養(yǎng)生食譜選擇有講究，季節(jié)食材營(yíng)養(yǎng)制作都得看

2024-10-24 15:34:06

作者：姚籃

疾?。焊文I不足，學(xué)科：中醫(yī)科，字?jǐn)?shù)：1682

養(yǎng)生一直是大眾關(guān)注的焦點(diǎn)，如今越來(lái)越多的人重視通過(guò)飲食養(yǎng)生。養(yǎng)生食譜的選擇是一門大學(xué)問(wèn)，不同季節(jié)、食材特性、營(yíng)養(yǎng)搭配以及制作方式等方面都有諸多講究。

一、不同季節(jié)養(yǎng)生食譜有別

（一）春季

春季萬(wàn)物復(fù)蘇，人體新陳代謝加快，適合食用清淡、疏肝理氣的食物。 - 韭菜富含維生素和膳食纖維，有溫中開(kāi)胃、行氣活血的功效。推薦韭菜炒雞蛋，做法為：先將韭菜洗凈切段，雞蛋打散炒熟盛出，再炒韭菜，最后放入雞蛋炒勻即可。 - 豆芽能清熱利濕。其做法是，將豆芽焯水后涼拌，加入適量醋、鹽、蒜末等調(diào)料，口感清爽可口。

（二）夏季

夏季炎熱，易暑濕，應(yīng)選擇清熱解暑、祛濕的食物。 - 冬瓜含水量高，有清熱利水的作用。冬瓜湯的常見(jiàn)做法是，將冬瓜去皮切塊，與少量姜片一起煮，煮至冬瓜透明，可加鹽調(diào)味。 - 綠豆可清熱解毒、消暑除煩。綠豆粥的做法簡(jiǎn)單，將綠豆和大米按比例洗凈后一起煮成粥。

（三）秋季

秋季干燥，滋陰潤(rùn)燥的食物是養(yǎng)生首選。 - 雪梨能潤(rùn)肺止咳。冰糖燉雪梨的做法是，將雪梨去核，中間放入冰糖，加水燉煮。 - 銀耳滋陰潤(rùn)肺。銀耳羹的制作過(guò)程為，先泡發(fā)銀耳，撕成小朵，與紅棗、枸杞等一起燉煮至濃稠。

（四）冬季

冬季寒冷，適合吃溫?zé)嶙萄a(bǔ)的食物。 - 紅棗能補(bǔ)中益氣、養(yǎng)血安神。紅棗桂圓湯的做法是，將紅棗和桂圓一起煮，可加少量紅糖。 - 核桃有補(bǔ)腎固精等功效。核桃粥的做法是把核桃碾碎與大米一起煮粥。

二、食材特性決定養(yǎng)生功效

（一）山藥

益處：山藥具有健脾益胃、滋腎益精的作用。對(duì)脾胃虛弱、食欲不振的人群有很好的調(diào)養(yǎng)作用，同時(shí)對(duì)腎虧遺精等也有一定的改善功效。 推薦食譜：山藥排骨湯。做法是，首先將排骨焯水洗凈，山藥去皮切段。把排骨放入鍋中加適量水燉煮，燉煮一段時(shí)間后加入山藥繼續(xù)燉煮至排骨和山藥熟爛，加鹽等調(diào)味。

（二）蓮子

好處：蓮子能養(yǎng)心安神、益腎澀精。對(duì)心煩失眠、脾虛久瀉等情況有幫助。 食譜：蓮子銀耳羹。做法為先泡發(fā)銀耳，蓮子也提前泡好，將兩者放入鍋中，加入適量水和冰糖一起燉煮。

（三）薏米

益處：薏米有利水消腫、健脾祛濕等功效。適合濕氣較重的人群。 推薦吃法：薏米紅豆粥。做法是把薏米和紅豆洗凈后浸泡一段時(shí)間，然后一起煮成粥。

三、養(yǎng)生食譜的搭配要注重營(yíng)養(yǎng)均衡

（一）葷素搭配

以雞肉和香菇為例。雞肉富含蛋白質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)成分，香菇含有多種維生素和礦物質(zhì)。雞肉香菇餃子是很好的選擇。做法為，先將雞肉剁碎，香菇切碎，加入適量調(diào)料拌勻做餡，包成餃子。 魚肉和蔬菜搭配。魚肉是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的良好來(lái)源，蔬菜能提供維生素和膳食纖維。例如魚肉蔬菜粥，將魚肉煮熟挑出魚刺，蔬菜切碎，與大米一起煮成粥。

（二）主食與副食搭配

饅頭和涼拌菜。饅頭是常見(jiàn)主食，提供碳水化合物。涼拌菜如涼拌黃瓜、胡蘿卜等，能補(bǔ)充維生素等。 米飯與炒菜。米飯是主食，炒菜如青椒炒肉絲，肉絲提供蛋白質(zhì)，青椒補(bǔ)充維生素。

四、養(yǎng)生食譜的制作方式也影響?zhàn)B生效果

（一）蒸煮類

蒸：蒸的方式能最大程度保留食材的營(yíng)養(yǎng)成分。例如蒸蛋，做法為將雞蛋打散，加入適量水和鹽，攪拌均勻后撇去浮沫，蓋上保鮮膜，用牙簽扎幾個(gè)孔，放入蒸鍋中蒸熟。這種方式制作簡(jiǎn)單，營(yíng)養(yǎng)豐富。 煮：煮的食物比較容易消化吸收。像煮玉米，將玉米放入鍋中，加適量水煮熟即可。玉米富含膳食纖維，煮后營(yíng)養(yǎng)損失小。

（二）炒制類

快炒：快炒能減少營(yíng)養(yǎng)成分的流失。例如炒青菜，做法是先將鍋燒熱，加入適量油，放入青菜快速翻炒，加入少量鹽調(diào)味。 煸炒：煸炒適用于肉類等食材。如煸炒五花肉，將五花肉切成薄片，放入鍋中煸炒出油脂，這樣可以減少油膩感，同時(shí)保留肉的香味。

養(yǎng)生食譜的選擇需要綜合考慮季節(jié)、食材特性、營(yíng)養(yǎng)均衡和制作方式等多方面因素。不同季節(jié)選擇不同食材制作養(yǎng)生食譜，根據(jù)食材特性合理搭配，注重營(yíng)養(yǎng)均衡，并采用健康的制作方式，這樣才能制作出適合自己的養(yǎng)生食譜，從而達(dá)到養(yǎng)生保健的目的。

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