淀粉的副作用有哪些

淀粉的對(duì)身體的好處是有很多的，很多人對(duì)此還不了解，所以就白白的浪費(fèi)了很多的淀粉的功能，對(duì)于這一點(diǎn)，需要我們每個(gè)人引起高度重視，才能夠更有效的發(fā)揮淀粉對(duì)身體的好處，可能大家都想了解一下淀粉對(duì)身體的好處功效，下面就讓我們一起來了解一下淀粉對(duì)身體的好處功效吧。

目錄淀粉的副作用有哪些淀粉對(duì)身體的好處有什么淀粉是什么呢生粉和淀粉的區(qū)別是什么呢芡粉是淀粉嗎

1淀粉的副作用有哪些

　　在平時(shí)雖然很多人都喜歡吃淀粉，但是有的時(shí)候食用不當(dāng)身體就會(huì)出現(xiàn)一些問題，希望我們平時(shí)在生活中一定要注意食物的選擇，下面一起看一下哪些人不適合吃淀粉。

　　副作用

　　一般淀粉不會(huì)有副作用。

　　禁忌人群

　　氣郁體質(zhì)，濕熱體質(zhì)者不宜多食淀粉。

　　食物的種類非常多，了解了哪些人不適合吃淀粉以后，希望我們能夠正確的調(diào)整自己的飲食習(xí)慣，另外平時(shí)在生活中我們不僅要安排好飲食，也要有規(guī)律的生活習(xí)慣。

2淀粉對(duì)身體的好處有什么

　　1.淀粉里主要含有碳、氫和氧三種元素。淀粉吃到肚里后，就會(huì)變成葡萄糖，進(jìn)入血液中，同吸進(jìn)的 氧氣化合產(chǎn)生熱量供給人體肌肉運(yùn)動(dòng)和其他器官的活動(dòng)保證人生活的正常進(jìn)行。

　　淀粉食物還可以防腸癌 美國馬里蘭州大學(xué)教授蘇登博士研究發(fā)現(xiàn)，米、面及黃豆等豆科植物中含有一種叫IP6的化合物，這是一種能抑制癌細(xì)胞生長，并能使腫瘤縮小的自然化合物。動(dòng)物實(shí)驗(yàn)證實(shí)，IP6可對(duì)抗結(jié)腸癌、肝癌、乳癌及其他各類腫瘤。英國劍橋大學(xué)營養(yǎng)學(xué)家賓漢姆教授在分析研究了12個(gè)國家的飲食習(xí)慣和患癌率之間的關(guān)系后發(fā)現(xiàn)，無論是從某一個(gè)國家還是某一個(gè)地區(qū)看，當(dāng)其中一個(gè)群體消耗的淀粉食物越高，他們的腸癌發(fā)病率就越低。淀粉食物主要是通過兩種方式來防腸癌的，一是當(dāng)?shù)矸圻M(jìn)入腸道后，腸道細(xì)菌就會(huì)吞食淀粉而大量繁殖，這有助于增加糞便的體積和重量，促使結(jié)腸內(nèi)容物排泄，加速可致癌的代謝物通過大腸排出體外。二是淀粉在結(jié)腸內(nèi)被發(fā)酵酶作用后，會(huì)產(chǎn)生大量丁酸鹽，這種丁酸鹽能直接抑制大腸內(nèi)壁任何可能致癌的細(xì)胞產(chǎn)生。 由于淀粉類食物與蔬菜、水果一樣具有防癌抗癌作用，所以，有關(guān)專家建議，除米面食物外，還應(yīng)多吃玉米、土豆、紅薯、香蕉以及各種豆類等

　　2.減肥瘦身 抗性淀粉本身含熱量極低，更重要的是它不消化不吸收，不會(huì)給人體增加熱量，卻能填飽肚子，而且飽腹作用較為持久，進(jìn)而能收到節(jié)食瘦身的效果，故而對(duì)肥男胖女特別適宜。

　　調(diào)節(jié)血糖 抗性淀粉不能在小腸內(nèi)分解為葡萄糖，因而不會(huì)提升體內(nèi)的血糖濃度，對(duì)胰島素分泌的影響極小，宜于血糖不穩(wěn)定或高血糖患者食用。

　　防止心腦血管疾病 國外研究人員試用含40%抗性淀粉的飼料喂養(yǎng)小鼠，幾個(gè)星期后，這些試驗(yàn)鼠升高的膽固醇與甘油三酯全都降到了正常水平。這表明，抗性淀粉有調(diào)整血脂，進(jìn)而防止動(dòng)脈硬化與心、腦血管病的功效。

