轉(zhuǎn)自：環(huán)球網(wǎng)

近年來，隨著家庭對(duì)兒童健康飲食意識(shí)的增強(qiáng)以及外出就餐頻率的提升，兒童餐成為了餐飲行業(yè)的一個(gè)重要增長(zhǎng)點(diǎn)。

據(jù)了解，兒童餐一般是指主要針對(duì)3—12歲兒童的營(yíng)養(yǎng)攝取特征、成長(zhǎng)發(fā)育指征、 飲食習(xí)慣、行為和認(rèn)知等綜合因素開發(fā)出來，具備風(fēng)味、營(yíng)養(yǎng)、安全、衛(wèi)  生等多重要素的餐食類產(chǎn)品。

據(jù)盈石集團(tuán)研究中心提供的資料顯示，2022年中國(guó)兒童消費(fèi)市場(chǎng)規(guī)模已接近4.5萬億元，若以10%的兒童餐飲滲透率計(jì)算，兒童餐飲消費(fèi)市場(chǎng)規(guī)模可達(dá)4500億元。這一千億級(jí)別的市場(chǎng)，對(duì)于企業(yè)來說是極具發(fā)展?jié)摿Φ臉I(yè)務(wù)增長(zhǎng)空間。各大餐飲品牌紛紛推出特制兒童餐菜單，不僅注重食物的營(yíng)養(yǎng)平衡，還強(qiáng)調(diào)口味的適宜性和呈現(xiàn)形式的趣味性，以吸引年輕家庭。

兒童餐有多火？在兒童餐的開發(fā)上，許多知名餐飲企業(yè)如西貝、九毛九等，已經(jīng)開始將其作為品牌差異化競(jìng)爭(zhēng)的關(guān)鍵策略之一。

例如，較早發(fā)力兒童餐賽道的西貝，不僅推出了專業(yè)的兒童餐，還與中國(guó)營(yíng)養(yǎng)協(xié)會(huì)合作，致力于提升兒童餐的品質(zhì)和服務(wù)，力求為兒童提供更健康、更安全的餐飲選擇。在今年初的新年信中，西貝集團(tuán)創(chuàng)始人賈國(guó)龍也表示將兒童餐歸為新年重點(diǎn)項(xiàng)目。

肯德基和麥當(dāng)勞則提供兒童套餐，通常包含主食、小食、飲料和玩具。老鄉(xiāng)雞結(jié)合地方特色，推出適合兒童的燜鍋菜品，同時(shí)贈(zèng)送玩具盲盒，增加兒童用餐的樂趣。

一些相對(duì)不適合寶寶食用的川渝火鍋品牌們，也先后加碼兒童餐：后火鍋推出“免費(fèi)寶寶餐”，從主食、湯羹到時(shí)蔬、零食，根據(jù)季節(jié)不停更換菜單；熊喵來了直接表示要“做餐飲界的迪士尼”，部分門店還有專屬兒童客群的熊本熊人偶服員工……

隨著兒童餐市場(chǎng)的不斷壯大，餐飲品牌紛紛推出專業(yè)的兒童餐，通過營(yíng)養(yǎng)均衡、趣味性強(qiáng)、安全性高和互動(dòng)性強(qiáng)等特點(diǎn)，吸引了大量家庭顧客。

對(duì)于兒童餐業(yè)務(wù)的出現(xiàn)，早期便涉足該業(yè)務(wù)領(lǐng)域的西貝副總裁宋宣認(rèn)為這是“內(nèi)部自然生長(zhǎng)出來的業(yè)務(wù)”。

據(jù)其介紹，西貝作為西北菜細(xì)分市場(chǎng)的頭部品牌，其主打產(chǎn)品為草原牛羊肉和鄉(xiāng)野五谷雜糧，這些天然健康的食材非常適合兒童，且菜品味道不刺激，滿足兒童需求，可以說是天然擁有兒童餐“基因”。

“最初，西貝并沒有專門的兒童餐，但我們的菜品本身就很受孩子的歡迎，很多人帶著老人、小孩來西貝聚餐。隨著顧客中兒童數(shù)量的增加，我們開始為孩子們提供簡(jiǎn)單的小米粥、黃米發(fā)糕等食物?！彼涡榻B道，從2017年起，西貝正式推出了“七彩兒童餐”，并在2022年進(jìn)一步發(fā)展成為專業(yè)的兒童餐系列，并提供了專屬餐具、圍兜、可涂鴉餐墊紙等服務(wù)。這一過程中，西貝與中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)合作，提升了兒童餐的衛(wèi)生和服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)。

