摘要：鐵觀音是我國著名的名茶，屬于烏龍茶中的一種，歷來為飲茶人士所喜愛，我們知道飲茶對(duì)于人體來說有著諸多益處，鐵觀音亦是如此。鐵觀音中含有許多豐富的無機(jī)礦物質(zhì)和有機(jī)化合物等成分。鐵觀音不僅可以作為天然的飲料，對(duì)于養(yǎng)生保健方面也有著很不錯(cuò)的功效。那么如何品鑒鐵觀音呢？下面一起來了解一下鐵觀音的相關(guān)知識(shí)吧。

鐵觀音是什么

鐵觀音（tiě guān yīn）茶，中國傳統(tǒng)名茶，屬于青茶類，是中國十大名茶之一。鐵觀音茶產(chǎn)地源于福建泉州市安溪縣西坪鎮(zhèn)，發(fā)現(xiàn)于1723—1735年?！拌F觀音”既是茶名，也是茶樹品種名，鐵觀音獨(dú)具“觀音韻”，清香雅韻，沖泡后有天然的蘭花香，滋味純濃，香氣馥郁持久，有“七泡有余香之譽(yù) ”。

鐵觀音屬于什么茶

鐵觀音屬于烏龍茶種，它最早是產(chǎn)于福建安溪縣，可以說是介于綠茶和紅茶之間的半發(fā)酵茶類型，烏龍茶又叫做青茶，是結(jié)合了綠茶和紅茶的制作手法制成的，所以我們?？吹胶芏噼F觀音在泡開后葉邊是紅色的中間是綠色的。

鐵觀音是什么茶這個(gè)問題曾經(jīng)也在《中國茶文化大辭典》記載提出過，其中就有這么一句話：“鐵觀音原是茶樹品種名，因它適制烏龍茶，其烏龍茶成品亦名為鐵觀音”。在《中國名茶志》中提過：“安溪鐵觀音為歷史名茶，屬于烏龍茶類”。

鐵觀音有哪些香型

鐵觀音的香型眾多，大致可分為五大類：

清香型

屬于流行性的輕發(fā)酵茶，強(qiáng)調(diào)的是清湯、鮮度，葉子的成色好，極具觀賞性，沖泡出來的鐵觀音茶清湯綠水，無枝無沫，香高味純，適合喜歡清淡口感，欣賞茶色的朋友品嘗。

鮮香型

強(qiáng)調(diào)的是茶葉的鮮味，使用輕發(fā)醇要求的火候較輕的茶葉，口感屬于鮮香輕淡型的，日常沖泡和欣賞，適合剛接觸茶葉的朋友飲用。

濃香型

屬傳統(tǒng)半發(fā)酵的鐵觀音茶，適合資深茶友飲用，因?yàn)榭诟休^重，葉子的成色看上去還有輕黑和微黃的葉子，成色不是很好，但是口感很純正，深金黃色的湯水是濃香型茶葉的代表，喝起來的感覺是醇厚甘爽。

韻香型

介于清香和濃香之間的鐵觀音茶葉，既有清香型的香氣又有濃香型的純正口感耐沖泡，適合絕大部分喜歡鐵觀音茶的朋友。

炭焙型

在傳統(tǒng)半發(fā)酵的鐵觀音基礎(chǔ)上，再次用木炭進(jìn)行約5-12小時(shí)的炭焙時(shí)間的茶，口感順滑，擁有天然的火香味，回甘特別，沖泡之后茶色湯水深黃，適合資深茶友。

鐵觀音品鑒

鐵觀音的泡法

步驟1、洗杯

用開水清洗茶具，同時(shí)起到溫杯的作用，能夠更好的喚醒茶葉的茶性。

步驟2、落茶

量取適量的鐵觀音茶，放到茶壺里，茶量可根據(jù)個(gè)人的口味，約3-5克為宜。

步驟3、沖茶

把煮沸的開水，利用高沖法，提高水壺沖入茶壺里，使茶葉翻動(dòng)。然后迅速倒掉茶水，再用同樣的方法倒水沖泡。

步驟4、刮沫

用壺蓋輕輕刮去漂浮在茶壺上的白泡、茶末等，使其清新、潔凈。

步驟5、倒茶

悶泡大約15秒，就可以把茶水倒入公道壺里。

步驟6、分茶

然后把公道壺的茶水，均勻地分倒在各個(gè)小茶杯里。

步驟7、觀茶

觀賞杯中茶水的顏色，清澈透亮的茶湯色，淡淡的蘭花香氣，讓人心曠神怡。

步驟8、品茶

細(xì)口品綴，邊啜邊聞，淺斟細(xì)飲。慢慢感受鐵觀音茶水的齒頰留香，鮮爽回甘，別有一番味道。

沖泡小貼士

沖泡鐵觀音，最好用蓋碗的陶瓷茶具、純凈水沖泡，每次沖泡都要以沸水為宜。第一道水洗茶，第二道水時(shí)間為15秒最佳，每次續(xù)水沖泡的時(shí)間增加15秒，續(xù)水不超過七道。鐵觀音最好用蓋碗泡法，這樣泡起來是很香的，鐵觀音的水最好用純凈水，鐵觀音泡茶的水溫是100度為好。