　　以上內(nèi)容為我們介紹了淀粉對(duì)身體的好處功效，相信大家對(duì)于淀粉的好處已經(jīng)有了一個(gè)更為清晰的認(rèn)識(shí)，這些好處對(duì)于我們身體是非常有幫助的，可以更有效的幫助我們提高我們自身的身體素質(zhì)，提高我們自身的免疫力。

3淀粉是什么呢

　　淀粉是什么呢，在我們生活中想必大家對(duì)于淀粉都還是知道的吧，淀粉在我們?nèi)粘Ｖ幸彩浅Ｊ秤玫?，那么大家知道淀粉是什么做的嗎，淀粉是有機(jī)物嗎，下面就讓我們一起來了解一下淀粉是什么吧。

　　淀粉是一種葡萄糖，它是細(xì)胞中最常見的糖類物質(zhì)之一。淀粉在食品和飲料行業(yè)也被稱為增稠劑，配方(C6H10O5)N和水解為麥芽糖的階段，化學(xué)式為炭，完全水解得到單糖(葡萄糖)，化學(xué)式為C6H12O6。淀粉有2種直鏈淀粉和淀粉。

　　前者為無分支的螺旋結(jié)構(gòu);后者以24~30個(gè)葡萄糖殘基以α-1,4-糖苷鍵首尾相連而成，在支鏈處為α-1,6-糖苷鍵。直鏈淀粉遇碘呈藍(lán)色，支鏈淀粉遇碘呈紫紅色。這并非是淀粉與碘發(fā)生了化學(xué)反應(yīng)(reaction)，產(chǎn)生相互作用(interaction)，而是淀粉螺旋中央空穴恰能容下碘分子，通過范德華力，兩者形成一種藍(lán)黑色絡(luò)合物。

　　實(shí)驗(yàn)證明，單獨(dú)的碘分子不能使淀粉變藍(lán)，實(shí)際上使淀粉變藍(lán)的是碘分子離子(I3)。淀粉是植物體中貯存的養(yǎng)分，貯存在種子和塊莖中，各類植物中的淀粉含量都較高。淀粉可以看作是葡萄糖的高聚體。淀粉除食用外，工業(yè)上用于制糊精、麥芽糖、葡萄糖、酒精等，也用于調(diào)制印花漿、紡織品的上漿、紙張的上膠、藥物片劑的壓制等?？捎捎衩?、甘薯、野生橡子和葛根等含淀粉的物質(zhì)中提取而得。

　　簡介

　　淀粉是淀粉粒生長過程中細(xì)胞生長過程中的細(xì)胞多糖。其內(nèi)容在種子、塊莖、根莖等器官中尤為豐富。半結(jié)晶水不溶性的淀粉顆粒，在偏振光下呈雙折射。不同來源的淀粉顆粒形狀(橢圓形、不規(guī)則形狀)和大小(直徑1～175米)。

　　分類

　　淀粉有直鏈淀粉和支鏈淀粉兩類。直鏈淀粉含幾百個(gè)葡萄糖單元，支鏈淀粉含幾千個(gè)葡萄糖單元。在天然淀粉中直鏈的占20%～26%，它是可溶性的，其余的則為支鏈淀粉。當(dāng)用碘溶液進(jìn)行檢測時(shí)，直鏈淀粉液呈顯藍(lán)色，而支鏈淀粉與碘接觸時(shí)則變?yōu)榧t棕色。(原因是：具有長螺旋段的直鏈淀粉可與長鏈的聚I3-形成復(fù)合物并產(chǎn)生藍(lán)色。直鏈淀粉-碘復(fù)合物含有19%的碘。支鏈淀粉與碘復(fù)合生成微紅-紫紅色，這是因?yàn)橹ф湹矸鄣闹ф湆?duì)于形成長鏈的聚I3-而言是太短了。)

　　淀粉是植物體中貯存的養(yǎng)分，貯存在種子和塊莖中，各類植物中的淀粉含量都較高，大米中含淀粉62%～86%，麥子中含淀粉57%～75%，玉蜀黍中含淀粉65%～72%，馬鈴薯中則含淀粉不到20%。

　　淀粉是食物的重要組成部分，咀嚼米飯等時(shí)感到有些甜味，這是因?yàn)橥僖褐械耐僖旱矸勖笇⒌矸鬯獬闪硕?-麥芽糖。食物進(jìn)入小腸后，還能被胰腺分泌出來的唾液淀粉酶和腸液水解，形成的葡萄糖(單糖)被小腸絨毛吸收，成為人體組織器官的營養(yǎng)物。

