——淺談鄉(xiāng)村振興戰(zhàn)略下安溪鐵觀音

茶文化系統(tǒng)動態(tài)保護(hù)與活化利用

中國農(nóng)耕文明源遠(yuǎn)流長、農(nóng)耕文化光輝燦爛，在數(shù)千年的繁衍生息、生產(chǎn)實踐中，創(chuàng)造了種類繁多、特色明顯、經(jīng)濟(jì)與生態(tài)價值高度統(tǒng)一的農(nóng)業(yè)文化系統(tǒng)。農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)是活態(tài)的農(nóng)業(yè)文化系統(tǒng)、傳統(tǒng)農(nóng)耕文明的載體，其蘊含的“天、地、人”綠色協(xié)調(diào)發(fā)展理念，對當(dāng)下生態(tài)文明建設(shè)、推進(jìn)鄉(xiāng)村振興具有十分重要的現(xiàn)實意義和極具鮮明的時代價值。

安溪是世界名茶鐵觀音發(fā)源地、中國烏龍茶（名茶）之鄉(xiāng)。在千百年的薪火相傳、繁復(fù)積淀中，安溪鐵觀音憑藉珍稀的茶樹良種、獨創(chuàng)的短穗扦插法、科學(xué)的栽培管護(hù)、精湛的半發(fā)酵技藝、多樣的茶園生態(tài)圈等，融合衍生形成了完整齊全、獨樹一幟的茶文化系統(tǒng)。2014年安溪鐵觀音茶文化系統(tǒng)入選中國重要農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)以來，安溪堅決貫徹落實黨中央“切實保護(hù)好優(yōu)秀農(nóng)耕文化遺產(chǎn)，推動優(yōu)秀農(nóng)耕文化遺產(chǎn)合理適度利用”要求，因應(yīng)現(xiàn)代農(nóng)業(yè)發(fā)展趨勢，堅持“四心”、推廣“四化”，以保護(hù)、活化與利用為主線，推動茶文化系統(tǒng)創(chuàng)造性轉(zhuǎn)化、創(chuàng)新性發(fā)展，與保護(hù)生態(tài)、脫貧攻堅、全域旅游等交融互進(jìn)，實現(xiàn)經(jīng)濟(jì)效益、社會效益、生態(tài)效益的良性循環(huán)，為鄉(xiāng)村振興注入了文化因子、奠定了產(chǎn)業(yè)基礎(chǔ)，也為農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)支撐鄉(xiāng)村振興提供了借鑒參考。

安溪“八山一水一分田”，在3057平方公里縣域中，千米高山近3000座，山巒疊翠、巖峰林立、云霧繚繞，形成了梯田式茶園的獨特風(fēng)貌，也孕育了“高山云霧出好茶”的生態(tài)觀。長期以來，安溪認(rèn)真踐行“兩山論”，從縣域大生態(tài)、茶山小生態(tài)、土壤微生物、綠色生產(chǎn)技術(shù)推廣四個維度入手，在福建率先全面推行“山長制”、開展名茶山評選，對茶葉主產(chǎn)區(qū)、核心區(qū)實施最嚴(yán)格的生態(tài)保護(hù)，持續(xù)高強(qiáng)度造林綠化、退茶還耕還林，為茶業(yè)發(fā)展上好生態(tài)底色；采用茶樹留高、梯壁留草、套種綠肥、茶林相間等復(fù)合生態(tài)種植模式，讓山、水、林、茶、草和諧共生；推廣“有機(jī)肥+配方肥”“茶+沼+畜”“水肥一體化”等模式，實施生態(tài)修復(fù)、農(nóng)藝改良、物理防控和生物防治,提高茶園生態(tài)系統(tǒng)穩(wěn)定性和茶葉品質(zhì)；在全國率先推行農(nóng)資歸口經(jīng)營管理、建立農(nóng)資監(jiān)管與物流追蹤平臺、農(nóng)資購買卡制度，實行“一品一碼”，構(gòu)建從茶園到茶杯的全程質(zhì)量可追溯體系，茶葉出口連續(xù)13年通過輸入國官方檢測，獲評國家農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全縣。

