匿名用戶(hù)

2011.09.01 回答

筍干面的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效：精品主食 學(xué)齡期兒童食譜 貧血食譜
口味：咸鮮味 工藝：煮 筍干面的制作材料：主料：面條(標(biāo)準(zhǔn)粉)500克,豬排骨(大排)500克
輔料：玉蘭片15克,黑魚(yú)80克
調(diào)料：料酒10克,味精3克,鹽4克,雞精2克,青蔥10克,姜5克 教您筍干面怎么做，如何做筍干面才好吃

1. 筍干（玉蘭片）先泡水發(fā)起來(lái)后，與排骨以熱開(kāi)水煮一遍后洗凈；
2. 把筍干發(fā)5公分長(zhǎng)，再與排骨、青蔥、姜片、料酒一起小火燉煮一個(gè)鐘頭；
3. 加入味精，再燜煮1個(gè)鐘頭備用；
4. 煮好的面條及魚(yú)片撈起后放入面碗里，加入燉煮好的筍干排骨湯，上面灑下蔥花即可。

紅燒肉筍干的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效：家常菜譜
口味：咸鮮味 工藝：紅燒 紅燒肉筍干的制作材料：主料：干筍150克,豬肋條肉（五花肉）200克
輔料：土豆（黃皮）100克,香菇（鮮）30克
調(diào)料：醬油15克,黃酒15克,八角5克,桂皮3克,姜15克,大蒜（白皮）5克,花生油25克 教您紅燒肉筍干怎么做，如何做紅燒肉筍干才好吃1. 鹽漬筍干用水泡半天，其間一個(gè)小時(shí)一換水，并且撕成絲；
2. 最后充分洗幾次去掉鹽味瀝干水分備用；
3. 五花肉洗凈切成小塊；
4. 五花肉放入加了黃酒的沸水里煮開(kāi)2～3分鐘撈出瀝干水分；
5. 熱油放砂糖化開(kāi)，放入五花肉炒糖色，之后倒醬油（老抽最好，如無(wú)生抽也可）、黃酒（可多倒一些）放入大料桂皮姜蒜炒出香味；
6. 加水沒(méi)過(guò)材料再稍多一些，之后放入筍干、切成塊的土豆和洗凈的香菇燒開(kāi)；
7. 改小火燜40分鐘。

筍干炒蕨菜的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效：家常菜譜 便秘食譜 清熱解毒食譜 防癌抗癌食譜
口味：微辣 工藝：炒 筍干炒蕨菜的制作材料：主料：蕨菜300克,玉蘭片100克
輔料：辣椒(紅,尖)30克
調(diào)料：鹽5克,雞精2克,白砂糖3克,醬油10克,淀粉(玉米)5克,料酒15克,植物油50克,香油10克,大蔥5克,姜3克

教您筍干炒蕨菜怎么做，如何做筍干炒蕨菜才好吃1. 將蕨菜掐去硬梗，洗凈后放入沸水中焯一下，撈出過(guò)涼，切段；
2. 蔥切花，姜切成細(xì)末；
3. 水發(fā)筍干（玉蘭片）切絲；
4. 炒鍋燒熱放入植物油，燒五成熱時(shí)，投入姜末、蔥花煸出香味，下入水發(fā)筍干絲煸炒片刻，加入高湯（量以浸沒(méi)筍干為準(zhǔn)），調(diào)入鹽、醬油、味精、白糖、料酒，用中火燒至湯汁不多時(shí)，加蕨菜翻炒變色，用水淀粉勾芡，淋上香油出鍋即成。

花生仁拌金筍干的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效：私家菜 便秘食譜 理氣調(diào)理食譜 健脾開(kāi)胃食譜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜
口味：糖醋味 工藝：拌 花生仁拌金筍干的制作材料：主料：蘿卜干250克,花生仁（炸）100克
調(diào)料：辣椒油3克,白砂糖5克,醋5克,蔥白8克,醬油5克,味精3克,花椒粉3克 教您花生仁拌金筍干怎么做，如何做花生仁拌金筍干才好吃

1. 胡蘿卜干的制法:將整根胡蘿卜洗凈，用繩穿其一端，置于通風(fēng)處，晾到八成干即成；
2. 胡蘿卜干用溫水泡軟，洗凈塵土，先切成0.3厘米厚的片，再橫切成粗絲；
3. 炸花生米剁碎，蔥白切末；
4. 蔥白末放入盆內(nèi)，加醬油、白糖、醋、味精、花椒粉、辣椒油，拌勻即成。

小帖士-食物相克：
花生仁（炸）：對(duì)于腸胃虛弱者，花生不宜與黃瓜、螃蟹同食，否則易導(dǎo)致腹瀉。

冬筍干燒肉的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效：江西菜 青少年食譜 健脾開(kāi)胃食譜 防癌抗癌食譜
口味：醬香味 工藝：干燒 冬筍干燒肉的制作材料：主料：豬肋條肉（五花肉）750克,冬筍1000克
調(diào)料：味精1克,豬油（煉制）120克,醬油100克,白砂糖2克,料酒30克 冬筍干燒肉的特色：此菜筍干香，肉軟爛，醬紅色，味鮮香，回味悠長(zhǎng)，是下酒佳肴。 教您冬筍干燒肉怎么做，如何做冬筍干燒肉才好吃1. 將五花豬肉切成2.4 厘米見(jiàn)方小塊；
2. 冬筍剝除外殼，削掉根須，取其鮮嫩部分切成與肉塊一樣大小的斜刀塊；
3. 把肉塊放入開(kāi)水鍋內(nèi)燙一燙，至水再滾沸時(shí)撈起洗凈血水；
4. 把熟豬油50 克下鍋，放在旺火上，燒到六成熱時(shí)，放入燙好的肉煸炒，加入醬油、料酒、白糖，再燒；
5. 燒至上色時(shí)，倒入鮮湯150毫升，移到微火上，蓋上鍋蓋燜到六成熟爛；
6. 鍋里放大油50 克，置旺火上，燒至六成熱時(shí)，下冬筍塊炸上色，撈起，投入肉鍋拌合再燒，到八成爛時(shí)加味精即可。