　　支鏈淀粉部分水解可產(chǎn)生一種稱為環(huán)糊精的混合物。糊精主要用作食品添加劑、膠水、漿糊，用于紙張和紡織品的制造等。

　　淀粉燃點(diǎn)約為380℃

　　淀粉不僅在烹調(diào)、調(diào)味中發(fā)揮著積極的重要作用，而且營養(yǎng)價(jià)位也很豐富。

　　人類膳食中最為豐富的碳水化合物就是淀粉。淀粉是以葡萄糖為單位構(gòu)成的多糖。

　　淀粉中含有兩個(gè)以上性質(zhì)不同的組成成分，能夠溶解于熱水的可溶性淀粉，叫直鏈淀粉;只能在熱水中膨脹，不溶于熱水的就叫支鏈淀粉。

　　淀粉不溶于冷水.但和水共同加熱至沸點(diǎn)，就會(huì)形成糊漿狀。俗稱漿糊.這又叫淀粉的糊化，具有膠貓性。這種膠鉆性遇冷水產(chǎn)生膠凝作用，淀粉制品粉絲、粉皮就是利用淀粉這一性質(zhì)制成的。

　　烹調(diào)中的勾芡，也是利用了淀粉的糊化作用，使菜肴包汁均勻。當(dāng)?shù)矸劢?jīng)稀釋處理后，最初形成可變性淀粉.然后即形成能溶于水的糊精。淀粉在高N(180一200'C)下也可以生成糊精，呈黃色。

　　性狀

　　外觀性狀：本品為白色，無臭，無味粉末。有吸濕性。

　　溶解性：不溶于冷水，乙醇和乙醚。

　　熔點(diǎn)：256-258℃。

　　密度：1.5g/mLat25oC(lit.)。

　　沸點(diǎn)：357.8°C。

　　鑒別

　　(1)取本品約1g，加水15ml，煮沸，放冷，即成類白色半透明的凝膠狀物。

4生粉和淀粉的區(qū)別是什么呢

　　生粉和淀粉的區(qū)別是什么呢，在我們生活中想必大家對(duì)于生粉和淀粉都是有一定的了解的吧，那么大家知道生粉和淀粉是一樣的嗎，生粉和淀粉有什么區(qū)別呢，下面就讓我們一起來了解一下吧。

　　所有的食譜或食物的做法，可以隨時(shí)看到原料，淀粉或淀粉，經(jīng)常烹調(diào)可能根本不清楚面粉和淀粉，然后淀粉和淀粉如何區(qū)分?

　　生粉在食譜中經(jīng)常出現(xiàn)，大多都是用來勾芡?；蛴迷跍?，做成羹狀，還可以用來腌制肉類，使肉質(zhì)軟化，產(chǎn)生嫩滑的口感。但生粉并不是某一種粉的專有名詞，在北方稱之為團(tuán)粉，大陸和香港常用的生粉則多為玉米淀粉，而臺(tái)灣慣用來勾芡的則是太白粉。

　　生粉和淀粉其實(shí)可以說是同一類材質(zhì)，要說區(qū)別勉強(qiáng)只能說生粉是對(duì)所有淀粉的統(tǒng)稱，淀粉僅僅只是生粉中的一種。淀粉有很多種，比如說綠豆淀粉、馬鈴薯淀粉、麥類淀粉、菱角淀粉、藕淀粉、玉米淀粉等。

　　玉米淀粉

　　區(qū)域差異。在一些地方，玉米粉，玉米淀粉，玉米淀粉，馬鈴薯淀粉，玉米淀粉也知道，有地方管它叫面粉。

　　它是從玉米粒中提煉出來的。在烹飪中，玉米淀粉是作為稠化劑使用，主要用來幫助材料質(zhì)地軟滑以及湯汁勾芡作用。生活中在糕點(diǎn)制作過程中，會(huì)在調(diào)制糕點(diǎn)面糊時(shí)，要在面粉中摻入一定量的玉米淀粉，主要是利用玉米淀粉所具有的凝膠作用，在做派餡時(shí)也會(huì)用到，如克林姆醬。

　　綠豆淀粉

　　綠豆淀粉作為最佳淀粉,我們生活中一般很少使用。它主要是由綠豆用水浸泡、磨碎后,沉淀而成的。

　　主要特點(diǎn)

　　粘性足、吸水性小、色潔白、有光澤。

　　馬鈴薯淀粉(又稱太白粉)

　　馬鈴薯淀粉是馬鈴薯地，揉洗，沉淀。

　　主要特點(diǎn)