致力全球傳播，彰顯品牌價值

安溪茶自古就是海上絲綢之路的亮麗元素，早在宋元時期就通過泉州港銷往世界各地、香飄五洲四海。近年來，安溪主動融入“一帶一路”倡議，堅持“放眼國際、兼納百茶”方向，舉辦全球重要農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)工作交流會、故宮“香茗共享·匠心傳承”茶文化傳播、國際無我茶會等茶事活動，編輯出版《安溪鐵觀音：一棵偉大植物的傳奇》等書籍，創(chuàng)作推出《飄香》《絲海茶印》等茶歌茶舞，拍攝制作《天涯芬芳》《尋茶》等影視作品，全方位、立體式呈現(xiàn)安溪鐵觀音的獨有魅力、文化內(nèi)涵；積極打造“海上新茶路”，借助茶酒對話、安溪鐵觀音歐洲營銷中心等平臺深化全球巡回推介，安溪鐵觀音入選“中歐100+100”地理標(biāo)志產(chǎn)品互認(rèn)互保產(chǎn)品清單、“民族品牌工程”，成為廈門金磚會晤等重大外交活動茶敘用茶，連續(xù)4年名列中國茶葉類區(qū)域品牌價值第一，榮膺百年世博中國名茶金獎、外商最熟悉最喜愛的中國農(nóng)產(chǎn)品品牌等殊榮，成為世界上中國茶的代表符號。

安溪鐵觀音是“天、地、人、種”的完美結(jié)合，其制作歷經(jīng)三大階段、十道工序，被譽為最高超、最精湛、最獨特的制茶技藝，茶葉煉骨涅盤、揉捻成香，形成“觀音韻”“蘭花香”的高雅品質(zhì)，印證了根脈傳承的匠心精神。這幾年，安溪堅持茶業(yè)發(fā)展、人才為本，每年舉辦一屆安溪鐵觀音大師賽，百萬重獎制茶大師、傳承弘揚傳統(tǒng)技藝，支持鼓勵建設(shè)大師名匠工作室、非遺文化傳習(xí)所、制作技術(shù)研究會等，建立全鏈條“傳幫帶”機(jī)制；創(chuàng)辦國家茶葉質(zhì)量安全工程技術(shù)研究中心和全國唯一綜合性茶業(yè)公辦本科院?！＝ㄞr(nóng)林大學(xué)安溪茶學(xué)院，培養(yǎng)應(yīng)用型、復(fù)合型茶業(yè)人才，為茶業(yè)發(fā)展儲備人才和技術(shù)；常態(tài)化開展“茶業(yè)萬人培訓(xùn)”，推動技藝世代相襲、人才生生不息、產(chǎn)業(yè)永續(xù)發(fā)展。

致力產(chǎn)業(yè)傳導(dǎo)，彰顯經(jīng)濟(jì)價值

茶業(yè)是安溪最大的民生支柱產(chǎn)業(yè)，一直以來，安溪堅持走茶業(yè)富民強(qiáng)縣之路，創(chuàng)下縣級茶園面積、年茶葉總產(chǎn)量、涉茶總產(chǎn)值、從業(yè)人員、受益人口、農(nóng)民人均收入茶葉占比等多項全國第一，推動茶產(chǎn)業(yè)持續(xù)領(lǐng)跑全國百茶，實現(xiàn)從全省最大國定貧困縣到全國百強(qiáng)縣的華麗轉(zhuǎn)身，綜合實力晉升至全國百強(qiáng)第60位、投資潛力第21位。特別是近年來，安溪緊緊圍繞加快茶業(yè)“二次騰飛”目標(biāo)，秉承“跳出茶葉做大茶產(chǎn)業(yè)”理念，著力做好“茶業(yè)+”文章、發(fā)展“茶莊園+”經(jīng)濟(jì)、拓展“互聯(lián)網(wǎng)+”市場，開發(fā)袋泡茶、茶粉、茶含片、茶菌飲料、茶掛面、茶酒等茶產(chǎn)品，壯大茶包裝、茶機(jī)械、茶配套，培育文化創(chuàng)意、休閑旅游、設(shè)施農(nóng)業(yè)、生物科技、健康養(yǎng)老等新興業(yè)態(tài)，全力延伸產(chǎn)業(yè)鏈條、拓寬產(chǎn)業(yè)空間、壯大產(chǎn)業(yè)集群，推動一二三產(chǎn)聯(lián)動融合，形成“一業(yè)興、百業(yè)旺”的乘數(shù)效應(yīng)，成為現(xiàn)代茶業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的典型樣板。

