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反辟謠：專家稱高含量魚油穩(wěn)定性差，長期服用會損害健康？

來源：泰然健康網(wǎng) 時間：2024年12月21日 19:51

魚油是傳統(tǒng)保健品之一，普及程度大概僅次于鈣。關(guān)于魚油品質(zhì)鑒別，有不少匪夷所思的方法，其中流傳最廣的就是把魚油擠在泡沫飯盒上，一段時間后泡沫溶解出一個洞。商家以此辯稱，泡沫都能溶解，還怕不能溶解血管里的血栓么？宣稱這樣的魚油才是“好魚油”，事實當然并非如此，相信很多專家已經(jīng)辟過謠。

能否溶解塑料/泡沫由魚油的化學結(jié)構(gòu)決定，與品質(zhì)無關(guān)

未經(jīng)濃縮提純的魚油產(chǎn)品（EPA+DHA的濃度通常為30%或更低，例如15%甚至4%）一般為甘油三酯型（TG型）結(jié)構(gòu)，化學極性較強；而濃縮魚油（EPA+DHA的濃度通?！?0%）去除了更多的短鏈脂肪酸，為乙酯型結(jié)構(gòu)（EE型），化學極性較弱，與泡沫（聚苯乙烯）極性相似，符合相似相溶原理，即乙酯型魚油能夠溶解泡沫是由化學結(jié)構(gòu)決定的，與產(chǎn)品品質(zhì)無關(guān)。

但康品君今天重點要說的不是這個。近日有消費者問：“有專家說高含量的魚油（EE型）是經(jīng)過化學改性的，這種提純方式從根本上改變了魚油的分子結(jié)構(gòu)，降低了魚油的穩(wěn)定性，失去了天然魚油的風味，也因此導(dǎo)致了魚油產(chǎn)品中化學溶劑的殘留。如果人體長期服用反而會對神經(jīng)系統(tǒng)和肝臟造成損害。因此要選擇天然魚油（TG型）。那豈不是只能買低純度的魚油？”康品君在網(wǎng)上查了查，確實有浙江大學某化學博士發(fā)表過類似的言論。

真的是這樣嗎？且聽康品君分析。

TG型和EE型魚油在人體中的效果完全相同

未精制魚油的一個限制是，歐米伽-3脂肪酸濃度太低，要想獲得更高的劑量是不切實際的，而很多關(guān)于魚油的健康研究都需要高劑量（低劑量的話要攝入大量魚油，反而很可能帶來不良影響）。商業(yè)銷售的魚油——無論是EE型還是TG型，其實都通過了各種方法進行提純。粗提的魚油通過多級分子蒸餾提純，經(jīng)過乙基化反應(yīng)轉(zhuǎn)變?yōu)镋E型魚油，可大幅增加魚油中有效成分DHA+EPA的濃度。然而，無論是TG型，還是EE型，它們在人體中的藥物動力學是相似的。對于乙酯型魚油，人體需要將其分解并重建為甘油三酯形式，因此在吸收上會有短暫的延遲，但從長期的生物效應(yīng)來看，它與甘油三酯型的效果完全相同[1]。此外，研究也證實，使用高劑量的EPA與DHA（EE型，4g/天），不會導(dǎo)致血漿氧化狀態(tài)的明顯改變，意味著高劑量的攝入并沒有增加氧化應(yīng)激[2]。

目前已有超過25000篇公開發(fā)表的關(guān)于ω-3脂肪酸及其健康益處的論文，絕大多數(shù)的研究是在EE型的基礎(chǔ)上進行的。世界各地提供的所有處方類ω-3藥物都是用EE油制成的，包括美國國家眼科研究所進行的年齡相關(guān)性眼病研究（第二階段試驗），所選擇的魚油，也是EE型的。而TG魚油比EE魚油更有益的說法，在任何有臨床意義的研究中均未獲得可靠的科學支持。EE型高濃縮魚油在2004年獲得美國FDA藥物批準，同時可作為膳食補劑在市面銷售。

至于穩(wěn)定性，高品質(zhì)的魚油供應(yīng)商會把魚油儲存在密封容器中，并用氮氣隔絕光氧以及嚴密控制溫度，這些條件下，EE魚油和TG魚油二者的穩(wěn)定性沒有差別。同樣的，一旦被封裝在密封的軟膠囊并在恰當?shù)臈l件下包裝和儲存，兩種形式的魚油也同樣穩(wěn)定。即，魚油的穩(wěn)定性更多的是取決于生產(chǎn)、包裝、儲存條件，而不是其結(jié)構(gòu)。

魚油在人體內(nèi)的降脂機理并非簡單的“溶解”作用

順便科普一下，魚油或歐米伽-3脂肪酸能降血脂，并不是靠自身將血管壁的脂質(zhì)“溶解”然后排出——這是不可能的。它必須經(jīng)過人體吸收才能發(fā)揮作用。

（1）魚油可幫助降低TG和TC是因為它能抑制內(nèi)源性TG和TC的合成，并抑制載運這些物質(zhì)的載體合成，從而減少血液中的脂質(zhì)含量。另一方面，魚油可提高血清HDL的含量，促進膽固醇從腸道排出[3,4]。

（2）魚油可明顯抑制AA（花生四烯酸）、腎上腺素和膠原引起的血小板凝集，降低血小板與血管壁的相互作用，從而減少動脈粥樣斑塊[5]。

參考資料：

[1]Krokan HE, et al. The enteral bioavailability of eicosapentaenoic acid and docosahexaenoic acid is as good from ethyl esters as from glyceryl esters in spite of lower hydrolytic rates by pancreatic lipase in vitro. Biochimica et Biophsica Aca 1168:59-67, 1993.

[2]Hansen JB, Berge RK, et al. Lipid peroxidation of isolated chylomicrons and oxidative status in plasma after intake of highly purified eicosapentaenoic or docosahexaenoic acids. Lipids 33:1129-9, 1998.

[3]朱路英,張學成,宋曉金,等.n-3多不飽和脂肪酸DHA、EPA研究進展. [J].海洋科學, 2007, 31(11): 78-85.

[4]Cottin SC,Sanders TA,Hall WL.The differential effects of EPA and DHA on cardiovascular risk factors[J].Proc Nutr Soc,2011,70(2):215-231.

[5]Srisvatava KC Prostaglandins Leuktrienes Medicine,1985;18;13

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