，而現(xiàn)在市場上的希臘酸奶則是工業(yè)化生產(chǎn)的成果。

不過成功將希臘酸奶商業(yè)化并引領全球風潮，不得不提美國酸奶品牌Chobani。據(jù)了解，Chobani成立于2005年，雖然成立時間不是很長，但是早已發(fā)展成為了美國第一大酸奶品牌。不僅開創(chuàng)了希臘酸奶這一全新品類，并且將這一品類做成了品牌，也是希臘酸奶中的佼佼者。

經(jīng)過多年的發(fā)展，希臘酸奶市場已經(jīng)日漸成熟，除了Chobani之外，開始出現(xiàn)了越來越多主打希臘酸奶的品牌，國內(nèi)同樣已有不少品牌盯上了希臘酸奶這一細分品類。

比如成立于2020年的?armilk吾島，一直專注于做希臘酸奶，HANDY系列、小杯和大桶系列都是圍繞希臘酸奶，其中HANDY一款面向大眾的產(chǎn)品，主打“第一杯希臘酸奶”。樂純的主打產(chǎn)品之一也是希臘酸奶，近期還推出了零蔗糖希臘酸奶大師裝，采用了“自吸袋”形式。

此外還有不少酸奶品牌也推出了希臘酸奶產(chǎn)品，像稀遇推出的0蔗糖原味希臘酸奶、和潤推出的希臘式原味酸奶、卡士推出的YO KEEP無糖希臘酸奶等?？梢钥吹?，希臘酸奶在市場中已經(jīng)頗為常見，而且品牌對其也較為關(guān)注。

實際上，希臘酸奶的出現(xiàn)也在無形中推動著酸奶向高端化發(fā)展，從其價格來看足以匹配高端定位，換句話說希臘酸奶已經(jīng)成為高端酸奶細分品類之一。

二、明顯提升酸奶口感

之所以說希臘酸奶屬于高端酸奶行列，一方面就在于口感得到了明顯提升，相比普通酸奶質(zhì)地更加濃稠、口感更加綿密，能夠帶來更好的食用體驗。

《2021酸奶消費趨勢報告》中顯示，在消費者挑選酸奶產(chǎn)品關(guān)注的影響因素中，除了關(guān)注營養(yǎng)成分之外，就是關(guān)注口味/口感。從這一調(diào)查來看，現(xiàn)在的消費者在酸奶選擇上更為挑剔，健康與美味均不可辜負。

而在改善酸奶口感的過程中，一些品牌可能會選擇添加乳清蛋白粉、稀奶油等來改進口感，另一種則是通過技術(shù)升級來改進口感，希臘酸奶就是利用技術(shù)來實現(xiàn)了口感升級。

希臘酸奶其實是一種脫乳清酸奶，在脫掉乳清之后，能夠有效改善酸奶的質(zhì)地和口感，而酸奶也呈現(xiàn)出偏固體的凝乳狀態(tài)。相比之下，希臘酸奶能比普通酸奶帶來更“厚重”的口感體驗。

從制作工藝上來看，Chobani采用的是正宗的希臘傳統(tǒng)工藝制作，為了達到平衡順滑的口感，部分酸奶會將脫脂出來的少量稀奶油重新加回酸奶。吾島采用的是GEA濾乳清工藝，能夠?qū)崿F(xiàn)醇厚口感，這樣的希臘酸奶無需添加增稠劑或是乳化劑，就能達到更好的口感。

不過由于脫乳清酸奶生產(chǎn)時所消耗的生牛乳往往更多，比如吾島在產(chǎn)品宣傳中提到的“一杯吾島小黃杯≈4杯生牛乳精華”，因此這樣的酸奶售價相對較高，Chobani平均每杯售價36元、吾島平均每杯售價10元、樂純平均每杯售價15元。

三、優(yōu)化酸奶營養(yǎng)結(jié)構(gòu)

灼識咨詢發(fā)布的2022中國酸奶行業(yè)報告顯示，隨著新消費時代的來臨及國民健康意識的提高，酸奶成為乳制品行業(yè)的新寵。主要是酸奶本身具備“營養(yǎng)”“健康”的光環(huán)，為了進一步提升這些優(yōu)勢，高端酸奶通常也將營養(yǎng)價值提升作為賣點之一。

而且上面也提到，消費者在選購酸奶時，首先關(guān)注的是營養(yǎng)價值。因此高端酸奶走向更營養(yǎng)、更健康的方向也是大勢所趨，包括但不限于提升蛋白質(zhì)含量、鈣含量，降低脂肪含量、糖含量等。

在此基礎上，希臘酸奶同樣符合高端酸奶的特點，在優(yōu)化酸奶營養(yǎng)結(jié)構(gòu)上具備優(yōu)勢，也是吸引消費者選擇希臘酸奶的重要優(yōu)勢。

以前市場上的酸奶以高糖、低蛋白為主，不過隨著健康意識的增加，消費者開始有了更高的要求，也推動酸奶發(fā)生了明顯改變。希臘酸奶通過脫乳清技術(shù)，還會過濾掉部分乳糖和脂肪，從工藝端讓酸奶有了高蛋白、低糖、低脂等健康屬性。

