秋風(fēng)涼，蟹腳癢

金秋是吃螃蟹的最佳季節(jié)

肉肥膏黃的大閘蟹不容錯(cuò)過(guò)

但買(mǎi)螃蟹時(shí)

很多人總擔(dān)心買(mǎi)到死螃蟹

對(duì)冰鮮螃蟹也耿耿于懷

死后的螃蟹到底有什么問(wèn)題？

剛死的螃蟹可以吃嗎？

01      螃蟹死后還能吃嗎？   

大家喜歡螃蟹，最喜歡的當(dāng)然是它美味的口感。但為什么都說(shuō)螃蟹死后“危險(xiǎn)”呢？主要有這三個(gè)原因：  

1）腐敗變質(zhì)    

大閘蟹等河蟹死后容易腐敗變質(zhì)。因?yàn)楹有匪篮?，消化腺破裂，本身攜帶的細(xì)菌和環(huán)境中的細(xì)菌會(huì)很快活躍起來(lái)，使它腐敗變質(zhì)。  

螃蟹本身的“鮮味”來(lái)源之一——氧化三甲胺會(huì)分解產(chǎn)生三甲胺、二甲胺，進(jìn)而產(chǎn)生腥臭味，量大的還會(huì)引起中毒。蟹肉中的氨基酸也很容易被細(xì)菌分解，可能產(chǎn)生硫化氫，出現(xiàn)“臭雞蛋”氣味。蟹黃蟹膏中的脂肪也很容易被氧化分解，產(chǎn)生異味。  

所以，螃蟹死后最先損失就是鮮味。  

2）致病菌污染     

水產(chǎn)魚(yú)鮮中最常見(jiàn)也最讓人頭疼的細(xì)菌要屬副溶血性弧菌了。副溶血性弧菌是我國(guó)沿海地區(qū)最為常見(jiàn)的食源性病原菌，廣泛存在于近岸海水、海底沉積物和魚(yú)貝類(lèi)等海產(chǎn)品中。作為一種嗜鹽細(xì)菌，它在海水中也能生長(zhǎng)繁殖。

所以，各類(lèi)海產(chǎn)品，包括魚(yú)類(lèi)、軟體動(dòng)物（如生蠔、墨魚(yú)、八爪魚(yú)）和貝殼類(lèi)動(dòng)物（如龍蝦、蝦、蟹）海鮮也會(huì)被這種細(xì)菌感染。

副溶血性弧菌是世界公認(rèn)的海產(chǎn)品致病菌。一旦吃了被副溶血性弧菌感染的海產(chǎn)品，可能會(huì)出現(xiàn)急性胃腸炎，產(chǎn)生惡心、嘔吐、畏寒和發(fā)熱的癥狀，或伴有劇烈上腹絞痛。  

3）產(chǎn)生組胺     

除了腐敗變質(zhì)，死蟹還可能產(chǎn)生組胺。

水產(chǎn)魚(yú)鮮一般含有組氨酸，一旦不新鮮或保存不當(dāng)，組氨酸就會(huì)在細(xì)菌的作用下轉(zhuǎn)化成組胺，導(dǎo)致過(guò)敏。如果產(chǎn)生的組胺過(guò)高，還會(huì)引起組胺中毒。

不過(guò)，是否會(huì)使人中毒、能不能吃，關(guān)鍵要看有多大風(fēng)險(xiǎn)，不能一概而論。建議大家從這幾個(gè)方面做起：

如果聞起來(lái)味道都不新鮮了，哪怕螃蟹奄奄一息活著、沒(méi)死，都不要吃；如果你能確定螃蟹是“死后不久”，而且沒(méi)有明顯異味，從安全角度看，通常是可以吃的，并不會(huì)有多大危害；如果是在外面市場(chǎng)、餐廳或者超市里已經(jīng)死了的螃蟹，不確定死了多久，就不要購(gòu)買(mǎi)了；買(mǎi)回家的活螃蟹，盡快烹飪吃掉，在家里放著，即便沒(méi)死，風(fēng)味也會(huì)損失。