安溪鐵觀音茶文化系統(tǒng)是祖先留給安溪的寶貴財富。安溪將以申報全球重要農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)為契機(jī)，加強(qiáng)鐵觀音種質(zhì)資源與生態(tài)景觀保護(hù)，建立健全制茶技藝和茶文化傳承機(jī)制，像珍惜眼睛、珍惜生命那樣保護(hù)、活化、利用好安溪鐵觀音茶文化系統(tǒng)，為弘揚振興中華茶文化、推動全球農(nóng)業(yè)可持續(xù)發(fā)展貢獻(xiàn)智慧力量。

（作者系福建省安溪縣委書記 高向榮）

千年鐵觀音香飄五洲秘笈

福建安溪，居山近海，生態(tài)環(huán)境優(yōu)越，安溪產(chǎn)茶始于唐朝，發(fā)展于清朝，興盛于當(dāng)代，代代傳承。悠久的發(fā)展歷史、深厚的文化底蘊以及獨特的生態(tài)景觀，融合形成了完整齊全、特色鮮明的安溪鐵觀音茶文化系統(tǒng)。

重要農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)內(nèi)核

安溪鐵觀音茶文化系統(tǒng)是以傳統(tǒng)鐵觀音品種選育、栽培、病蟲害防治、茶園生態(tài)系統(tǒng)管理、茶葉采制工藝和茶的相關(guān)文化為核心要素的復(fù)合農(nóng)業(yè)系統(tǒng)。該系統(tǒng)對于當(dāng)?shù)厝嗣窬哂胁豢商娲纳嬛С止δ?，同時具有維護(hù)當(dāng)?shù)剞r(nóng)業(yè)及相關(guān)物種生物多樣性，保持水土、涵養(yǎng)水源、促進(jìn)養(yǎng)分循環(huán)、調(diào)節(jié)小氣候等生態(tài)系統(tǒng)服務(wù)功能，是自古以來安溪人利用和改造自然，實現(xiàn)人與自然和諧共生的茶文化系統(tǒng)。

在浩瀚的茶故鄉(xiāng)中，安溪無疑是幸運的：年平均氣溫16℃-21℃，年降雨量1800毫米，相對濕度80%以上；千米以上的高山近3000座；紅壤或沙質(zhì)紅壤，微酸性，PH值4.5-6.5等唯一、不可復(fù)制的條件，使得安溪鐵觀音一出生就身披光環(huán)，贏在了起跑線上。

獨特的自然環(huán)境孕育神奇茶樹。安溪境內(nèi)峰巒疊翠、甘泉潺流、云霧繚繞、溫和濕潤，得天獨厚的自然條件，很適宜鐵觀音生長?！昂蒙胶盟龊貌?。”國家茶葉質(zhì)量監(jiān)督檢驗中心主任鄭國建對媒體發(fā)布：安溪鐵觀音所含茶多酚、氨基酸、維生素等高于其他茶類，含30余種無機(jī)礦質(zhì)元素、70余種香氣物質(zhì)。

