茶油背景簡(jiǎn)述
我國(guó)是最早發(fā)現(xiàn)并栽培油茶的國(guó)家，早在《山海經(jīng)》中就有相關(guān)記載，古時(shí)稱其為“員木”。油茶籽是山茶科山茶屬植物油茶(Camellia oleiferaAbel.)的成熟種子，又名山茶籽、茶樹籽、茶籽、茶子心等。
油茶樹在我國(guó)具有1000多年的栽培和利用歷史，與油橄欖、椰子、油棕并稱為世界四大木本油料植物，其主要分布在重慶、四川湖南、江西、廣西、浙江等14個(gè)省市，據(jù)2013年中國(guó)林業(yè)網(wǎng)報(bào)道種植面積約35900平方千米，國(guó)家統(tǒng)計(jì)局統(tǒng)計(jì)2018年產(chǎn)油茶籽243萬(wàn)噸。
小茶果 大用途
油茶的應(yīng)用自明代的農(nóng)書開始出現(xiàn)相關(guān)記載，明初俞宗本的《種樹書》一書最先記載了對(duì)野生油茶的利用，簡(jiǎn)要的提了“移山茶”和“收茶子”。
明末徐光啟的《農(nóng)政全書》首次較全面反映油茶生產(chǎn)應(yīng)用，據(jù)推測(cè)油茶應(yīng)有1000多年的應(yīng)用歷史。
古代典籍和本草對(duì)油茶的應(yīng)用和功效都有詳細(xì)的記載：
《本草綱目》 明·李時(shí)珍
茶籽，苦寒香毒，主治喘急咳嗽，去痰垢。
《農(nóng)政全書》明·徐光啟
茶油能療一切瘡疥，涂數(shù)次即愈。其性寒，能退濕熱。
《隨息居飲食譜》清·王士雄
茶油烹調(diào)肴饌，日用皆宜，蒸熟食之，澤發(fā)生光，諸油惟此最為輕清，故諸病不忌。
《全國(guó)中草藥匯編》1975·衛(wèi)生部
茶籽具有“清熱解毒，活血散瘀，止痛”的功效。
《四川中藥志》1979·四川中藥志協(xié)作編寫組
茶籽可“行氣，潤(rùn)腸，殺蟲”。
《中華本草》1999·國(guó)家中醫(yī)藥管理局
茶籽、茶油具有“清熱解毒，潤(rùn)腸殺蟲”的作用。
茶油文化與典故
我國(guó)作為美食大國(guó)和強(qiáng)國(guó)，飲食文化博大精深且源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，被稱為“飲食王國(guó)”。山茶油在我國(guó)飲食文化中占有重要地位，乾隆年間山茶油是宮廷宴中極受歡迎的宮廷食用油。
在民間，山茶油俗稱“長(zhǎng)壽油”，它的功效傳奇源遠(yuǎn)流長(zhǎng)。
“彭祖茶籽煲湯巧治堯帝體虛”是最早的茶油典故，相傳有著中國(guó)“養(yǎng)生始祖”之稱的彭祖活了880歲。據(jù)考證，彭祖所說(shuō)的“天養(yǎng)員木果籽”正是采自我國(guó)南方的天然茶籽樹。“彭祖茶籽煲湯巧治堯帝體虛”的典故早早地，便開始影響中國(guó)的御膳養(yǎng)生文化。
茶油的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
隨著人們對(duì)山茶油認(rèn)識(shí)的不斷加深，其飲食文化也在不斷發(fā)展。
山茶油中不飽和脂肪酸含量可達(dá)90%，其中單不飽和脂肪酸含量高達(dá)80%，因其脂肪酸組成與橄欖油相似，又被稱為“東方橄欖油”。
山茶油除含有天然甘油三酯成分外，還含有生育酚、角鯊烯和多酚等天然活性物質(zhì)及鈣、鎂、鋅、鐵等微量元素，長(zhǎng)期食用，具有抗衰老、降三高、預(yù)防心腦血管疾病的作用”。
單不飽和脂肪酸抗氧化能力強(qiáng)于多不飽和脂肪酸，因此山茶油適合煎、炒、煮、炸、蒸等多種烹飪方法。
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