甲殼質(zhì)的特性及生理作用什么是甲殼質(zhì)? 甲殼質(zhì)( chitin ) 又稱甲殼素。它是昆蟲和甲殼類動(dòng)物的外殼中所含有的一種物質(zhì)。它不僅存在于蟹、蝦等的外殼,而且蘑菇、木耳、藻類、貝類、軟體動(dòng)物( 如魷魚、烏賊) 的軟體和表皮、節(jié)肢動(dòng)物(昆蟲)以及真菌類的細(xì)胞壁中也廣泛存在著。將蟹殼經(jīng)過一系列的酸堿反應(yīng), 可以得到甲殼質(zhì)( 幾丁質(zhì)) 和殼糖胺( 幾丁聚糖) 的混合物。但是在生產(chǎn)中將這兩樣物質(zhì)完全分離是非常困難的事情, 因此一般都并成為甲殼質(zhì)。甲殼質(zhì)是一種可食性動(dòng)物纖維素, 近年來的研究發(fā)現(xiàn), 纖維素在營養(yǎng)學(xué)中具有無法替代的特殊作用和地位,主要有以下五大功效: ,減少腸內(nèi)有害物質(zhì)吸收 ,因而在 1991 年的國際學(xué)術(shù)會(huì)議上, 美歐等許多國家的科學(xué)家一致把其與蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、維生素、礦物質(zhì)并列,譽(yù)為人體第六大生命要素。甲殼質(zhì)主要有如下性能: 1) 可溶于酸性溶液, 形成帶正電的陽離子基團(tuán), 純粹的殼糖胺為結(jié)晶性粉末, 其基本組成單位是葡萄糖胺, 具有堿性, 可以與酸反應(yīng)形成鹽類。這樣就形成了帶正電的陽離子, 而整個(gè)殼糖胺分子溶于酸后, 將形成一個(gè)帶正電的陽離子基團(tuán)。這是目前宇宙中唯一存在的帶正電的陽離子食物性纖維, 在藥理作用上的某些方面和帶負(fù)電的陰離子食物纖維完全不同, 例如可以降低血壓,而其它食物性纖維卻做不到這一點(diǎn)。 2 )可被人體內(nèi)的酶分解而吸收植物性纖維素?zé)o法被人體消化吸收。但是殼糖胺可以被人體內(nèi)存在的溶菌酶、植物和腸內(nèi)細(xì)菌中含有的分解酶以及牛奶、雞蛋中含有的卵磷脂分解成低分子物質(zhì)而吸收。 3 )對(duì)細(xì)胞可以有很好的親和性殼糖胺是由無毒氨基葡萄糖組成的,對(duì)人體細(xì)胞具有良好的親和性,不會(huì)產(chǎn)生排斥反應(yīng)。 4 )甲殼質(zhì)的穩(wěn)定性甲殼質(zhì)粉末置密閉容器中, 在常溫下、干燥條件下保存, 至少在三年內(nèi)是穩(wěn)定的。但吸濕或在水溶液中會(huì)發(fā)生分解, 并隨溫度的升高而加快。如暴露在光線下,也會(huì)發(fā)生分解。甲殼質(zhì)的主要生理功能甲殼質(zhì)是一種機(jī)能性食品,當(dāng)它進(jìn)入人體后,通過活化細(xì)胞, 促進(jìn)新陳代謝, 活化淋巴細(xì)胞, 增強(qiáng)免疫力, 調(diào)節(jié)人體功能等, 把整個(gè)人體本身防病治病的自然治愈能力調(diào)動(dòng)起來對(duì)付各種疾病,因此, 甲殼質(zhì)對(duì)于人體具有諸多的生理功能: 1 )甲殼質(zhì)對(duì)機(jī)體免疫功能的作用中外科學(xué)家對(duì)于甲殼質(zhì)的試驗(yàn)證明, 甲殼質(zhì)具有明顯全面提高機(jī)體免疫功能的作用。人體免疫機(jī)能的活化, 與人類的健康及壽命的長短可謂是息息相關(guān),面對(duì)各種病毒、細(xì)菌、寄生蟲甚至癌癥的侵襲, 只要能隨時(shí)活化人體中的免疫機(jī)能, 自然就能有效地抵抗任何外物的侵襲。 2 )排毒解毒功能一、甲殼質(zhì)是一種高分子物質(zhì), 高分子物質(zhì)的溶液在一定濃度時(shí)具有粘性, 同時(shí)由于其特殊的分子結(jié)構(gòu)構(gòu)成, 可使其表面吸收能力也較強(qiáng), 更重要的是甲殼質(zhì)的分子結(jié)構(gòu)中有大量的極性基團(tuán), 能夠吸附許多不帶電的極性顆粒, 如低密度脂蛋白、膽固醇、甘油酯等并把這些廢物排出體外。甲殼質(zhì)在胃液中以靜電的形式吸附帶負(fù)電荷的粒子,如脂肪酸、膽汁酸、乳酸、氯離子并排出體外。二、大家知道,重金屬進(jìn)入人體后很難排出,一旦蓄積過多,便會(huì)產(chǎn)生種種病癥, 而這些病癥現(xiàn)今醫(yī)學(xué)尚無根本的治療方法。甲殼素分子中含有的羥基和氨基可以和金屬離子形成鰲合物,具有吸附、排泄

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