擁有豐富的茶樹品種及相關(guān)物種資源。栽培品種100多個，1985年首批認(rèn)定的30個國家級茶樹良種中，安溪就占了6個；陸生野生動物24目68科258種，其中國家Ⅰ級保護(hù)動物5種；維管植物種類達(dá)152科497屬940種，其中國家Ⅰ級保護(hù)植物3種。

曬青、涼青、搖青、殺青、揉捻、初烘、包揉、復(fù)烘、復(fù)包揉、烘干……經(jīng)過300年的傳承，在安溪茶農(nóng)長期制茶實踐的積累和優(yōu)化下，每一泡安溪鐵觀音歷經(jīng)十道傳統(tǒng)工序，三十六小時連續(xù)制作，造就了安溪鐵觀音傳統(tǒng)制作技藝的嚴(yán)謹(jǐn)和精妙，也使安溪鐵觀音具備綠茶的鮮爽、紅茶的甘醇、花果的芬芳，而魅力獨具。

安溪被公認(rèn)為茶業(yè)界作出三大歷史性貢獻(xiàn)。一是明朝成化年間，發(fā)明創(chuàng)制了“半發(fā)酵”烏龍茶制作技藝；二是在清朝雍正年間發(fā)現(xiàn)了安溪鐵觀音這一珍稀茶樹品種；三是發(fā)明了“短穗扦插”茶樹無性繁殖技術(shù)。

獨特的茶文化習(xí)俗

千百年來，茶已滲透到茶鄉(xiāng)人民的生產(chǎn)生活中。安溪鐵觀音茶文化系統(tǒng)因悠久茶文化歷史而形成獨特的斗茶、敬茶、茶藝等茶文化習(xí)俗、禮俗。以茶待客、以茶為禮,形成“安溪人真好客，入門就泡茶”“未講天下事，先品觀音茶”的獨特的安溪茶禮文化。茶農(nóng)在長期的生產(chǎn)過程中，相互交流、切磋、比試各自的制茶技藝，形成獨特的民間技藝切磋形式——斗茶。

在國家級非遺烏龍茶（鐵觀音）制作技藝傳承人魏月德看來，安溪最精彩的茶俗當(dāng)屬“茶王賽”，與茶葉一起繁衍生息，經(jīng)久不衰。每逢春秋茶葉上市高峰期，茶農(nóng)們攜帶各自制作的上好茶葉聚在一起，由茶師主持，從“形、色、香、韻”諸方面細(xì)細(xì)品評，評選后還舉行茶藝表演、茶王拍賣會及“踩街”活動。

為傳遞“純、雅、禮、和”的茶道精神，1994年安溪鐵觀音茶文化藝術(shù)團(tuán)成立，創(chuàng)編了一整套具有安溪茶鄉(xiāng)風(fēng)格、融傳統(tǒng)茶道和現(xiàn)代精神于一體的“安溪茶藝”節(jié)目。25年來茶藝團(tuán)應(yīng)邀到世界各個國家和地區(qū)進(jìn)行文化交流，傳播安溪鐵觀音茶文化，茶藝表演也成為“福建安溪鐵觀音茶文化系統(tǒng)”的精妙。

從輸出茶葉的傳統(tǒng)做法升級到輸出茶文化，這是安溪鐵觀音深化傳播內(nèi)涵的新興氣象。從茶瓷之路到東西方茶酒對話，千百年來，安溪以茶為媒，持續(xù)溝通中西。

（作者：吳順情 林清鍛）

安溪茶學(xué)院

鐵觀音茶文化系統(tǒng)成為鄉(xiāng)村振興動力源泉

安溪是農(nóng)業(yè)農(nóng)村部、財政部首批聯(lián)合認(rèn)定的國家現(xiàn)代農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)園。福建安溪鐵觀音茶文化系統(tǒng)2019年入選全球重要農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)預(yù)備名單。

龐大的安溪鐵觀音茶文化系統(tǒng)，在2014年成功入選中國重要農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)以來，安溪縣攜手茶業(yè)龍頭下足功夫，在保護(hù)傳承的同時安溪鐵觀音這個農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)的品牌效應(yīng)日益顯現(xiàn)，帶動了全縣農(nóng)民增收，推動了安溪鄉(xiāng)村振興發(fā)展。