從市場上的一些希臘酸奶來看，營養(yǎng)成分含量確實有了明顯變化。吾島無蔗糖希臘酸奶蛋白質(zhì)含量為9.0g/100g、鈣含量為120mg/100g、鈉含量為38mg/100g，樂純?nèi)斗涿墼断ＥD酸奶蛋白質(zhì)含量為7.9g/100g、鈉含量為60mg/100g，和潤希臘式0蔗糖酸奶蛋白質(zhì)含量為5.5g/100g、鈉含量為60mg/100g、鈣含量為75mg/100g。

相對來說，希臘酸奶的蛋白質(zhì)含量、鈣含量提升較為明顯，與此同時鈉含量有所降低，成為了當下健康、營養(yǎng)的酸奶選擇之一。

四、擴大酸奶應用場景

另外值得一提的是，希臘酸奶在口感提升、營養(yǎng)優(yōu)化的基礎上，可能也方便其進一步擴大了消費場景，不僅僅是簡單地作為日常食用酸奶的選擇，而是被應用到了更多的場景之中。

一方面，由于希臘酸奶有著比較濃厚的口感和質(zhì)地，再加上蛋白質(zhì)含量較高，能夠帶來比較明顯的飽腹感，也成為了減肥、代餐等人群的選擇。對于這部分消費群體來說，高蛋白、飽腹等需求較為明顯，除了常見的代餐酸奶之外，希臘酸奶可能也是一個不錯的品類。

而且從當下的代餐市場發(fā)展情況來看，可能也為希臘酸奶提供了不少機會。觀研天下數(shù)據(jù)顯示，近些年來代餐市場規(guī)模呈現(xiàn)高速增長，在2017年到2020年期間，代餐市場規(guī)模從58.2億元增長為472.6億元、CAGR為101.0%，預測2022年將達到1321.8億元。

另一方面，希臘酸奶還可以作為食品的搭配，比如作為沙拉醬、奶油甚至是冰淇淋，這也是由其產(chǎn)品質(zhì)地和健康屬性決定的，相比傳統(tǒng)的沙拉醬、奶油等產(chǎn)品，酸奶可能在健康上更具優(yōu)勢而且厚重的質(zhì)地也能水果蔬菜、面包等適配。

其實在這些場景上的應用，樂純大師裝的希臘酸奶就是一個很好的例子。在去年6月之前，這款產(chǎn)品可能還更多地出現(xiàn)在星級酒店和米其林餐廳中，屬于線上比較新的一款產(chǎn)品。由于采用“自吸袋”包裝，可以直接擠在面包或沙拉上，也可以放在冰箱冷凍之后作為冰淇淋食用。

就此來看，希臘酸奶有著相對來說更為廣泛的使用場景，也為其擴大消費群體、增加消費幾率帶來了更多的可能。

五、產(chǎn)品優(yōu)勢幫助其從小眾走向大眾

在Chobani這一品牌成立之時，美國乳制品市場還以傳統(tǒng)酸奶為主，即“高甜”“低蛋白”酸奶，消費者的選擇并不多。而且那時希臘酸奶只占到美國酸奶市場的1%，不過在Chobani希臘酸奶正式上線之后，就憑借這一“小眾”品類迅速打開了市場。

根據(jù)公開數(shù)據(jù)來看，從2007年到2012年，Chobani就創(chuàng)造了10億美元營收，不僅推動了同類產(chǎn)品約45%的增長，而且也改變了美國酸奶的市場格局。

希臘酸奶能夠從小眾發(fā)展成為一個大眾熱門賽道，與其健康、營養(yǎng)、好吃等優(yōu)勢跟當下的消費需求相契合有很大關(guān)系，畢竟很多人在選擇酸奶時就是看中了天然、健康，他們也對希臘酸奶也有著“品質(zhì)更高、口感更好”等正面聯(lián)想。

除此之外，希臘酸奶品牌也在不斷豐富產(chǎn)品品類，提供更多元的產(chǎn)品選擇。比如在希臘酸奶的基礎上，提供水果口味、低脂、無糖等產(chǎn)品，以便覆蓋更多的消費人群和消費場景。

目前在歐美國家，希臘酸奶已經(jīng)發(fā)展成為比較日常的酸奶品類，而在國內(nèi)還處于孕育階段，不過這也意味著國內(nèi)仍有成長空間。

行業(yè)思考：希臘酸奶作為高端酸奶細分品類之一，已經(jīng)成為了一個熱門賽道，國內(nèi)外希臘酸奶品牌都在增加。而希臘酸奶能夠從小眾走向大眾，離不開眾多產(chǎn)品的推動。除此之外還有希臘酸奶本身的一些優(yōu)勢，也讓其成為了高端品類之一。國內(nèi)希臘酸奶市場發(fā)展尚不如國外深入，但在酸奶高端趨勢和消費需求變化之際，還有較大的發(fā)展機會。