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蘿卜，是冬季的時(shí)令蔬菜，也是很多家庭飯桌上的心頭好。

我們平常所說的蘿卜，一般指白蘿卜，是一種根莖類蔬菜，屬于十字花科蘿卜屬植物，也是本文的主角（注：胡蘿卜是另一個(gè)科——傘形科胡蘿卜屬的植物，本文暫不討論）。

圖片來源：健康榨知機(jī)拍攝

白蘿卜吃起來清脆、爽口，還能為人體提供多種有益的維生素、礦物質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)成分。

吃蘿卜雖然好處多多，但有一種蘿卜不能多吃，那就是腌制的蘿卜。尤其對(duì)于患高血壓、對(duì)鹽敏感、胃不好及存在幽門螺桿菌感染的這4類人來說，應(yīng)該盡量少吃或不吃。

今天，健康榨知機(jī)就跟大家聊聊這方面的知識(shí)。

吃白蘿卜對(duì)人體健康有哪些好處？

1.  含水量高、熱量低，可幫助減肥和補(bǔ)充水分

煮熟的蘿卜每100克含水量為93克。含水量高，意味著它具有許多潛在的好處：

2.  營(yíng)養(yǎng)豐富

蘿卜的熱量雖然低，卻能為人體提供豐富的維生素和礦物質(zhì)等必需營(yíng)養(yǎng)素。

例如，吃完一小碗（約155克）煮熟的蘿卜可以提供多種營(yíng)養(yǎng)素每日推薦攝入量的至少5%，包括鉀、銅、維生素C、維生素B6和葉酸。

3.  含有硫代葡萄糖苷，或能降低全因死亡、癌癥死亡和抑郁癥風(fēng)險(xiǎn)

硫代葡萄糖苷是一種含硫化合物，存在于各種蔬菜中，除了蘿卜還包括幾種十字花科蔬菜，如白菜、西蘭花、卷心菜和羽衣甘藍(lán)。

吃進(jìn)肚子后，蔬菜里的硫代葡萄糖苷會(huì)轉(zhuǎn)化為幾種分解產(chǎn)物，如異硫氰酸鹽，而蘿卜是異硫氰酸鹽最豐富的膳食來源之一。此前已經(jīng)有大量研究記錄了異硫氰酸鹽潛在健康益處，比如2022年的一項(xiàng)研究，探索了異硫氰酸鹽攝入量與多種健康結(jié)局之間的關(guān)聯(lián)。結(jié)果顯示，食用含有異硫氰酸鹽的十字花科蔬菜，與全因死亡、癌癥死亡風(fēng)險(xiǎn)和抑郁癥風(fēng)險(xiǎn)降低相關(guān)。

4.  某些品種的蘿卜含有花青素，或能降低冠心病和心血管死亡風(fēng)險(xiǎn)

某些品種的蘿卜果肉呈紫色或玫紅色（比如四川泡菜常用的胭脂蘿卜，又名“紅心蘿卜”），之所以呈現(xiàn)這種顏色，是因?yàn)榛ㄇ嗨睾枯^高。

花青素屬于多酚類植物化學(xué)物質(zhì)，被認(rèn)為對(duì)人體健康有益?；ㄇ嗨貢?huì)讓植物呈現(xiàn)出藍(lán)色、紅色或紫色，常見于漿果（比如紅心獼猴桃、草莓、藍(lán)莓）、葡萄和李子等水果，蔬菜中也有。

2019年發(fā)表的一項(xiàng)系統(tǒng)評(píng)價(jià)和觀察性研究薈萃分析表明，花青素?cái)z入量與冠心病風(fēng)險(xiǎn)降低9%和心血管疾病死亡率風(fēng)險(xiǎn)降低8%相關(guān)。當(dāng)然，正如研究人員所說，未來還需要進(jìn)行人群更大的隨機(jī)對(duì)照試驗(yàn)，為該發(fā)現(xiàn)提供進(jìn)一步的證據(jù)支持。