經(jīng)過多年發(fā)展， 對(duì)于西貝而言，兒童餐不僅是滿足市場(chǎng)需求的自然產(chǎn)物，更是品牌差異化競(jìng)爭(zhēng)的關(guān)鍵點(diǎn)。在宋宣看來，兒童餐“現(xiàn)在已經(jīng)成為西貝與其他品牌區(qū)隔的護(hù)城河?！眱和偷耐瞥霾粌H滿足了特定的市場(chǎng)需求，提供了差異化的競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)，還通過高品質(zhì)的專業(yè)合作、豐富的增值服務(wù)和全方位的服務(wù)升級(jí)，提升了顧客體驗(yàn)。

兒童餐也引發(fā)了外賣市場(chǎng)的業(yè)務(wù)增長(zhǎng)。從西貝的經(jīng)驗(yàn)來看，兒童餐不僅受到家庭顧客的喜愛，還吸引了年輕女性白領(lǐng)和孕婦群體。在外賣領(lǐng)域，因?yàn)閮和筒土窟m中、營(yíng)養(yǎng)均衡、無添加劑，許多年輕女性白領(lǐng)和孕婦會(huì)選擇兒童餐。這為西貝在外賣市場(chǎng)開辟了一條新的增長(zhǎng)路徑。

根據(jù)《2023年中國(guó)兒童餐食行業(yè)研究報(bào)告》顯示，2022年兒童食品市場(chǎng)規(guī)模為3623.27億元，并有望于2025年突破5000億元。隨著越來越多的餐飲品牌加入，中國(guó)兒童餐食行業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)逐漸激烈。

今年，九毛九開設(shè)了全國(guó)首家兒童體驗(yàn)店，除了豐富的兒童餐選擇外，還提供了親子互動(dòng)空間和生日派對(duì)定制服務(wù)，滿足了現(xiàn)代家庭多樣化的需求。以服務(wù)見長(zhǎng)的海底撈提供免費(fèi)的兒童蒸蛋、寶寶套餐，以及兒童手工坊活動(dòng)。

而在西貝看來，因?yàn)槠放贫ㄎ缓筒讼挡煌脑?，西貝并未感受到明顯的壓力。宋宣表示，目前西貝專業(yè)兒童餐銷量未受到海底撈或太二推出兒童餐的影響，說明各品牌在各自的品類賽道上有明確的定位，競(jìng)爭(zhēng)并不直接?！拔髫愊Ｍ軌虬l(fā)揮自身的品類優(yōu)勢(shì)，而不是盲目追求其他品類的發(fā)展。”

而從行業(yè)來看，餐飲行業(yè)正在向更加規(guī)?；蜆?biāo)準(zhǔn)化的方向發(fā)展，對(duì)新入局的小商家提出了更高的要求。頭部餐飲企業(yè)依靠其背后具備強(qiáng)大的自建供應(yīng)鏈體系，確保了連鎖門店的一致性和標(biāo)準(zhǔn)化，如目前在市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中存活下來的大企業(yè)如西貝、九毛九、海底撈等，凈利潤(rùn)高達(dá)40多億元，這些企業(yè)已經(jīng)展現(xiàn)了較強(qiáng)的生存能力。

差異化的競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)成為餐飲企業(yè)在市場(chǎng)中立足的關(guān)鍵點(diǎn)。對(duì)于未來發(fā)展，西貝計(jì)劃繼續(xù)優(yōu)化西貝專業(yè)兒童餐產(chǎn)品線，特別是針對(duì)女性消費(fèi)者的需求進(jìn)行升級(jí)，旨在將自身打造成為一個(gè)“家庭歡樂餐廳”。據(jù)了解， 除了提供健康美味的西貝專業(yè)兒童餐外，西貝還增加了多項(xiàng)增值服務(wù)，如寶貝生日會(huì)、親子廚藝課堂等，以提高顧客體驗(yàn)。

“西貝專業(yè)兒童餐業(yè)務(wù)在西貝整體業(yè)務(wù)中的占比約為10%?！彼涡f道：“兒童餐是我們的護(hù)城河業(yè)務(wù)，同時(shí)也是我們的優(yōu)勢(shì)。我們的目標(biāo)是將西貝打造成家庭歡樂餐廳?！?/p>

不同類型參與者的持續(xù)涌現(xiàn)和投入，以及資本對(duì)該領(lǐng)域的支持，兒童餐食行業(yè)有望加快市 場(chǎng)教育?！?023年中國(guó)兒童餐食行業(yè)研究報(bào)告》指出，中國(guó)兒童餐食市場(chǎng)將迎來快速發(fā)展期。

（記者 李文瑤）

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