自制酸奶：4種簡單方法，輕松實(shí)現(xiàn)酸奶自由
最近我發(fā)現(xiàn)了一個(gè)超級(jí)簡單的方法，不用酸奶機(jī)也能做出美味的酸奶！之前買酸奶的時(shí)候，看到配料表上有很多可食用的膠質(zhì)，給孩子吃總覺得不太放心。于是我就決定自己動(dòng)手試試，沒想到一試就上癮了！各種方法、各種配料都試了個(gè)遍，結(jié)果都超級(jí)成功。今天就來分享幾個(gè)我常用的方法吧！
原味無糖酸奶
首先，準(zhǔn)備1000毫升的全脂牛奶（如果你用的是巴氏奶，需要加熱到大約40度）。然后，找一個(gè)干凈的容器，用沸水消毒，確保無水無油。接著，放入一袋酸奶發(fā)酵菌粉，倒入一點(diǎn)溫?zé)岬呐Ｄ蹋瑪嚢杈鶆蚝螅俚谷胧Ｏ碌呐Ｄ?。密封好蓋子，放入一個(gè)溫度大約在40度的發(fā)酵箱或者酸奶機(jī)中，發(fā)酵8個(gè)小時(shí)。發(fā)酵完后直接放入冰箱冷藏。一般來說，酸奶最合適的發(fā)酵溫度是38-45度之間，溫度低的話需要更久的時(shí)間。
原味有糖酸奶
這個(gè)方法基本上和無糖酸奶一樣，只不過在溫?zé)崤Ｄ痰臅r(shí)候加入白砂糖，攪拌至融化。糖的量可以根據(jù)個(gè)人口味在40克到80克之間調(diào)整。
醇香酸奶
這個(gè)方法需要加入淡奶油，口感會(huì)更加醇厚。把100毫升的淡奶油、900毫升的全脂牛奶、50克白砂糖和一袋酸奶發(fā)酵菌粉混合攪拌均勻，加熱到40度左右。然后，找一個(gè)干凈的容器，用沸水消毒，倒入一袋酸奶發(fā)酵菌粉和牛奶液體，攪拌均勻。剩下的步驟和前面一樣。加入奶油的酸奶會(huì)更加醇厚，發(fā)酵過程也更穩(wěn)定，減少乳清的析出。
原味甜酸奶
這個(gè)方法比較特別，用市售的原味酸奶替代菌粉。先把1000毫升的全脂牛奶加熱到40度左右，根據(jù)個(gè)人口味決定是否加糖，再加入奶粉或煉乳攪拌均勻。然后和市售的酸奶混合，發(fā)酵方法和時(shí)間基本和無糖酸奶一樣。如果不想那么麻煩，也可以放在室溫下發(fā)酵，或者放在冰箱頂部，那個(gè)地方溫度也挺高的。加入煉乳或奶粉可以提高牛奶的蛋白質(zhì)含量。
小貼士
消毒容器：一定要消毒好，選擇無水無油的容器，避免雜菌污染。
菌粉選擇：菌粉的選擇有很多種，但并非菌粉越多越好。過多的菌粉會(huì)使牛奶太快達(dá)到凝固狀態(tài)，也會(huì)導(dǎo)致酸奶凝固不穩(wěn)定，造成乳清分離。
基礎(chǔ)菌種：保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌是制作酸奶最基礎(chǔ)的菌種。
替代糖：可以用木糖醇或者脂肪為0的糖代替白砂糖。

自己動(dòng)手做酸奶真的超級(jí)簡單又健康，再也不用擔(dān)心配料表上的那些亂七八糟的東西了！趕緊試試吧！

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