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俗話(huà)說(shuō)：秋風(fēng)起，蟹腳癢；菊花開(kāi)，聞蟹來(lái)。每年秋天，膏滿(mǎn)黃肥的大閘蟹必定能占據(jù)一席。中秋佳節(jié)將至，相信很多人的餐桌美食少不了它。大閘蟹好吃，怎么才能“吃好”呢？在享受美味之前，最好了解清楚與吃蟹相關(guān)的飲食常識(shí)，這樣既能滿(mǎn)足口腹之欲，還能兼顧健康。

吃螃蟹的五大禁忌

一忌吃生蟹醉蟹：螃蟹的體表、鰓及胃腸道中布滿(mǎn)了各類(lèi)細(xì)菌和寄生蟲(chóng)等，食蟹時(shí)一定要蒸熟或煮透，一般水開(kāi)后要再加熱15分鐘才能起到殺菌作用。傳統(tǒng)的食蟹方法是清蒸并佐以姜醋汁，這種吃法是科學(xué)的，既保證螃蟹體內(nèi)的細(xì)菌、寄生蟲(chóng)被殺死，還能確保螃蟹的原汁原味不被破壞。

有些人喜好食用生蟹、醉蟹，覺(jué)得那樣味道更鮮美，但蟹體內(nèi)附著的各種病毒、細(xì)菌和寄生蟲(chóng)也會(huì)趁機(jī)進(jìn)入人體內(nèi)，可能會(huì)引起食物中毒，出現(xiàn)腹瀉、腹痛和嘔吐等癥狀。醉蟹雖然浸了黃酒、白酒，但螃蟹本身還是生的，酒類(lèi)是無(wú)法徹底殺菌消毒的。若醉蟹中所含的肺吸蟲(chóng)囊蚴進(jìn)入人體并發(fā)育為成蟲(chóng)產(chǎn)卵后，嚴(yán)重的還可至人的大腦、皮膚、肝臟等其他器官寄生。所以，這兩種吃法應(yīng)舍棄。

二忌吃死蟹：螃蟹死后，其體內(nèi)的細(xì)菌會(huì)迅速繁殖、擴(kuò)散到蟹肉中，分解蟹肉中的氨基酸，產(chǎn)生大量有害物質(zhì)，因此食用死蟹可能誘發(fā)嘔吐、腹痛、腹瀉。除此之外，垂死的蟹也最好別買(mǎi)。另外，蟹肉中富含組氨酸，當(dāng)螃蟹死亡后，一些含組氨酸脫羧酶的細(xì)菌可在適當(dāng)條件下使蟹肉中的組氨酸脫羧基形成大量組胺。組胺是一種致敏物質(zhì)，能使小靜脈和毛細(xì)血管擴(kuò)張，促進(jìn)黏膜、腺體分泌增多，導(dǎo)致過(guò)敏癥狀，嚴(yán)重的還可能會(huì)引起循環(huán)衰竭。

三忌吃久存熟蟹：存放的熟螃蟹極易被細(xì)菌污染，因此螃蟹宜現(xiàn)蒸現(xiàn)吃。萬(wàn)一吃不完，剩下的螃蟹一定要保存在冰箱中，并在下一餐時(shí)吃完，吃時(shí)須回鍋再煮熱或蒸透。隔夜蟹建議不吃，回鍋加熱雖可殺滅病原微生物，卻不能破壞毒素，仍然存在危險(xiǎn)性。

四忌吃蟹腮、蟹胃、蟹腸、蟹心：螃蟹的蟹腮、蟹胃、蟹腸、蟹心這四個(gè)部位不要吃。打開(kāi)蟹殼時(shí)，兩側(cè)的灰白色條狀、柔軟的部位就是蟹的鰓條，它是螃蟹的呼吸器官，直接和外界接觸，容易積攢污物和重金屬等。位于蟹殼前半部、眼睛下方的三角形部位是蟹胃，一條黑色條狀物是蟹腸，這兩個(gè)部位是螃蟹的消化器官，里面裝著食物和代謝物，也有積攢污物的可能。蟹心，俗稱(chēng)“六角板”，位于蟹黃或蟹膏中間，呈六角形，被人們認(rèn)為是螃蟹“最寒”的部位。此處是循環(huán)系統(tǒng)的重要組成部分，留有較多血液，其血液成分與人體有較大差異，容易引起免疫反應(yīng)。

五忌吃太多：螃蟹中含的蛋白質(zhì)和蟹黃中含的膽固醇比較高，一次過(guò)量食用不利于人體消化吸收。按中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)“中國(guó)居民膳食寶塔”中的推薦，水產(chǎn)品的適宜攝入數(shù)量是一次吃40-75克(可食部分)，相當(dāng)于帶殼的螃蟹100-188克，且一周內(nèi)最好不超過(guò)3次。188克的帶殼螃蟹，大概相當(dāng)于一個(gè)4兩重的大號(hào)螃蟹。

吃螃蟹的最佳搭檔為生姜、醋、酒

北京中醫(yī)醫(yī)院門(mén)診科主任王國(guó)瑋說(shuō)，腸胃功能不好的人應(yīng)少吃或不吃海鮮。中醫(yī)認(rèn)為海產(chǎn)品多為大寒之品，可以導(dǎo)致脾胃受傷，引起惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等腸胃疾患。因此，吃海鮮時(shí)最好別忘了三個(gè)最佳搭檔：生姜、醋、酒，例如吃螃蟹或大閘蟹時(shí)一定要蘸著姜末和醋。因?yàn)榻哂袦刂猩⒑徒舛镜淖饔茫啄莒畛啡獾男任叮埔嘤袣⒕?、散寒、促進(jìn)血液循環(huán)的功效。這三者聯(lián)合起來(lái)不僅可以保護(hù)腸胃，對(duì)于治療過(guò)食海鮮造成的痢疾也很有效果。

螃蟹這四個(gè)部位千萬(wàn)別吃

一是蟹胃，蟹胃俗稱(chēng)“蟹尿包”，在其背殼前緣的中央，是似三角形的骨質(zhì)小包，內(nèi)有污泥;

二是蟹腸，是由蟹胃通到蟹臍的一條黑線(xiàn);

三是俗稱(chēng)“六角板”的蟹心;

四是俗稱(chēng)“蟹眉毛”的蟹腮，即長(zhǎng)在蟹腹部如眉毛狀的兩排軟綿綿的東西。這些部位的“蟹肉”既臟又無(wú)食用價(jià)值，還易引起食物中毒。

（來(lái)源：人民好醫(yī)生）

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