普洱茶和紅茶在外形、工藝、口感、香氣和養(yǎng)生功效上有著不同的表現(xiàn)，很多茶友問(wèn)普洱茶和紅茶哪個(gè)好，下面飲茶人網(wǎng)就分享一下普洱茶和紅茶的外形、工藝、口感、香氣及功效區(qū)別，相信你看完就明白喝紅茶還是普洱好了。

1、外形區(qū)別

外形是最好區(qū)分的，大部分滇紅茶都是金毫顯露，或者做成螺狀，比較容易區(qū)分，但也有一種和熟茶長(zhǎng)的很像的——古樹(shù)紅茶。

古樹(shù)茶制成的紅茶，條索較細(xì)而且呈現(xiàn)黑褐色不顯毫，外形看起來(lái)和普洱茶熟散茶差不多，這個(gè)時(shí)候要辨別哪個(gè)是熟茶哪個(gè)是紅茶，很簡(jiǎn)單，聞味道。

紅茶干茶聞起來(lái)有甜香和焦糖香，甜香很濃，比熟茶干茶濃很多，熟茶干茶聞起來(lái)比較清淡，有清香和熟茶的渥堆味，不如紅茶清甜，找兩種茶試試，味道有很大差異，很容易區(qū)分出來(lái)。

2、工藝區(qū)別

對(duì)于滇紅茶來(lái)說(shuō)，工藝是造成紅茶和熟茶區(qū)別的最關(guān)鍵因素，從原料上來(lái)說(shuō)，大葉種茶可以做成普洱茶也可以做成紅茶，關(guān)鍵就在工藝上。

熟茶的制作工藝是：鮮葉—萎凋—?dú)⑶唷嗄怼獣袂唷锥寻l(fā)酵—干燥—分篩—挑揀—蒸壓成形，確實(shí)很復(fù)雜。

滇紅茶制作工藝：鮮葉—萎凋—揉捻—發(fā)酵—塑型—烘干—挑揀—烘焙—包裝—成品。

最大的區(qū)別在發(fā)酵這里，發(fā)酵是一個(gè)快速催化的過(guò)程，熟茶的發(fā)酵程度一般是五至八分，紅茶則是全發(fā)酵，也就是十成發(fā)酵，所以熟茶在后期存儲(chǔ)中還有后發(fā)酵過(guò)程，它沒(méi)有完全被催熟，內(nèi)含物質(zhì)還有后期可以轉(zhuǎn)化的空間。

紅茶則是內(nèi)質(zhì)幾乎完全被激發(fā)出來(lái)，只適合現(xiàn)飲，所以紅茶的保質(zhì)期一般是三年，熟茶則在未來(lái)幾十年還有越陳越香的可能。

另外一個(gè)工藝上比較重要的區(qū)別是干燥，在制成曬青毛茶的時(shí)候，普洱茶采用的是曬青，當(dāng)揉捻過(guò)后，采用自然光曬干，發(fā)酵過(guò)后，采用室內(nèi)開(kāi)溝晾干，在干燥過(guò)程中，普洱茶采用的都是自然晾干，而紅茶則采用烘干。

烘干具有高溫提香的作用，發(fā)酵結(jié)束后，高溫烘干成毛茶，經(jīng)過(guò)挑揀分級(jí)之后，部分廠家在茶葉出廠包裝之前還會(huì)再做一次高溫烘焙提香，保證紅茶在到達(dá)茶友手中時(shí)依然保持較好的香氣。

3、口感區(qū)別

熟茶的口感比較醇厚，有獨(dú)特的熟茶清香，陳年熟茶有甘爽的陳香，湯質(zhì)醇濃細(xì)滑，飽滿豐潤(rùn)，茶性溫和，新制熟茶有熟茶特有的渥堆腥味，俗稱“海鮮味”，茶性燥熱。滇紅茶則口感醇滑細(xì)膩，質(zhì)感飽滿，茶性溫潤(rùn)醇和，適合常飲，且老少皆宜。

4、香氣區(qū)別

熟茶會(huì)隨著存儲(chǔ)時(shí)間加長(zhǎng)而陳化出不同的香氣，新制的熟茶有渥堆味，以昆明干倉(cāng)為例，三年之后，渥堆味已經(jīng)很淡了，而在后續(xù)轉(zhuǎn)化過(guò)程中，熟茶可能出現(xiàn)這些香氣：棗香、陳香、參香、樟香、荷香等。

滇紅茶的香氣則沒(méi)有那么復(fù)雜，一般會(huì)出現(xiàn)：蜜香、地瓜香、焦糖香以及紅茶獨(dú)特的甜香。相比之下，熟茶的香氣沉穩(wěn)厚重，滇紅茶的香氣則比較濃郁高亢，有四溢飛揚(yáng)之感。

5、功效區(qū)別

另外，在養(yǎng)生功效方面，陳年熟茶護(hù)胃健胃，在降三高方面也有一定功效，紅茶則在養(yǎng)顏美容延緩衰老以及健胃方面功效比較明顯。

文/普洱藏家

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