湄潭翠芽告訴你為什么泡茶時會有“毛毛”一樣的渣出現(xiàn)!
相信愛喝湄潭翠芽茶葉的茶友應該都注意到這么一個現(xiàn)象,就是在泡茶葉的時候,剛把水和茶葉泡在一起茶湯中常常會出現(xiàn)漂浮物或渾濁不清的現(xiàn)象,一部分朋友自然就會聯(lián)想到茶葉不干凈,發(fā)霉變質還是怎么地,還有的認為這個是垃圾嗎?沒有處理好的茶葉嗎?其實不然,茶湯變得渾濁基本都是屬于正?,F(xiàn)象。但是為什么會造成這樣的現(xiàn)象呢?小編湄潭茶葉就來告訴你為什么泡茶會出現(xiàn)“毛毛”一樣的渣!
一、茶毫太多
湄潭茶葉中的茶毫太多會導致茶湯渾濁不清,這種情況的出現(xiàn)通常是一沖泡就會渾濁。如果不考慮欣賞茶,茶毫多意味著茶葉嫩度高,品質好,是好事。茶毫亦稱茶毛,是茶葉芽頭上面細小的絨毛,含有豐富的茶氨酸、茶多酚等營養(yǎng)物質。很多茶都有茶毫,比如都勻毛尖、湄潭毛峰、遵義紅茶、湄潭翠芽等(其他省份的茶葉也大同小異)。但湄潭翠芽因其炒制中有一道磨香的工藝,磨掉了一部分毫毛,所以存在的茶毫較少。
二、沖泡不當
注水過猛,揚起毫毛;水溫過高,造成不必要的可溶物過多,更易冷后混濁。建議:沿杯壁緩慢注水,綠茶沖泡水溫85℃左右,紅茶或黑茶沖泡水溫可高于90℃.(洗茶也會將一部分茶毫去掉,如果你買的是清明左右時期的新綠茶,是不需要洗茶的。)
三、存儲不當
湄潭茶葉細碎茶末,漂浮顆粒污染(洗茶之后應當可以適度減少);受潮發(fā)黑,(復火回鍋后可以改善),發(fā)霉變質。這樣也許就是在保存茶葉的時候沒有好好保存了,才會出現(xiàn)這樣的發(fā)黑狀態(tài)。
四、工藝不良
制作環(huán)境不潔凈;茶葉表皮破壞嚴重,導致碎末過多;炒綠茶時鍋溫過高,翻炒不及時,導致茶葉發(fā)黑,產生糊味,茶湯也會不透明;發(fā)酵不當,多酚類物質氧化過度或與茶堿產生不必要的綜合反應,茶葉香氣不明顯,茶味易酸澀。還有一種情況是干茶沒有經過篩子甄選,碎末混雜。
五、茶樹品種
相信認識的湄潭茶葉品種有:福鼎茶(其中又分大葉福鼎和小葉福鼎,茶毫較多),經過湄潭人的改良后,現(xiàn)在有個逼格的名字叫“華茶一號”;其他的我也叫不清它們的全名:比如601、409、303、502,像這些帶有編號的茶都是茶毫比較少的,在市面上算中端茶葉,價格也相對福鼎茶實惠。
其實我們大家都知道,我們在泡湄潭翠芽茶喝的時候,茶湯中經常會出現(xiàn)這樣的樣子!不過大家今天看了小編的介紹是不是有學到了一些相關茶葉知識尼?其實在泡茶中出來的毛毛就是我們所認為的茶多酚。茶多酚(Tea Polyphenols)是茶葉中多酚類物質的總稱,包括黃烷醇類、花色苷類、黃酮類、黃酮醇類和酚酸類等。主要為黃烷醇(兒茶素)類,兒茶素占60~80%。 類物質茶多酚又稱茶鞣或茶單寧,是形成茶葉色香味的主要成份之一,也是茶葉中有保健功能的主要成份之一。
本文原創(chuàng)作者:郭秀鋒 來源:葉心茶業(yè) www.gzmtcy.cn
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