冬筍干燒肉的制作要訣：1. 調(diào)料、湯汁一次加足，中途不可加水；
2. 冬筍不可炸老，以免失去鮮味，宜用微火燜燒；
3. 因有過(guò)油炸制過(guò)程，需準(zhǔn)備熟豬油500克。

主料〗老鴨
〖輔料〗筍干 火腿
〖調(diào)料〗味精 黃酒
〖做法〗
1．先將老鴨宰殺、洗凈。
2．把老鴨和筍干、火腿一起放入沙鍋中，用文火燉4－5個(gè)小時(shí)。
3．最后加入味精、酒等調(diào)料即可。
〖特色〗油而不膩，酥而不爛，香氣撲鼻。

名 稱(chēng) 紅燒筍干蹄膀
說(shuō) 明 [原料/調(diào)料] 豬蹄膀1個(gè)酸筍干150公克五花肉1/2斤蔥3支 (1)醬油1/2杯酒少許糖適量 (2)鹽少許 [制作流程] (1)將酸筍干撕成細(xì)絲狀，洗凈后切段，泡一天水，再用滾水氽燙過(guò)，以去除筍干的酸、咸味。 (2)蔥洗凈后切成長(zhǎng)段備用。豬蹄膀洗凈，先用滾水氽燙去腥，取出后把醬油抹在表皮上，放入油鍋中炸至金黃色，取出后馬上泡在冷水中至涼。 (3)將油鍋中的熱油倒出，只留1大匙左右的油量，燒熱后，放入蔥段爆香，再放入蹄膀、調(diào)味料1，然后加水，水的份量需蓋過(guò)蹄膀，煮至蹄膀肉質(zhì)軟爛。 (4)將五花肉刀大塊狀，加入筍干、水，一起熬煮至筍干滿鮮味，再把筍干夾入大盤(pán)中鋪底備用。 (5)將作法3完成的蹄膀擺在筍干上，再撒上少許香菜即可。 作法4的五花肉湯，也可加入酸菜或福菜，再加入適量的調(diào)味料，煮成湯品食用，就不會(huì)浪費(fèi)材料了

名 稱(chēng) 筍干炒臘鴨
說(shuō) 明 材料：筍干、臘鴨制作： 1、筍干泡開(kāi)。臘鴨先把表面刷一下，然后裝盤(pán)上鍋蒸軟。蒸完后盤(pán)子里會(huì)有一些油水混合物，不要倒掉。 2、筍干、臘鴨切絲，不要太細(xì)。 3、起油鍋放姜、花椒熗鍋，倒入筍絲，把蒸臘鴨的盤(pán)子中的油水混合物也倒入鍋里一起翻炒。 4、放入臘鴨，翻炒幾下，然后小火蓋上蓋子悶一會(huì)。出鍋。

名 稱(chēng) 筍干四喜肉
說(shuō) 明 主料豬助條肉1500克，筍干250克。輔料黃酒10克，醬油50克，鹽3克，糖25克，味精3克，蔥、姜共10克，麻油少許，油1000克(實(shí)耗100克)。制法 ①豬肋條肉洗凈刮清后，上鍋煮熟出鍋，趁熱抹上醬油、黃酒。筍干泡好。 ②起油鍋，放油燒至八成熱下肋條肉，炸至表面酥硬后起鍋浸入冷水中，待發(fā)起皺撈出。 ③將豬肉改刀，皮朝下扣入碗中，上面覆上一層筍干菜，加入黃酒、醬油、糖、蔥、姜，上籠蒸至肉酥爛后出籠，潷去湯汁，扣入盆中。將湯汁加味精，勾芡，淋上麻油，澆在肉上。特點(diǎn)油重肥香，家庭菜肴

名 稱(chēng) 火腿筍干本雞煲
說(shuō) 明 【原料】： 凈本雞一只約750克，火腿50克，淡筍干50克，姜蔥，鹽，紹酒，味精各適量?！局谱鳌浚?本雞氽水后放入砂鍋，再放上火腿，淡筍干，蔥，姜，酒少許，再加入清水先用猛火燒開(kāi)后，再用小火燜至酥爛，再合蔥，姜，火腿切片蓋在雞上，調(diào)好味即可?！咎攸c(diǎn)】： 本雞酥爛而形不變，湯色濃白。

名 稱(chēng) 筍干老鴨煲
說(shuō) 明 先用筍干在冷水中浸泡，時(shí)間不要過(guò)長(zhǎng)，冬天3個(gè)小時(shí)就夠了，否則香味會(huì)流失。用手撕成細(xì)條。老鴨要洗凈，注意去掉鴨尾部的兩個(gè)鴨臊（看起來(lái)像兩粒黃豆的東西）。把老鴨和火腿腳圈放到砂鍋里，放水、紹興酒、蔥姜（注意此時(shí)先別放鹽，因?yàn)楣S干是咸的）。用大火燒開(kāi)后，再用小火煮，中間需要除去浮沫、添幾次開(kāi)水。約3個(gè)小時(shí)后，再放入筍干，再煮1個(gè)小時(shí)。根據(jù)咸淡，再放鹽、味精等。一個(gè)香氣四溢的筍干老鴨煲就出來(lái)了。

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