保護(hù)利用文化遺產(chǎn)打響品牌

——連續(xù)4年蟬聯(lián)全國茶葉品牌價值第一

漫山遍野的茶樹郁郁蔥蔥，茶樹上掛著蜘蛛網(wǎng)，蜘蛛等昆蟲從綠葉上爬過；桂花、紅豆杉、棕等綠化樹漸成規(guī)模，茶樹行間長草，還種植有黃花菜等。行走在安溪縣云嶺茶莊園里，茶與樹相間而生，甚至分不清楚哪棵是茶、哪棵是樹。

安溪縣著眼于茶產(chǎn)業(yè)的永續(xù)發(fā)展，護(hù)好生態(tài)，積極構(gòu)筑品牌價值“防火墻”。從“縣域大生態(tài)-茶山小生態(tài)-土壤微生態(tài)”三個層面立體推進(jìn)，建成高標(biāo)準(zhǔn)生態(tài)茶園35萬畝，為茶葉上好生態(tài)底色；持續(xù)推進(jìn)茶山生態(tài)修復(fù)工程,因地制宜還林、還果、還蔬；探索對茶山茶園進(jìn)行評價分級，評選首批12座名茶山，彰顯高端產(chǎn)區(qū)（茶山）價值。生態(tài)的改善為品牌價值的提升奠定了良好的基礎(chǔ)。

安溪茶，自古就是海上絲綢之路的重要符號。隨著“一帶一路”建設(shè)的不斷推進(jìn)，安溪縣積極對接，主動參與，以茶為媒，致力構(gòu)筑國際“茶香通道”，產(chǎn)品互銷、文化交流、活動聯(lián)辦等深度和廣度日漸提升；借助閩茶海絲行、歐洲營銷中心、茶學(xué)社、茶酒對話等平臺載體，加快國際化步伐，不斷打造國際品牌，以國禮茶、國賓茶身份驚艷國際政要舞臺，香飄大國外交。安溪鐵觀音已在歐盟、俄羅斯、日本等46個國家和地區(qū)完成國際商標(biāo)注冊，成功入選“中歐100+100”地理標(biāo)志產(chǎn)品互認(rèn)互保產(chǎn)品清單，華祥苑、八馬等品牌茶企頻頻亮相國際舞臺，成為金磚國家領(lǐng)導(dǎo)人廈門會晤、上合組織青島峰會等一系列重大外交、經(jīng)貿(mào)活動的茶敘用茶。

在一杯茶湯里，中國和世界的距離更近了。安溪鐵觀音的美譽度和影響力也與日俱增，并最終登上中國茶葉類品牌價值榜首。目前安溪茶園面積60萬畝，茶葉總產(chǎn)量6.5萬噸，涉茶總產(chǎn)值175億元，連續(xù)10年位居全國重點產(chǎn)茶縣第一位，安溪鐵觀音連續(xù)4年蟬聯(lián)全國茶葉類區(qū)域品牌價值第一，入選中國十大茶葉區(qū)域公用品牌。

——22座茶莊園年旅游收入12億元

“莊園里可以采茶，體驗茶葉制作過程，還可以看茶定制專屬茶品，真是太好了?！眮碜詮B門的陳先生每年都會攜家?guī)Э诘轿挥诎蚕h龍涓鄉(xiāng)的華祥苑茶莊園休閑度假，每次來都感覺不虛此行。山、水、茶、林、園一體化，移步皆景，處處詮釋著人與自然和諧之道。

