干煸四季豆

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一道家常菜，每個人的做法都有不同。如果是在飯店，四季豆直接用油炸熟，這是最快的方法，現(xiàn)在我們在家吃飯很難說為了一道菜起一鍋油，主要是因為炸過的油還要過濾繼續(xù)用太麻煩。我在家做這道菜，習慣先干炒四季豆待顏色變綠再加油煸炒，一定程度上可以縮短點時間，也不用擔心洗完的四季豆帶著水進油鍋會噼里啪啦。 在我心里這道菜好吃的標準是，四季豆要炸透入味，干辣椒選用不辣的那種，煸炒到香脆盛出，最后再與調(diào)味好的四季豆混合，酥脆的干辣椒很香~調(diào)味兒要稍重一點，蒜粒多多最后炒干了吸收了調(diào)料味很下飯。

用料

干煸四季豆的做法步驟

步驟 1

首先搞清楚什么是四季豆，不是豇豆也不是扁豆

步驟 2

摘掉兩端，順勢撕掉筋。洗凈，掰成5厘米左右長段。

步驟 3

取一只鍋，厚底最佳，鍋中什么都不放，中火加熱，把四季豆放入干炒，這一步驟目的是讓四季豆表面殘留水分蒸發(fā)，讓四季豆熟的更快。很快有一些豆角已經(jīng)變綠了，如圖。

步驟 4

繼續(xù)翻炒，差不多都變綠了，這一步花了大概6分鐘。這個時候轉(zhuǎn)小火，往鍋中倒油，稍微多一點，平時炒菜兩倍的量，快速翻炒，如果火大了四季豆這個時候會容易糊。小火不斷煸炒，四季豆表面皺了熟透了就可以了，如果做飯講究點，又有耐心，可以把先熟的四季豆出來，因為難免有粗細老嫩，肯定細的先熟。。。

步驟 5

全部熟透表面變皺撈出，這一步花了大概10分鐘，撈出豆角后鍋內(nèi)應(yīng)該有少量余油

步驟 6

蒜去皮切碎，辣椒剪成1cm的圈，把籽倒出不用。繼續(xù)用剛才煸炒四季豆的鍋和油，小火快速把干辣椒炒至酥脆，辣椒很容易糊要注意火候，筷子接觸辣椒是硬的就好了，撈出來待用。

步驟 7

繼續(xù)往鍋中放蒜小火炒香，加入花椒同炒，蒜有一點金黃時，把四季豆倒入，然后把糖、鹽、生抽倒入炒勻，關(guān)火把辣椒倒入拌勻即可。

干煸四季豆的小貼士

多點耐心，不會做飯的人也可以做好這道菜，家庭餐桌暢銷款~

菜譜創(chuàng)建時間：2017-07-28 23:35:21

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