淀粉是人類賴以生存的最重要的碳水化合物，卻也是減肥人士和追求健康的人群的頭號敵人，低碳飲食近年來也成為更多人倡導(dǎo)的一種生活方式，而有一種淀粉，無論在低碳飲食還是高碳飲食陣營中均被認(rèn)為是有益的一類，這便是“抗性淀粉”。

抗性淀粉又被稱為抗酶解淀粉、難消化淀粉。通常，小腸中的消化酶會將淀粉分解轉(zhuǎn)化成葡萄糖，抗性淀粉卻不能被這些酶消化，因此可以順利通過胃和小腸，幾乎完好無損地抵達結(jié)腸。結(jié)腸中的有益菌群可以對其進行發(fā)酵，產(chǎn)生短鏈脂肪酸，包括乙酸鹽、丙酸鹽和丁酸鹽。抗性淀粉可以在人體中起到與膳食纖維相似的生理作用，目前有越來越多的研究證實抗性淀粉對人體有多種好處。因其無法被消化轉(zhuǎn)化成葡萄糖，并且能夠增加周圍組織對胰島素的敏感性、減少肝糖原輸出從而降低空腹及餐后血漿甘油三脂水平。尤其對II型糖尿病人，可延緩餐后血糖上升，有效控制糖尿病情?？剐缘矸墼谖改c內(nèi)直接限制了脂肪和糖的吸收，使體內(nèi)脂肪消耗增多。且在胃和腸道內(nèi)吸水后，使胃和腸道擴張，進而產(chǎn)生飽腹感，還可以用于控制食欲及過量營養(yǎng)素的平衡，進而控制體重，科學(xué)減肥。

除此之外，它還能促進腸健康，防治便秘，預(yù)防結(jié)腸和直腸癌。在青香蕉、全谷物、土豆、紅薯、豆類和全麥等天然食物中都含有豐富的抗性淀粉，并且放涼后的熟米飯、土豆中抗性淀粉的含量更高。但是食用太多的抗性淀粉也會因其與膳食纖維類似的作用而導(dǎo)致腹痛和脹氣，而冷卻后的米飯也更易滋生細(xì)菌。對于腸道敏感的人群不建議食用過多，適當(dāng)合理的將這種有益的淀粉加入飲食結(jié)構(gòu)才是更健康的方式！

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