顛覆傳統(tǒng)素齋 素食原來可以這樣吃（圖片來源：資料圖）

這些年吃過不少素餐，印象比較深刻的有成都文殊院的紅燒魚、北京廣化寺的羅漢菜、三亞南山佛教文化苑的刺參拼盤等，菜品雖然各有千秋，但無論佛素還是仿葷，素齋的品種和賣相都難以達到至尊之位，這和素齋能夠采用的原料有關(guān)，也和中國對素齋的傳統(tǒng)觀念有關(guān)。

去年歲末又到上海龍華寺，發(fā)現(xiàn)在齋堂的東邊，出現(xiàn)了一個典雅的門面，隱隱透出的屏壁上寫著“人道素菜”。聽廟里的人說，“人道素菜”午餐每位158元，晚餐每位178元，這令人咂舌的價格激起了我的好奇心，什么素菜這么貴！

如果只是憑經(jīng)驗，我可能不會自己掏錢吃178元的素菜。因為自助餐本身對烹飪的詮釋就不是追求精致的口味，批量生產(chǎn)的菜肴能有什么珍饈？五星級酒店的自助環(huán)境雖然很好，但華而不實的成分居多，更多的功能是滿足人們對西餐的追逐。對我來說，沒有與“人道素菜”擦肩而過，還要緣于照誠大和尚的慈意宴請，否則，到今天我還不知道素齋還可以這樣吃。

從龍華寺牡丹園走進“人道素菜”那扇不起眼的門時，你不會想象到出現(xiàn)在眼前的會是怎樣的景色，我們同行的十余人幾乎同時發(fā)出“哇”的驚嘆聲。首先感受到的震撼是高雅精致，裝飾風格充滿了時尚元素，但整個感覺絕不張揚，從精美的餐桌餐具到流光溢彩的燈飾，處處彰顯著高貴和沉穩(wěn)；其次感受到的震撼是大，跟著大和尚轉(zhuǎn)來轉(zhuǎn)去，感覺像是參觀中外美食展?！叭说浪夭恕钡拿娣e達2500平方米，餐位450個，分成中式料理、泰式料理、西式料理、漢方養(yǎng)生料理、有機蔬菜沙拉、哈根達斯冰激凌、精致西點、水吧、水果吧、涼菜、火鍋等幾個大的分區(qū)，每個分區(qū)還分菜品、湯品、點心和小吃等，總計共有200多道美食呈現(xiàn)在眼前。

在200多道美侖美奐的佳肴面前，選擇吃什么實在是個大問題。按我自身的實力，頂多也就能品嘗10來種，所以參觀時就一直提醒自己要把范圍縮小到15種之內(nèi)，選擇的標準首先就是價值高的（當然還要好吃），178元要物有所值（說白了就是要把178元吃回來）；其次是要選烹制難度較大的菜肴。

根據(jù)這個原則，我開始了第一圈預覽。由于對地形不是很熟悉，第一圈可能會漏掉一些餐區(qū)，看到同伴已經(jīng)找到了中意的菜肴，也會有些心急，但急于選擇的后果是無法選擇，所以，最好不要隨意取食。轉(zhuǎn)第二圈時可以拿上食盤，然后切入重點。我是從日本料理區(qū)開始的，因為這個區(qū)看起來就小，比較好操作。這里有日式辣味菜，生魚片、海藻沙拉、壽司和蕎麥面，配有日式和風汁、味增醬、芥末等多種調(diào)料，還有各種日本湯料和點心，我選了一點生魚片和蕎麥面，咱可是超級面條發(fā)燒友。然后沖向粵菜區(qū)，選了一份香菇魚翅煲，一般素食店的魚翅煲也要70多元吧。在多國湯品區(qū)中選了一款泰式濃湯（在十幾種中濃湯中選擇絕對需要靈感），還需要一份首烏湯和青菜，點心我選擇了兩款中點和兩款西點，在中式熱菜區(qū)選了兩款特漂亮的，沒顧得上記菜名。

一般來說，仿葷的海鮮料理很難在口味上神似，可能口感上會很像，但海鮮特有的細膩和鮮爽卻不容易獲得?！叭说浪夭恕钡娜帐缴~片非常純正，外形、口感、口味都可以同真正的牙片魚刺生媲美。香菇魚翅煲十分出乎想象，因為素食的魚翅煲似乎很難達到真正翅煲的醇香，這款幾可亂真的香菇魚翅煲在品相上就很奪人眼球，湯汁紅亮濃稠，剔透的魚翅在濃汁中清澈可見，口味和口感更像。點心很精致，特別是加入了各種果仁兒的那款，吃起更是唇齒留香。泰式濃湯不太適合我，奶香味很重。

第一輪品嘗結(jié)束后，大家開始相互交流經(jīng)驗，在食客們的啟發(fā)下，我又吃了兩個哈根達斯冰激凌，一份堪稱面條經(jīng)典的一口面，精致的小碗里只有一口面，但數(shù)十種輔料卻使它滿碗生輝，吃起來更是美妙絕倫。又在那個極富想象力的巧克力噴泉上制作了一個水果巧克力棒，其實我早于發(fā)現(xiàn)了那個褐色的晶亮的噴泉，一直以為是裝飾，沒想到可以食用，“人道素菜”能夠有些提示就更好了，否則可能會錯過這道即好吃又好玩的美味。

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