核桃是堅(jiān)果類的營(yíng)養(yǎng)圣品，核桃也是有很多種類的，不同種類的核桃營(yíng)養(yǎng)價(jià)值功效作用和價(jià)格味道都不一樣，我們平時(shí)購(gòu)買(mǎi)的時(shí)候可要好好挑選。

什么核桃營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高

核桃以個(gè)大圓整，殼薄白凈，出仁率高，果身干燥，桃仁片張大，色澤白凈，含油量高的為質(zhì)優(yōu)。具體鑒別以取仁觀察為主。果仁豐滿為上，干癟為次;仁衣色澤以黃白為上，暗黃為次，褐黃更次，帶深褐斑紋的“虎皮核桃”質(zhì)量也不好。仁肉白凈新鮮為上，有油跡“菊花心”為次;籽仁全部泛油，粘手，色黑褐，有哈喇味的，已嚴(yán)重變質(zhì)，不能食用。

買(mǎi)什么核桃好

如果單是從品種來(lái)說(shuō)，兩種各有千秋。市場(chǎng)上有的白核桃是經(jīng)硫酸漂白的，吃著就不好了。黑核桃為落葉喬木，樹(shù)高可達(dá)30m，實(shí)生苗第1年主根可生長(zhǎng)1.3m,3年可達(dá)9m。生長(zhǎng)速度中等，木材材質(zhì)堅(jiān)硬優(yōu)良。黑核桃雌雄同株，實(shí)生苗結(jié)果遲，高枝嫁接第2年即可掛果。5年生樹(shù)單株結(jié)果可達(dá)10kg。高血壓、癌癥、小兒佝僂等疾病有防治作用。白皮核桃 補(bǔ)益藥,有助消化,補(bǔ) 氣血、治喘咳的作用。良質(zhì)核桃外殼薄而潔凈，果肉豐滿，肉質(zhì)潔白;核殼顏色越暗，說(shuō)明核桃越陳;核殼感覺(jué)有油漬滲出說(shuō)明核桃已經(jīng)變質(zhì);觀察外殼是否有破損現(xiàn)象，如外殼破損，就會(huì)對(duì)里面的果肉造成污染，不能食用。用手掂量一下單個(gè)核桃，核桃越輕，核仁干癟，反之則飽滿。核桃仁應(yīng)觀察核桃肉的顏色，通常新鮮的核桃肉顏色呈淡黃色或淺琥珀色，如果顏色越深，說(shuō)明桃核越陳，同時(shí)可通過(guò)聞味的方法來(lái)判別產(chǎn)品是否新鮮可食，如產(chǎn)品有油蠔味，說(shuō)明產(chǎn)品已經(jīng)酸敗變質(zhì)，不能食用。

核桃什么時(shí)候吃最好

核桃中含有大量的不飽和脂肪酸以及蛋白質(zhì)和各種微量元素，能夠有效的幫助身體吸收和利用，老年人常吃一些核桃，能夠有效的預(yù)防各類疾病的出現(xiàn)，對(duì)于身體健康非常有好處，核桃仁中的核桃分心木，在中醫(yī)上還認(rèn)為這種物質(zhì)有非常大的藥用價(jià)值，能夠有效的緩解失眠，尿頻等，還有些人認(rèn)為，懷孕晚期常吃一些核桃分心木，還能有助于護(hù)順產(chǎn)。很多人會(huì)選擇早上吃核桃，因?yàn)樗麄兏杏X(jué)這個(gè)時(shí)候吃核桃有助于身體吸收和利用人體經(jīng)過(guò)一晚上的新陳代謝，體內(nèi)的大量營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)已經(jīng)被消耗掉了，這個(gè)時(shí)期吃核桃能夠讓身體加速吸收，其實(shí)這個(gè)想法還有待改進(jìn)。

每天上午的9點(diǎn)到10點(diǎn)左右吃核桃，或者是下午3點(diǎn)到4點(diǎn)吃核桃，這樣效果才會(huì)更好，因?yàn)槿绻缟铣院颂遥颂抑泻械奶厥馕镔|(zhì)，很可能會(huì)影響到腸胃的吸收和消化功能，我們可以選擇在兩餐之間適量的吃核桃，更有助于核桃發(fā)揮更大的作用。如果選擇晚上吃核桃，核桃中含有大量的脂肪，如果核桃中的物質(zhì)得不到有效的吸收和消化，這些熱量就可能會(huì)對(duì)身體吸收而出現(xiàn)熱量過(guò)多，有可能增加身體的負(fù)擔(dān)，出現(xiàn)肥胖的癥狀，吃核桃的好處雖然多，但是大家要記住，避免過(guò)量食用，每天吃兩三個(gè)最好，如果吃得過(guò)多，有可能使身體出現(xiàn)上火的現(xiàn)象，特別是在現(xiàn)在這個(gè)季節(jié)，天氣比較干燥，我們可以多喝一些溫開(kāi)水，更有助于身體健康養(yǎng)生。

健康食譜

核桃生吃、水煮、燒菜樣樣皆可，隨便你怎么搬弄都沒(méi)有脾氣，可以做出花樣多變的食品。

1.山楂核桃仁湯

取鮮山楂50克、核桃仁150克、白糖25克，加水稍煮，代茶頻飲，并吃山楂，核桃仁。該湯有滋補(bǔ)、通便之功效，可用于防治因津液虧損引起的口干燥渴及便秘。

2.糖醋核桃

原料：核桃仁500克，淀粉50克，花生油750克，白糖100克，醬油、醋各適量。

做法：將核桃仁浸在開(kāi)水中泡5分鐘，取其外皮，裹上淀粉，放入燒至六七成熱的油鍋中炸，呈淡淡黃色時(shí)撈出，瀝干油。另取鍋置火上，放入醬油、白糖和醋，熬制白糖融化成漿狀時(shí)，倒入炸好的核桃仁拌勻，裝盤(pán)即成。本品色澤美觀，酸甜松脆。

3.核桃粥

原料：米，生姜片、核桃仁。

做法：核桃仁用開(kāi)水浸泡后切成碎粒，米淘洗干凈，姜切片。鍋中放米、生姜片、核桃仁，加水兩大碗，燒至米爛湯稠。放鹽適量，調(diào)味即成。該粥營(yíng)養(yǎng)豐富，尤適宜老年人多食。

4.核桃肉卷

原料：核桃肉、雞蛋、豬肉

將核桃肉放入碗內(nèi)，加入精鹽，用開(kāi)水浸泡5分鐘，取出，用小竹簽挑去外皮，瀝干后放入四成熱的花生油鍋里汆熟。雞蛋磕入碗內(nèi)，加入面粉、精鹽、紹酒和清水，調(diào)成粉糊;豬肉切成5厘米長(zhǎng)、3厘米寬的片，攤在砧板上，涂上一層蛋糊，將炸過(guò)的核桃肉放在每片肉的一端，卷成蠶繭形。將鍋置于旺火上燒熱，放油，燒到三成熱時(shí)，將肉卷蘸上粉糊，逐個(gè)放入油鍋里，炸到粉糊成熟時(shí)撈出。待油溫升至七成熱時(shí)，全部一起復(fù)炸一次。呈黃金狀時(shí)，撈出裝盤(pán)，配花椒鹽蘸食。

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