02      冷凍、冰鮮海鮮營(yíng)養(yǎng)差，不能吃？   

很多人覺(jué)得冷凍海鮮凍的時(shí)間太久，營(yíng)養(yǎng)有損失。其實(shí)這是誤解。

現(xiàn)在的冷凍海鮮幾乎都是采用速凍技術(shù)，能快速把食物溫度降低到遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于水的凝固點(diǎn)（通常在零下18℃以下），最大程度地保留食物的營(yíng)養(yǎng)和口感，營(yíng)養(yǎng)的損失幾乎可以忽略不計(jì)。而且，由于溫度低，細(xì)胞活動(dòng)基本都停止了，微生物的活動(dòng)也受到了極大限制，海鮮能夠保存很長(zhǎng)時(shí)間。

國(guó)際上的健康機(jī)構(gòu)，包括美國(guó)食品藥品監(jiān)督管理局（FDA）、英國(guó)營(yíng)養(yǎng)師協(xié)會(huì)（BNF），都認(rèn)為：速凍食品和新鮮食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值并沒(méi)有太大差異，都可以作為健康膳食的一部分。不過(guò)，冷凍海鮮長(zhǎng)時(shí)間冷凍會(huì)逐漸失水，可能口感會(huì)稍微差一些。

03      如何健康地吃螃蟹？   

★ 做熟吃，不要吃生螃蟹

很多人吃螃蟹拉肚子，甚至有孕婦吃了螃蟹出現(xiàn)流產(chǎn)的情況，很大原因是吃了不干凈、沒(méi)有熟透的大閘蟹，蟹中的致病菌或者寄生蟲(chóng)等發(fā)生了不良反應(yīng)。但只要把螃蟹做熟，完全可以放心吃。

★ 適量吃

蟹黃和蟹膏脂肪總量比較高，最好不要多吃。如果有妊娠高血壓或者孕期體重增加過(guò)多的情況，盡量少吃蟹黃蟹膏。

★ 不要吃野生大閘蟹  

野生大閘蟹或者是一些來(lái)歷不明的大閘蟹，有致病菌、重金屬等污染的風(fēng)險(xiǎn)更大，建議盡量不要吃，并去正規(guī)渠道購(gòu)買(mǎi)大閘蟹。  

來(lái)源：科普中國(guó)

圖片來(lái)源于網(wǎng)絡(luò)

經(jīng)溫醫(yī)大附一院綜合編輯整理發(fā)布

版權(quán)歸原作者所有

如有違規(guī)、侵權(quán)請(qǐng)聯(lián)系我們

本文由“健康號(hào)”用戶(hù)上傳、授權(quán)發(fā)布，以上內(nèi)容（含文字、圖片、視頻）不代表健康界立場(chǎng)。“健康號(hào)”系信息發(fā)布平臺(tái)，僅提供信息存儲(chǔ)服務(wù)，如有轉(zhuǎn)載、侵權(quán)等任何問(wèn)題，請(qǐng)聯(lián)系健康界（jkh@hmkx.cn）處理。

相關(guān)知識(shí)

吃螃蟹要注意什么 吃螃蟹的注意事項(xiàng)
吃螃蟹不能吃什么 盤(pán)點(diǎn)吃螃蟹注意事項(xiàng)
又到吃蟹季！關(guān)于吃螃蟹的這些禁忌你知道幾個(gè)？
吃螃蟹禁忌
吃螃蟹的禁忌什么水果 吃螃蟹的知識(shí)
吃螃蟹的注意事項(xiàng)，揭秘吃螃蟹的五大禁忌
螃蟹怎么吃？吃螃蟹的禁忌有哪些？
吃螃蟹禁忌多？科學(xué)食蟹
喜歡吃螃蟹 吃螃蟹的注意事項(xiàng)及禁忌
吃螃蟹有哪些禁忌 吃螃蟹時(shí)應(yīng)該注意什么

網(wǎng)址: 又到吃蟹季，剛死的螃蟹能吃嗎？吃螃蟹的禁忌，這幾點(diǎn)要注意！ http://m.u1s5d6.cn/newsview696324.html