把肉類內(nèi)部溫度最為重要的把關(guān)方法。建議人們牢記以下3個(gè)肉類烹調(diào)時(shí)所要達(dá)到的烹調(diào)數(shù)值，以保證食用安全。

　　攝氏63度：各種牛、豬、羊、魚的肉片、肉塊及排骨適用。

　　攝氏71度：上述肉類的肉餡適用。

　　攝氏74度：所有禽類，如雞、鴨適用。

　　烹調(diào)時(shí)，可使用溫度計(jì)插入肉食最厚的部分，達(dá)到上述溫度才可以。中國人做菜不像外國人那樣會(huì)使用溫度計(jì)量，更要注意做肉菜不要只是外表看上去熟了就關(guān)火，一定要等到肉塊內(nèi)部熟透才行。保險(xiǎn)起見，這時(shí)至少要再繼續(xù)烹調(diào)3分鐘。

　　此外，需要提醒的是，人們普遍認(rèn)為肉末很容易熟，因此可以縮短烹調(diào)時(shí)間。但實(shí)際上，不論是從市場(chǎng)上買回的肉餡，還是在家現(xiàn)剁肉餡，處理過程都可能讓肉沾上更多細(xì)菌

　　知道了夏季如何正確烹調(diào)肉類，。因此，炒肉餡時(shí)，看到肉發(fā)白后也要用中火或大火在繼續(xù)烹調(diào)兩三分鐘。

（責(zé)任編輯：實(shí)習(xí)劉素玲）

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