不建議多吃腌制的蘿卜，尤其這4類人

在中國(guó)，蘿卜一般被用來煮湯、燉菜，但也有的地方習(xí)慣把蘿卜用鹽腌制，做成腌蘿卜、泡菜蘿卜，或曬干后再腌制成蘿卜干。

雖然腌蘿卜風(fēng)味獨(dú)特，但經(jīng)常吃卻可能有以下危害：

1.  鈉含量非常高、患有高血壓及對(duì)鹽敏感的人尤其不能多吃

制作腌蘿卜需要大量鹽，因此腌制蘿卜的鈉含量非常高。

以泡蘿卜為例，一些在超市購(gòu)買的泡菜產(chǎn)品中，每100克泡菜可能含有高達(dá)900毫克的鈉，大約相當(dāng)于2.3克鹽。而根據(jù)《中國(guó)居民膳食指南2022》建議，成年人每天攝入食鹽不超過5克。如果你一天吃了217克泡蘿卜，當(dāng)天鹽攝入量就已經(jīng)超標(biāo)了。

當(dāng)然，對(duì)于血壓正常的人來說，偶爾多吃一點(diǎn)腌蘿卜并沒有問題。但有些人屬于“鹽敏感人群”，也就是吃同樣多的鹽，他們比不敏感的人群更容易得高血壓，尤其是在中國(guó)人群或老年人群中，攝鹽量過多或鹽敏感性特征顯著的占比很高（有高血壓家族史的人風(fēng)險(xiǎn)更大），一旦鹽吃得多一些，就會(huì)對(duì)血壓產(chǎn)生較大影響。

因此，不只是患有高血壓的人要盡量少吃腌蘿卜，對(duì)鹽敏感的人也應(yīng)適當(dāng)減少腌制蘿卜的攝入量，再饞也不要多吃。

2．長(zhǎng)期大量食用可能會(huì)增加胃癌風(fēng)險(xiǎn)，胃不好及感染幽門螺旋桿菌的人尤其要少吃

此外，腌蘿卜等高鹽食物的攝入量較多，還可能會(huì)增加患胃癌的風(fēng)險(xiǎn)，而幽門螺桿菌感染可能會(huì)放大這種風(fēng)險(xiǎn)。

一項(xiàng)系統(tǒng)性評(píng)價(jià)和薈萃分析納入了30項(xiàng)研究，對(duì)韓國(guó)、中國(guó)和日本人群的腌制菜攝入情況與胃癌風(fēng)險(xiǎn)之間的關(guān)聯(lián)進(jìn)行分析后發(fā)現(xiàn)，腌制菜的攝入量與胃癌風(fēng)險(xiǎn)顯著升高相關(guān)，而只有一項(xiàng)研究與風(fēng)險(xiǎn)降低相關(guān)。

另一項(xiàng)系統(tǒng)評(píng)價(jià)分析了泡菜/腌制菜為什么會(huì)增加患胃癌風(fēng)險(xiǎn)，尤其是存在幽門螺桿菌感染的情況下。數(shù)據(jù)表明，同時(shí)存在幽門螺桿菌感染和高鹽攝入量的參與者，患早期胃癌的風(fēng)險(xiǎn)要比不存在這兩類情況的參與者高出十倍左右。

而新近數(shù)據(jù)顯示，在中國(guó)，平均59%的人都存在幽門螺桿菌感染。還有一些人經(jīng)常出現(xiàn)“胃不好”的癥狀（如反酸、噯氣），提示可能也是幽門螺桿菌感染者，但不一定做過檢查。

因此，想要降低胃癌風(fēng)險(xiǎn)（同時(shí)也可以降低食管癌風(fēng)險(xiǎn)），所有人都應(yīng)該少吃腌蘿卜等腌制食品，胃不好的人以及存在幽門螺桿菌感染的人尤其要少吃。

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