注意事項(xiàng)

切記不要選用保溫杯沖泡觀音茶，如果用保溫杯沖泡，茶葉長時(shí)間浸泡在高溫、恒溫的水中，會(huì)導(dǎo)致茶水濃重。滋味苦澀。

品茶步驟

品鐵觀音茶一般由審茶、觀茶、品茶三道程序構(gòu)成。

審茶

是指鐵觀音的泡法與茶前要先審看茶葉，內(nèi)行人一眼就能分出綠茶、紅茶、鐵觀音、烏龍茶（青茶）、黃茶、白茶、黑茶等不同的種類。更講究的人還可以分出“明前”、“雨前”、“龍井”、“雀舌”等。什么鐵觀音種的茶用多高溫度的水，其沏、沖、泡、煮方法都各不相同。

觀茶

即觀看鐵觀音茶葉的形與色。鐵觀音茶葉一經(jīng)沖泡后，形狀就會(huì)發(fā)生很大的變化，幾乎會(huì)恢復(fù)到茶葉原來的自然狀態(tài)。

品茶

品安溪鐵觀音茶既要品湯味，還要嗅鐵觀音茶香。嗅茶香先是嗅未經(jīng)沖泡的干茶葉。茶香可分為甜香、焦香、清香等。鐵觀音茶葉一經(jīng)沖泡之后，其香味便會(huì)隨之從水中散溢出來，此時(shí)便可以聞香了。品茶完畢后，可以嗅聞鐵觀音茶蓋及杯底的余香。

鐵觀音如何鑒別

鐵觀音鑒別方法是“干看外形”和“濕評(píng)內(nèi)質(zhì)（沖水開泡）”這兩個(gè)程序。

1、觀看外形：主要是觀察鐵觀音的外形、色澤、勻凈度和聞茶米的香氣。凡外形肥狀、重實(shí)、色澤砂綠，干茶（茶米）香氣清純的，此類茶即觀音特征明顯均為上品茶；反之為次品茶。

2、濕評(píng)品質(zhì)：茶葉經(jīng)沸水沖泡后鑒別其香氣、湯色、滋味和葉底。

（1）嗅香氣：先嗅香氣是否突出，再區(qū)別香氣高低、長短、強(qiáng)弱、純濁。嗅香時(shí)采用熱嗅、溫嗅、冷嗅相結(jié)合的方法。凡香氣突出，香氣清高，馥郁悠長的，均為上品；反之為次品。

（2）嘗滋味：用茶匙舀取適量的茶湯入口（一定不要太多），通過舌頭在口腔中作吮吸打轉(zhuǎn)滾動(dòng)，使口腔各部位的味細(xì)胞作出綜合的滋味感應(yīng)。凡滋味醇厚，醇而帶爽，厚而不澀，富有品種“韻味”特征的，均為上品；反之為次品。

（3）看湯色：看茶湯的顏色深淺、明暗、清濁等。凡湯色橙黃明亮的（簡稱是綠豆湯）的為上品；暗濁的為次品。

（4）觀葉底：經(jīng)沸水沖泡過的茶葉（稱為“葉底”，俗稱“茶渣”），倒入盛有清水的盤中，觀察葉底。凡葉底柔軟、“青蒂綠腹”明顯的，均為上品；反之，為次品。

烏龍茶和鐵觀音的區(qū)別

鐵觀音，屬于烏龍茶類，也是中國十大名茶之一（中國十大名茶>>）。介于綠茶和紅茶之間，屬于半發(fā)酵茶類，鐵觀音獨(dú)具“觀音韻”，清香雅韻，“七泡余香溪月露 滿心喜樂嶺云濤 ”。除具有一般茶葉的保健功能外，還具有抗衰老、抗癌癥、抗動(dòng)脈硬化、防治糖尿病、減肥健美、防治齲齒、清熱降火，敵煙醒酒等功效。

烏龍茶，是中國幾大茶類中，獨(dú)具鮮明特色的茶葉品類。烏龍茶是經(jīng)過殺青、萎雕、搖青、半發(fā)酵、烘焙等工序后制出的品質(zhì)優(yōu)異的茶類。烏龍茶由宋代貢茶龍團(tuán)、鳳餅演變而來，創(chuàng)制于1725年（清雍正年間）前后。品嘗后齒頰留香，回味甘鮮。烏龍茶的藥理作用，突出表現(xiàn)在分解脂肪、減肥健美等方面。在日本被稱之為“美容茶”、“健美茶”。

烏龍茶和鐵觀音的口感區(qū)別：烏龍茶滋味醇厚回甘。品飲烏龍茶有喉韻的特殊感受，即茶湯過喉徐徐生津，而有回味，細(xì)加品味,似嚼之有物。由于烏龍茶產(chǎn)區(qū)、茶樹品種的不同，它的特征也有不同。武夷巖茶滋味濃醇清活，生津回甘，濃飲而不吉澀，這種特有的韻味，叫巖韻。安溪鐵觀音滋味濃厚滑爽，濃飲稍苦澀，后回甘，歷久猶有余香，這種獨(dú)特的韻味，稱之為觀音韻或音韻，凍頂烏龍具有風(fēng)韻。

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