炒飯食譜 12種炒飯食譜 12種發(fā)布時間:2010 年 07月 20日 03:07 炒菜飯主料:面粉輔料:芹菜、紫甘藍(lán)、油菜、圓白菜、胡蘿卜、雞蛋、蔥、姜、蒜調(diào)料:鹽、味精、料酒 1 、將各種蔬菜均切成丁,撒少許水后加入干面粉拌勻,待蒸上汽后放入大火蒸 3-5 分鐘; 2 、將蒸好的菜取出,加一個雞蛋拌勻,坐鍋點(diǎn)火倒油,下入蔥姜蒜末爆香, 將蒸菜放入翻炒, 加鹽、味精、料酒調(diào)味, 撒蔥花出鍋即可。特點(diǎn):色彩鮮艷,營養(yǎng)豐富。泡菜牛柳蓋飯主料:米飯、牛肉輔料:青紅椒、泡菜、蔥、姜、蒜調(diào)料:鹽、味精、白糖、老抽、料酒、胡椒粉、香油、水淀粉、蠔油、蘇打粉 1 、將牛肉切片洗凈,加入蘇打粉、鹽、味精、白糖、老抽、料酒拌勻上勁,再加入淀粉腌制備用; 2 、坐鍋點(diǎn)火倒油,下入蔥姜蒜爆香后,放入泡菜煸香出鍋備用,鍋中加油,下牛肉炒散出鍋,再加少許油,放蔥姜蒜爆香后淋入料酒, 沖少許水, 調(diào)入蠔油、老抽、料酒、鹽、味精、白糖、胡椒粉, 燒開后放入牛肉,水淀粉勾芡,加入青紅椒略炒,出鍋淋在蒸好的飯上, 放入泡菜即可。特點(diǎn):肉質(zhì)鮮嫩,風(fēng)味獨(dú)特。童趣小炒飯主料:米飯輔料:南瓜、蝦仁、青豆、百合、雞蛋調(diào)料:鹽、味精、胡椒粉、香油 1 、將南瓜切丁與青豆、蝦仁一起放入鍋中焯熟備用; 2 、坐鍋點(diǎn)火倒油,下入雞蛋炒散后加米飯翻炒松散出鍋備用; 3、鍋中加少許清水, 燒開后放入青豆、蝦仁、南瓜, 調(diào)入鹽、味精、胡椒粉,水淀粉勾芡出鍋前加入鮮百合,澆在炒好的飯中即可。特點(diǎn):色彩鮮艷,口感軟糯。醬油炒飯主料:米飯輔料:胡蘿卜、黃瓜、蘑菇、雞蛋調(diào)料:鹽、味精、醬油 1 、將胡蘿卜、黃瓜、蘑菇切成丁,米飯加醬油拌勻; 2 、坐鍋點(diǎn)火倒油,雞蛋打散倒入炒熟,取出一半雞蛋,加入蘑菇、胡蘿卜煸炒均勻取出; 3 、鍋中再加少許油,倒入米飯炒散,放入另一半雞蛋與胡蘿卜、蘑菇、黃瓜炒勻,調(diào)入鹽、味精出鍋即可。特點(diǎn):色澤金黃,咸香爽口。水煮肥牛飯主料:米飯輔料:肥牛、西蘭花、海帶、洋蔥、木耳調(diào)料:味精、胡椒粉、海鮮醬、醬油 1 、將肥牛中加入胡椒粉、鹽腌制片刻,鍋中加入適量清水,放入海帶絲煮 3 分鐘左右, 加入洋蔥、木耳再煮 5 分鐘, 調(diào)入海鮮醬、醬油、白糖、味精、鹽,放入西蘭花、肥牛煮 1 分鐘,關(guān)火燜熟即可; 2 、將煮好的菜與肉撈出澆在米飯上即成肥牛飯。特點(diǎn):鮮嫩適口,營養(yǎng)清淡。碎炒雞米主料:雞腿肉輔料:藕、杭椒、香菇、雞蛋調(diào)料:鹽、味精、白糖、淀粉、料酒、豆瓣醬 1 、將雞腿肉切成粒,加入蛋清、鹽、白糖、味精、淀粉、姜末拌勻腌制 5 分鐘備用; 2 、蔥姜蒜末中加入味精、白糖、鹽、淀粉、香油,用少許清水調(diào)成料汁; 3 、坐鍋點(diǎn)火倒油,將雞米下鍋煸炒變色后,加豆瓣醬煸香,依次放入香菇丁、藕丁、杭椒丁,烹入調(diào)好的料汁,翻炒均勻即可。特點(diǎn):色澤紅潤,鮮香微辣。家常炒米粉主料:米粉輔料:肉絲、榨菜、青紅椒、雞蛋調(diào)料:鹽、味精、咖喱粉 1、將干米粉放入90 度左右的水中加少許鹽和食用油浸泡5 分鐘備用, 撈出米粉后放入肉絲迅速焯燙變色備用; 2 、將肉絲與米粉一起裝入碗中,加鹽、味精、咖喱粉攪拌均勻,放置1 分鐘, 坐鍋點(diǎn)火倒油, 下入雞蛋炒散, 加入米粉與肉絲小火炒勻, 最后加入榨菜絲、青紅椒絲翻炒均勻即可。特點(diǎn):鮮香適口,筋斗爽滑海味菜泡飯主料:米飯輔料:海米、香菇、豆腐干、紫菜、油菜、肉碎、玉米

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