又到吃蟹季,剛死的螃蟹能吃嗎?吃螃蟹的禁忌,這幾點(diǎn)要注意!
秋風(fēng)涼,蟹腳癢
金秋是吃螃蟹的最佳季節(jié)
肉肥膏黃的大閘蟹不容錯(cuò)過(guò)
但買(mǎi)螃蟹時(shí)
很多人總擔(dān)心買(mǎi)到死螃蟹
對(duì)冰鮮螃蟹也耿耿于懷
死后的螃蟹到底有什么問(wèn)題?
剛死的螃蟹可以吃嗎?
01 螃蟹死后還能吃嗎?
大家喜歡螃蟹,最喜歡的當(dāng)然是它美味的口感。但為什么都說(shuō)螃蟹死后“危險(xiǎn)”呢?主要有這三個(gè)原因:
1)腐敗變質(zhì)
大閘蟹等河蟹死后容易腐敗變質(zhì)。因?yàn)楹有匪篮?,消化腺破裂,本身攜帶的細(xì)菌和環(huán)境中的細(xì)菌會(huì)很快活躍起來(lái),使它腐敗變質(zhì)。
螃蟹本身的“鮮味”來(lái)源之一——氧化三甲胺會(huì)分解產(chǎn)生三甲胺、二甲胺,進(jìn)而產(chǎn)生腥臭味,量大的還會(huì)引起中毒。蟹肉中的氨基酸也很容易被細(xì)菌分解,可能產(chǎn)生硫化氫,出現(xiàn)“臭雞蛋”氣味。蟹黃蟹膏中的脂肪也很容易被氧化分解,產(chǎn)生異味。
所以,螃蟹死后最先損失就是鮮味。
2)致病菌污染
水產(chǎn)魚(yú)鮮中最常見(jiàn)也最讓人頭疼的細(xì)菌要屬副溶血性弧菌了。副溶血性弧菌是我國(guó)沿海地區(qū)最為常見(jiàn)的食源性病原菌,廣泛存在于近岸海水、海底沉積物和魚(yú)貝類(lèi)等海產(chǎn)品中。作為一種嗜鹽細(xì)菌,它在海水中也能生長(zhǎng)繁殖。
所以,各類(lèi)海產(chǎn)品,包括魚(yú)類(lèi)、軟體動(dòng)物(如生蠔、墨魚(yú)、八爪魚(yú))和貝殼類(lèi)動(dòng)物(如龍蝦、蝦、蟹)海鮮也會(huì)被這種細(xì)菌感染。
副溶血性弧菌是世界公認(rèn)的海產(chǎn)品致病菌。一旦吃了被副溶血性弧菌感染的海產(chǎn)品,可能會(huì)出現(xiàn)急性胃腸炎,產(chǎn)生惡心、嘔吐、畏寒和發(fā)熱的癥狀,或伴有劇烈上腹絞痛。
3)產(chǎn)生組胺
除了腐敗變質(zhì),死蟹還可能產(chǎn)生組胺。
水產(chǎn)魚(yú)鮮一般含有組氨酸,一旦不新鮮或保存不當(dāng),組氨酸就會(huì)在細(xì)菌的作用下轉(zhuǎn)化成組胺,導(dǎo)致過(guò)敏。如果產(chǎn)生的組胺過(guò)高,還會(huì)引起組胺中毒。
不過(guò),是否會(huì)使人中毒、能不能吃,關(guān)鍵要看有多大風(fēng)險(xiǎn),不能一概而論。建議大家從這幾個(gè)方面做起:
如果聞起來(lái)味道都不新鮮了,哪怕螃蟹奄奄一息活著、沒(méi)死,都不要吃;如果你能確定螃蟹是“死后不久”,而且沒(méi)有明顯異味,從安全角度看,通常是可以吃的,并不會(huì)有多大危害;如果是在外面市場(chǎng)、餐廳或者超市里已經(jīng)死了的螃蟹,不確定死了多久,就不要購(gòu)買(mǎi)了;買(mǎi)回家的活螃蟹,盡快烹飪吃掉,在家里放著,即便沒(méi)死,風(fēng)味也會(huì)損失。
02 冷凍、冰鮮海鮮營(yíng)養(yǎng)差,不能吃?
很多人覺(jué)得冷凍海鮮凍的時(shí)間太久,營(yíng)養(yǎng)有損失。其實(shí)這是誤解。
現(xiàn)在的冷凍海鮮幾乎都是采用速凍技術(shù),能快速把食物溫度降低到遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于水的凝固點(diǎn)(通常在零下18℃以下),最大程度地保留食物的營(yíng)養(yǎng)和口感,營(yíng)養(yǎng)的損失幾乎可以忽略不計(jì)。而且,由于溫度低,細(xì)胞活動(dòng)基本都停止了,微生物的活動(dòng)也受到了極大限制,海鮮能夠保存很長(zhǎng)時(shí)間。
國(guó)際上的健康機(jī)構(gòu),包括美國(guó)食品藥品監(jiān)督管理局(FDA)、英國(guó)營(yíng)養(yǎng)師協(xié)會(huì)(BNF),都認(rèn)為:速凍食品和新鮮食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值并沒(méi)有太大差異,都可以作為健康膳食的一部分。不過(guò),冷凍海鮮長(zhǎng)時(shí)間冷凍會(huì)逐漸失水,可能口感會(huì)稍微差一些。
03 如何健康地吃螃蟹?
★ 做熟吃,不要吃生螃蟹
很多人吃螃蟹拉肚子,甚至有孕婦吃了螃蟹出現(xiàn)流產(chǎn)的情況,很大原因是吃了不干凈、沒(méi)有熟透的大閘蟹,蟹中的致病菌或者寄生蟲(chóng)等發(fā)生了不良反應(yīng)。但只要把螃蟹做熟,完全可以放心吃。
★ 適量吃
蟹黃和蟹膏脂肪總量比較高,最好不要多吃。如果有妊娠高血壓或者孕期體重增加過(guò)多的情況,盡量少吃蟹黃蟹膏。
★ 不要吃野生大閘蟹
野生大閘蟹或者是一些來(lái)歷不明的大閘蟹,有致病菌、重金屬等污染的風(fēng)險(xiǎn)更大,建議盡量不要吃,并去正規(guī)渠道購(gòu)買(mǎi)大閘蟹。
來(lái)源:科普中國(guó)
圖片來(lái)源于網(wǎng)絡(luò)
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