導(dǎo)讀 introduction

胡蘿卜是一種質(zhì)脆味美、營養(yǎng)豐富的家常蔬菜。胡蘿卜的營養(yǎng)價值在眾多蔬菜中可謂是出類拔萃，素有“小人參”的美譽，降血壓、降血糖、護心臟、提高免疫等很多方面，都有較好的功效。

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胡蘿卜油炒才健康？錯！

關(guān)于胡蘿卜的吃法，很多人都存在誤解。近年來，關(guān)于胡蘿卜的健康吃法，多油炒制似乎已經(jīng)成了金科定律。

相關(guān)解釋似乎還合情合理， 胡蘿卜中最有營養(yǎng)的胡蘿卜成分只能溶于脂肪，所以只有通過多油的高溫炒制，才能發(fā)揮最好的功效。而事實并非如此！

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溶于脂肪并不等于用油炒

事實上，胡蘿卜素的吸收與是否用油炒完全沒有關(guān)系，因為胡蘿卜素的吸收場所主要小腸， 只要進入小腸中的食物有脂肪，就足夠胡蘿卜素的吸收了，并不需要用油炒。

相反，油炒其實是最糟糕的烹飪胡蘿卜的方式，會造成其中大量營養(yǎng)成分的流失，大大降低其營養(yǎng)價值。

02

用大量油，營養(yǎng)損失更多

很諷刺的是，如果真按傳言說的“胡蘿卜要多放點油炒”，胡蘿卜素反而損失更多。因為它 怕油炸的溫度，還怕在熱油下接觸氧氣。

此外，正因為胡蘿卜素易溶于油脂，用大量油炒，不少胡蘿卜素都溶解在油里（炒菜油變黃就是證據(jù)），粘在鍋壁盤子上，豈不是最后都倒進了下水道？多浪費多可惜！

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胡蘿卜蒸著吃最好

二附院營養(yǎng)科副主任技師馮霽介紹，在所有的烹飪方式里面，“蒸”是最好的，相對于煎炸，不含過多的油脂，沸點低，營養(yǎng)物質(zhì)可以較多地保留。

對于胡蘿卜也是一樣， 蒸是最健康的吃法。 因為胡蘿卜素存在于植物細胞中，經(jīng)過加熱之后，細胞變軟，通透性升高，胡蘿卜素能夠更好的釋放，吸收利用率更高。

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這樣吃，好處多

另外，吃胡蘿卜的好處也是頗多：

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護心、通血管

胡蘿卜素中含的槲皮素、山柰酚能增加冠狀動脈血流量，降低血脂，促進腎上腺素的合成，因而有 降壓強心的作用。

胡蘿卜中含有琥珀酸鉀鹽，有助于 防止血管硬化，降低膽固醇及有降低血壓的作用。

胡蘿卜中的葉酸，能 減少冠心病發(fā)病因素。高血壓者還可以飲胡蘿卜汁后，有很好的降壓作用。

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降糖降脂

胡蘿卜還含有降糖物質(zhì)，是 糖尿病患者的良好食品，其所含的某些成分，如懈皮素、山標酚能增加冠狀動脈血流量，降低血脂，促進腎上腺素的合成。

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抗衰老、減緩老化

β胡蘿卜素還能在機體正常新陳代謝中扮演抗氧化劑的作用，幫助細胞減緩老化的過程。

4

提高免疫力

胡蘿卜素轉(zhuǎn)變成維生素A，有助于 增強機體的免疫功能，在預(yù)防上皮細胞癌變的過程中具有重要作用，而胡蘿卜中的木質(zhì)素也能提高機體免疫機制。

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護眼明目

眾所周知，多吃胡蘿卜對眼睛大有益處。因為胡蘿卜中所含的維生素A與β胡蘿卜素不僅能 緩解眼疲勞和眼干眼澀，還能預(yù)防夜盲癥，并加強眼睛的辯色能力。

別再用大量油去炒胡蘿卜了，胡蘿卜最好的吃法是蒸，降壓、護心、保護血管！好食材烹飪對了才有效哦~

來源：JSBC萬家燈火

2020年8月刊

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