　　粘性足、質(zhì)地細(xì)膩、色潔白、光澤優(yōu)于綠豆淀粉，但吸水性差。

　　由于太白粉直接加熱水調(diào)勻或放入熱食中會(huì)立即凝結(jié)成塊從而無法煮散。加了太白粉水煮后的食物放涼之后，茨汁會(huì)變得較稀，稱為“還水”，因此一般在西點(diǎn)制作上多利用玉米淀粉來使材料達(dá)到粘稠的，而不使用太白粉。

　　小麥淀粉

　　小麥淀粉是麥麩洗面筋后，沉淀而成(或由面粉制成)。

　　主要特點(diǎn)是

　　色白、光澤較差、質(zhì)量不如馬鈴薯粉，勾芡后容易沉淀。

　　西谷椰子淀粉

　　可能很多人聽都沒有聽過，但是如果說西米，相信大家就不會(huì)陌生了。西米即西谷米，原產(chǎn)地是印度尼西亞，采用木薯粉、麥淀粉、苞谷粉加工而成，圓珠形粉粒。西米有皮膚回天然潤澤之功能。

　　生粉和淀粉是我們做菜經(jīng)常使用的，很多人認(rèn)為生粉和淀粉是一樣的東西，那么它們究竟一樣不一樣呢?生粉和淀粉有什么區(qū)別嗎?生粉的烹飪有哪些小技巧呢?我們一起來了解下生粉是淀粉嗎。

　　關(guān)于生粉是不是淀粉，很多人都是不清楚的。生活中很多食物是非常相近的，尤其是面粉類的，但是我們在使用的時(shí)候，還是需要把它們分開的，這樣才不會(huì)給我們帶來傷害。那么淀粉和生粉有哪些區(qū)別呢?我們一起來看看。

　　對(duì)生粉是淀粉嗎，下面就詳細(xì)的介紹下，使得對(duì)這樣問題，都是有著更多認(rèn)識(shí)，人們在選擇它們的時(shí)候，也是可以正確的進(jìn)行使用，這樣對(duì)身體各方面，才會(huì)有很好的幫助作用。

5芡粉是淀粉嗎

　　芡粉是淀粉嗎

　　淀粉在餐飲業(yè)又稱芡粉，兩者是一種東西。

　　淀粉是植物經(jīng)光合作用而形成的碳水化合物。它是由單一類型的糖單元組成的多糖，依靠植物體天然合成。淀粉大量存在于植物的種子、塊莖及根里。淀粉的品種包括玉米、稻谷、小麥、馬鈴薯、紅薯、木薯淀粉等，除以上主要品種外，還有橡子、芭蕉芋、葛根、首烏淀粉等。但是一般用的都是玉米淀粉。

　　芡粉可以用什么代替

　　芡粉是烹調(diào)時(shí)勾芡用的淀粉，也就是說芡粉其實(shí)就是淀粉。淀粉不溶于水，在和水加熱至60℃時(shí)，就會(huì)變成膠體溶液，黏黏的，是不是感覺很好玩呢?如果我們在做勾芡的時(shí)候，發(fā)現(xiàn)身邊欠缺芡粉，那么這個(gè)時(shí)候應(yīng)該怎么辦呢?芡粉可以用什么東西替代呢?

　　常見的芡粉有馬鈴薯粉、綠豆淀粉、麥類淀粉、菱角粉等，如果在做勾芡的時(shí)候沒有芡粉，可以食用下面的方法：選擇雞蛋清或者嫩肉粉或者純味的藕粉，這些濃度不是很高，且價(jià)格便宜，用來勾芡也是行得通的哦。

　　芡粉的特點(diǎn)是不溶于水，只要你所選用的東西能夠在加熱的時(shí)候糊化成膠體溶液，使蔬菜間接受熱，保護(hù)食物的營養(yǎng)成分并，可使流失的營養(yǎng)素隨著濃稠的湯汁一起被食用，那就能夠符合勾芡的條件。

　　芡粉使用注意事項(xiàng)1、芡粉不要用太多，一般來說放入3-7克即可，然后加入1.5倍的清水，調(diào)開之后就能夠用來煮菜了哦。

　　2、勾芡的時(shí)候記住要用大火呢，想要芡汁的顏色明亮，記住大火，速度要快哦。芡粉下鍋之后要里面減半，這樣芡粉就不會(huì)變顏色了呢。

　　3、最后嘮叨一句哈，如果要勾芡的話食用油就不要放太多了哦。油脂太多的話會(huì)阻礙芡汁對(duì)食材的包裹哦。

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