近年來，安溪以茶莊園為基本形態(tài)推進(jìn)遺產(chǎn)保護(hù)和可持續(xù)發(fā)展。在全國最早探索茶莊園業(yè)態(tài)，引進(jìn)葡萄酒莊園經(jīng)營模式，發(fā)展集生產(chǎn)、加工、休閑、旅游和文化展示等于一體的茶業(yè)綜合體新業(yè)態(tài)，推動一二三產(chǎn)融合發(fā)展。目前全縣已初步建成云嶺、華祥苑、高建發(fā)等各具特色的茶莊園22座，可以深度體驗安溪鐵觀音茶文化系統(tǒng)魅力，每年吸引100多萬“鐵粉”到安溪體驗鐵觀音文化，旅游收入12億元。

應(yīng)休閑農(nóng)業(yè)蓬勃發(fā)展大勢，安溪縣以安溪鐵觀音茶文化系統(tǒng)為支撐，以農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)保護(hù)與利用為主線，推進(jìn)農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)可持續(xù)經(jīng)營，創(chuàng)新莊園化管理模式，有力推動了休閑農(nóng)業(yè)快速發(fā)展，奠定了鄉(xiāng)村振興的產(chǎn)業(yè)基礎(chǔ)。

——農(nóng)民純收入56%來自于茶產(chǎn)業(yè)

在保護(hù)利用安溪鐵觀音茶文化系統(tǒng)中，安溪著力健全鐵觀音大師“傳幫帶”機(jī)制。從2017年開始，每年舉辦安溪鐵觀音大師賽，以百萬之資重獎匠心，評選出2名“安溪鐵觀音大師”和8名“安溪鐵觀音名匠”，成立安溪鐵觀音大師工作室和非遺傳習(xí)所，通過名師帶高徒，傳承鐵觀音制作技藝，壯大茶產(chǎn)業(yè)領(lǐng)軍人才。

“目前已經(jīng)舉辦三屆安溪鐵觀音大師賽,培養(yǎng)選拔出6名安溪鐵觀音大師、20名安溪鐵觀音名匠、近140名優(yōu)秀制茶能手。”安溪縣茶業(yè)管理委員會辦公室常務(wù)副主任劉青洲說，建立鐵觀音大師工作室管理制度、鐵觀音大師帶徒制度，不僅傳授安溪鐵觀音傳統(tǒng)制作技藝，更是對安溪鐵觀音茶文化的傳承和延續(xù)。

與此同時積極打造“龍頭企業(yè)+合作社+基地+茶農(nóng)（家庭農(nóng)場）”的產(chǎn)地合作共同體，提升質(zhì)量安全和組織化水平。該縣農(nóng)業(yè)農(nóng)村局局長陳志明告訴記者，目前全縣茶莊園22個管控茶園28萬畝，占全縣茶園面積的47%，帶動全縣58%農(nóng)戶加入合作社形成聯(lián)結(jié)機(jī)制，帶動13.8萬農(nóng)戶增收致富。

位于該縣桃舟鄉(xiāng)的添壽福地茶文化莊園集生產(chǎn)、加工、深加工、客商定制、休閑旅游等于一體，帶動周邊2100多戶農(nóng)民建設(shè)綠色食品標(biāo)準(zhǔn)茶園萬畝，從業(yè)農(nóng)民每人平均年收入達(dá)3萬元。“自家的茶園成了合作社、茶莊園建設(shè)的一部分，收入年年增加，再也不用擔(dān)心茶園不懂管理、制茶技術(shù)不好，真是太好了?！碑?dāng)?shù)夭柁r(nóng)高興得合不攏嘴。

在保護(hù)鐵觀音茶文化的同時，安溪茶產(chǎn)業(yè)得以快速崛起發(fā)展，安溪縣從福建省最大的國定貧困縣一躍而入全國百強(qiáng)縣第60位，成為我國依靠產(chǎn)業(yè)發(fā)展實現(xiàn)脫貧致富、鄉(xiāng)村振興的典型。全縣120萬人口中有80%的人從事跟茶有關(guān)的工作，農(nóng)民純收入56%來自于茶產(chǎn)業(yè)。

（作者：林清鍛 吳順情）

來源：農(nóng)民日報

原標(biāo)題：《走進(jìn)福建安溪鐵觀音茶文化系統(tǒng)》