冬筍千張結(jié)蒸醬排骨

來到杭州生活后發(fā)現(xiàn)這里飲食特別“江南”，大家喜歡吃醬貨，喜歡微微帶點甜，我竟然也很適應(yīng)這樣的口味。冬天，菜市場里每個蔬菜攤兒都有極嫩極鮮的冬筍，前幾天又買了安昌古鎮(zhèn)的醬排骨，想到筍特別適合帶點甜帶點醬的油燜燒法，就想著把醬排骨和筍一起蒸，使筍帶點“醬”味兒；千張結(jié)愛吸味，不如大家一盤蒸，看味道如何。

用料  

冬筍千張結(jié)蒸醬排骨的做法  

取紹興安昌古鎮(zhèn)醬排骨100g，放溫水里泡一會兒。

冬筍切薄片，焯水1分鐘即可，去除筍的澀味。

調(diào)醬汁：一瓷勺料酒，半瓷勺生抽，幾粒白砂糖。白砂糖不能多，太甜了不好吃。
注意：冬筍千張醬排骨都不出汁兒，冬筍千張染不上“醬”味兒就不好吃了。安昌古鎮(zhèn)醬貨是微甜的濃郁的“醬”味兒，所以要調(diào)醬汁兒，生抽白砂糖營造紹興安昌古鎮(zhèn)醬貨的醬味、甜味，料酒帶來香氣。我琢磨出的醬汁，感覺有一點安昌古鎮(zhèn)醬貨的“醬”味兒的意思，大家有什么好方子多交流?。?/p>

盤子里倒醬汁。

冬筍片打底，讓冬筍浸在醬汁兒蒸熟，為了入味。

冬筍片上均勻地鋪上醬排骨，要均勻哦，讓每片冬筍都有機會染上醬排骨的“醬”味兒。

再鋪上千張結(jié)，也要均勻哦，讓每個千張結(jié)都有機會染上醬排骨的“醬”味兒。

入鍋蒸，15分鐘。

蒸15分鐘后，更換冬筍和千張的位置，輪到千張浸在醬汁兒里了，大家要雨露均沾地染上醬排骨的“醬”味兒嘛。
注意：記得調(diào)整筍片千張結(jié)的位置啊，輪流泡在醬汁兒里/挨著醬排骨，這樣才會入味??！

再蒸15分鐘，就可以啦。擺個盤，撒點蔥花，再把熱熱的醬汁兒澆在蔥花上，激發(fā)出蔥花的香氣。
鮮嫩無比的筍片，嫩嫩的千張結(jié)，吸足了帶著一絲絲甜的醬味兒；醬排骨很醇很醬很香，吃著特別“江南”。

小貼士

1.調(diào)醬汁兒：冬筍千張醬排骨都不出汁兒，冬筍千張就染不上“醬”味兒，就不好吃了。安昌古鎮(zhèn)醬貨是微甜的濃郁的“醬”味兒，所以要調(diào)醬汁兒，生抽白砂糖營造紹興安昌古鎮(zhèn)醬貨的醬味、甜味，料酒帶來香氣。我琢磨出的醬汁，感覺有一點安昌古鎮(zhèn)醬貨的“醬”味兒的意思，大家有什么好方子多交流??！
2.在蒸的時候醬記得調(diào)整筍片千張結(jié)的位置，輪流泡在醬汁兒里/挨著醬排骨，這樣會入味。
3.這兩點真的很重要，你要信我?。∥沂菑纳洗蔚氖〗?jīng)歷總結(jié)出來的經(jīng)驗教訓(xùn)?。?

參照這個菜譜，大家做出 1 作品

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