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雜糧饅頭的做法與配方：營養(yǎng)豐富，健康美味

來源：泰然健康網(wǎng) 時間：2024年12月22日 14:22

雜糧饅頭是一種營養(yǎng)豐富的傳統(tǒng)面食，制作需要面粉、雜糧粉、酵母、泡打粉、細砂糖和溫水等食材。將面粉和雜糧粉混合，加入酵母、泡打粉和細砂糖，揉成面團后發(fā)酵，然后揉勻排除空氣，分成小塊搓圓按扁，放入蒸鍋里進行二次發(fā)酵后蒸制，關火后再燜5分鐘即可。注意揉面力度適中，避免過度揉捏導致營養(yǎng)流失，蒸制前進行二次發(fā)酵可使饅頭更加松軟可口。

摘要由作者通過智能技術生成

有用

雜糧饅頭，一種以五谷雜糧為原料制作的傳統(tǒng)面食，富含多種營養(yǎng)成分，對人體健康大有裨益。近年來，隨著人們生活水平的提高，雜糧饅頭越來越受到廣大消費者的青睞。那么，雜糧饅頭的做法和配方究竟是怎樣的呢？下面就讓我們一起學習吧。

一、所需食材

面粉：500克

雜糧粉（玉米面、燕麥面、蕎麥面、紅豆面等）：200克

酵母：5克

泡打粉：3克

細砂糖：50克

溫水：適量

二、制作步驟

將面粉和雜糧粉混合均勻，過篩備用。

將酵母、泡打粉和細砂糖加入溫水中，攪拌至溶解。

將混合好的面粉倒入酵母水中，揉成光滑的面團。

將面團放在溫暖處發(fā)酵，直到體積變?yōu)樵瓉淼膬杀丁?/p>

發(fā)好的面團取出揉勻，排除空氣。

將面團分成小塊，搓成圓形，然后用手掌心按扁，制成饅頭生坯。

將饅頭生坯放在蒸鍋里，蓋上蓋子，進行二次發(fā)酵。

大約20分鐘后，饅頭生坯明顯變大，此時開火蒸制。

大火燒開后轉中火蒸15分鐘，關火后再燜5分鐘。

蒸好的雜糧饅頭取出放涼，即可食用。

三、配方解析

面粉與雜糧粉的比例為5:2，這樣可以保證饅頭既有足夠的口感，又能夠充分攝取雜糧的營養(yǎng)成分。

酵母的用量為面粉的1%，可以保證饅頭的發(fā)酵效果。同時加入適量的泡打粉（約1.5%），可使饅頭更加松軟。

細砂糖的用量可根據(jù)個人口味適量調整，但不宜過多，以免影響?zhàn)z頭的營養(yǎng)價值。

溫水揉面可使面團更加柔軟，同時促進酵母的發(fā)酵效果。注意水溫不宜過高，以免殺死酵母。

二次發(fā)酵是饅頭松軟的關鍵步驟之一。在蒸制前進行二次發(fā)酵，可以使饅頭更加松軟可口。

蒸制時先大火燒開，再轉中火蒸15分鐘，這是為了保證饅頭能夠均勻受熱，避免出現(xiàn)生熟不均的情況。關火后再燜5分鐘，可使饅頭更加松軟可口。

最后一步是放涼饅頭。蒸好后立即揭開鍋蓋可能會導致饅頭突然受涼收縮，影響口感。因此，最好等待5分鐘后再揭開鍋蓋，讓饅頭自然冷卻。

雜糧饅頭的配方并非一成不變的，可以根據(jù)個人口味和需求進行調整。例如，喜歡甜味的人可以適當增加細砂糖的用量；希望攝取更多纖維的人可以增加雜糧粉的比例等?？傊谱麟s糧饅頭時可以根據(jù)自己的需求靈活調整配方。

在制作雜糧饅頭時，需要注意一些細節(jié)問題。例如揉面時力度要適中，既要保證面團能夠充分發(fā)酵，又不能使面團過度揉捏導致營養(yǎng)流失；在蒸制前一定要進行二次發(fā)酵，否則饅頭可能不夠松軟；蒸制時要注意火候和水量的控制，避免出現(xiàn)饅頭過生或過熟的情況等?？傊?，制作雜糧饅頭需要一定的技巧和耐心，但只要掌握了正確的配方和步驟，就能夠輕松制作出營養(yǎng)豐富、健康美味的雜糧饅頭了。