鱔魚富含蛋白質(zhì)、鈣、磷、鐵、煙酸等多種營(yíng)養(yǎng)成分，其鈣、鐵含量在常見的淡水魚類中居第一位。鱔魚還含有多種人體必需氨基酸和對(duì)人體有益的不飽和脂肪酸，以及少量的脂肪、維生素B1、維生素B2等成分，是一種高蛋白低脂肪的食物。鱔魚還富含DHA和卵磷脂，對(duì)腦細(xì)胞發(fā)育非常重要。3種鱔魚的做法及步驟：

一. 紅燒鱔魚

- **材料**：鱔魚、姜、蒜、辣椒、黃酒、糖、鹽、老抽。

- **步驟**：

1. 鱔魚在開水里焯一遍，去除外層的黏液，然后切成段。

2. 姜、蒜、辣椒切片。

3. 鍋燒熱，倒入適量油，放入姜、蒜煸炒，直到煸出香味。

4. 加入鱔段翻炒，加入黃酒去腥。

5. 加入辣椒翻炒，加入適量糖、鹽調(diào)味。

6. 加入少量老抽上色，加入適量清水。

7. 蓋上鍋蓋，燒開后出鍋裝盤。

二. 清燉鱔魚

- **材料**：鱔魚、火腿、香菇、冬筍、黃酒、蔥、姜、味精、鹽、胡椒粉。

- **步驟**：

1. 鱔魚洗凈，用開水燙后清水洗凈黏液，切段。

2. 火腿、冬筍、香菇切片；姜切塊，蒜拍碎。

3. 鱔魚段放入砂鍋中，加入蔥段、姜塊、蒜頭、冬筍、冬菇。

4. 加入黃酒、精鹽、味精，小火燉至酥爛，撒上胡椒粉。

三. 干煸鱔魚

- **材料**：鱔魚、蒜片、蔥段、姜片、醬油、料酒、白糖、鹽、味精、醋。

- **步驟**：

1. 鱔魚洗凈控水；炒鍋添水，加入精鹽、米醋燒開，下入鱔魚煮至熟透。

2. 鱔魚煮熟后撈出過涼；炒鍋?zhàn)⒂蜔涟顺蔁幔氯膑X肉炸干撈出控油。

3. 炒鍋留底油燒熱，下入蔥姜末、鱔肉、醬油、料酒、白糖、味精、精鹽、醋、水燒開。

4. 小火燒至鱔絲酥軟，大火收汁即可。

小貼士

- 鱔魚宜現(xiàn)殺現(xiàn)烹，死后的鱔魚體內(nèi)組氨酸會(huì)轉(zhuǎn)變?yōu)橛卸疚镔|(zhì)，故所加工的鱔魚必須是活得。

- 鱔魚富含DHA和卵磷脂，對(duì)記憶力提升有幫助。

- 烹飪鱔魚時(shí)，注意火候，避免過熟導(dǎo)致肉質(zhì)變老。

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