首頁資訊不管做啥面食，和面別用冷水和開水，做錯(cuò)這一步，別怪面團(tuán)沒彈性

不管做啥面食，和面別用冷水和開水，做錯(cuò)這一步，別怪面團(tuán)沒彈性

來源：泰然健康網(wǎng) 時(shí)間：2024年12月22日 14:33

今天要分享給大家的是和面發(fā)面的小技巧，喜歡的話記得點(diǎn)一下關(guān)注哦！

時(shí)間過得飛快，感覺立冬還在昨天，冬至卻馬上就要來了，又到了包餃子、煮面條吃的氣節(jié)，愛吃面食的你是不是迫不及待了？入冬后，確實(shí)越來越多的人更愛吃面食了，包子店、面館、餃子館等面食店的生意都很火爆。

不過也有很多人喜歡自己在加做面食，畢竟只要一點(diǎn)面粉和酵母，食材簡(jiǎn)單得很，不僅能做包子饅頭、面條和架子，而且還能做成各種面食小點(diǎn)心。不管做啥面食，最重要的都是第一步和面，面和不好，做啥都不好吃。

不管做啥面食，和面別用冷水和開水，做錯(cuò)這一步，別怪面團(tuán)沒彈性

和面時(shí)，面粉、酵母和水的比例很重要，但這要根據(jù)具體制作的面食來決定，所以和面時(shí)加水的溫度才是最重要的，而且不管你做啥面食，都不要用冷水和開水和面，不然做錯(cuò)這一步，別怪揉好的面團(tuán)沒彈性。

無論做啥面食，和面都不要用冷水，即便是在夏天。冷水和面有兩個(gè)最大的弊端：第一，冷水和面難和均勻，而且容易粘手，冬天尤其如此，還動(dòng)手，面和不勻，做出來的面食就不好吃；第二，冷水和好的面難揉，發(fā)酵也慢。

但是和面也不能用開水，因?yàn)殚_水燙“死面”效果也不好。首先，開水燙面會(huì)燙走面粉的營養(yǎng)；其次，開水溫度太高，反而會(huì)阻礙面團(tuán)發(fā)酵，而且“死面”容易板結(jié)，難揉開，也沒彈性，不管做啥面食，都不怎么好吃。

所以無論室溫如何，不管做啥面食，最好的方法就是用溫水和面，水溫在35-40度最佳，而且要將白糖和酵母先用溫水化開，然后再加入面粉中，用溫水和面，面粉很容易調(diào)勻，面團(tuán)又軟又有韌性，上手好揉，發(fā)酵快又好，發(fā)酵好的面團(tuán)彈性十足，無論是做包子饅頭，還是做餅拉面條，彈性都要更好，做出來更好吃。