【來源：光明日報】

作者：魏幗（北京中醫(yī)藥大學(xué)東方醫(yī)院營養(yǎng)科主治醫(yī)師）

在南方，冬至?xí)r人們愛吃圓乎乎的湯圓。湯圓不僅軟糯可口，還有著“美滿團圓”的好寓意。但湯圓大多較甜，人們尤其是患有慢性病的人群如何選？怎么吃更健康呢？

糖尿病人群適合吃無糖黑芝麻湯圓，進食量控制在60~80克為宜。

在日常生活中，為了控制好血糖，糖尿病人群應(yīng)當(dāng)減少白砂糖等精制糖的攝入量，因此適合選擇無糖湯圓。雖是無糖，也不可毫無節(jié)制，因為糖尿病人群除了要控制精制糖之外，還要控制總能量的攝入。就算是無糖湯圓，進食量也最好控制在60~80克，即3~4個20克的湯圓。

如果可以自制湯圓，推薦糖尿病人群在湯圓的外皮上做一些改動，除了使用傳統(tǒng)的糯米粉，還可增加紅薯、紫薯等富含膳食纖維的薯類主食。這樣既降低了湯圓皮的升糖指數(shù)，還提供了更多的維生素、礦物質(zhì)和膳食纖維，對健康十分有利。

高血脂人群宜選擇山楂、紫薯、南瓜、板栗等食材入餡，避免堅果類餡料。

湯圓口感甜，主要歸功于白砂糖或木糖醇，但其軟綿流沙的口感則主要來自餡料中的油脂。市售湯圓中脂肪含量較低的種類有板栗湯圓、紫薯燕麥湯圓等，花生湯圓的脂肪含量最高，五仁湯圓和黑芝麻湯圓的油脂含量也較高。高血脂人群對于油脂的攝入需格外注意，盡量不要選擇油脂含量高的湯圓；同時，進食湯圓量以60~72克為宜。

脾胃病人群推薦橘紅玫瑰湯圓，可疏肝理氣、健脾消食。

糯米是一種不好消化的食材，但它具有補中益氣、健脾止瀉的作用，脾胃病人群可少量進食煮湯圓，但炸湯圓、蒸湯圓、烤湯圓或者酸奶湯圓等，就不要輕易嘗試了。

自制湯圓時，在湯圓皮中增加一些養(yǎng)胃健脾的食材，可以減輕糯米的黏膩。比如山藥、芋頭等，有健脾養(yǎng)胃之效；用嫩豆腐一起揉面，可以緩解甜膩口味刺激胃酸分泌所引起的不適；餡料中還可以加一些理氣的橘紅，能改善進食湯圓后引起的胃脹不適感。

推薦大家自制一款橘紅玫瑰湯圓：湯圓皮用橘紅、糯米粉、白糖各適量調(diào)制而成，湯圓餡取雞內(nèi)金粉、玫瑰、白糖、黃油、面粉各適量。制作時，先將橘紅研粉與白糖拌勻，加入糯米粉、開水混合揉成面團；再將雞內(nèi)金粉、玫瑰碎末、白糖、黃油及面粉拌勻成餡，包制成湯圓即可。橘紅味甘、微苦，性溫，氣味芳香，入脾、肺經(jīng)，有燥濕健脾功能；雞內(nèi)金味甘性平，有健脾胃、消食積的作用；玫瑰花味甘性溫，可以疏肝解郁、行氣活血。三者合用，能疏肝理氣、健脾消食。

減肥人群推薦無糖酸奶湯圓，代替早餐或晚餐的主食。

除了進食量之外，減肥人群還應(yīng)關(guān)注湯圓的吃法。如果水煮的吃膩了，又擔(dān)心油炸的能量太高，那么不妨試試既美味又健康的無糖酸奶湯圓。

這道湯圓制作方法很簡單：將煮好的湯圓瀝干水分放入碗中，澆上無糖酸奶即可，還可以放一些堅果、水果碎等食材，既可增加維生素、礦物質(zhì)的攝入量，又獲得了更好的口感與味道，相信一定會為你的減肥食譜增加一份特殊的香甜。但要提醒，不建議把無糖酸奶湯圓當(dāng)作正常三餐之外的加餐，否則不利于減肥。

《光明日報》（2024年12月21日 07版）

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