1、mm匚食品質(zhì)量追溯弦1食品追溯的興起的原因近年來(lái)，由于食品安全（食物中毒、瘋牛病、口蹄疫、禽流感等畜禽疾病以及嚴(yán)重農(nóng) 產(chǎn)品殘藥、進(jìn)口食品材料激增等）危機(jī)頻繁發(fā)生，嚴(yán)重影響了人們的身體健康，引起了全世 界的廣泛關(guān)注，如何對(duì)食品有效跟蹤和追溯，已成為一個(gè)極為迫切的全球性課題。2.什么是食品追溯“食品質(zhì)量安全追溯系統(tǒng)”是了解符合衛(wèi)生安全的生產(chǎn)和流通過(guò)程，提高消費(fèi)者放心程度的信息管理系統(tǒng)。該“從農(nóng)田到餐桌”的追溯模式，提取了生產(chǎn)、加工、流通、消費(fèi)等供應(yīng)鏈環(huán)節(jié)消費(fèi)者關(guān)心的公 共追溯要素，建立了食品安全信息數(shù)據(jù)庫(kù)，一旦發(fā)現(xiàn)問(wèn)題， 召回，從源頭上保障消費(fèi)者的合法權(quán)益。個(gè)能夠連接生產(chǎn)、檢驗(yàn)、監(jiān)管和消費(fèi)各個(gè)環(huán)節(jié)，讓消費(fèi)者 了3食品追溯方案原材料供應(yīng)商在向食品廠家提供原材料時(shí)候進(jìn)行批次管 造日期、食用期限、原產(chǎn)地、生產(chǎn)者、遺傳基因組合的 中并打印帶有二維碼的標(biāo)簽，粘貼在包裝箱上后交與 使用數(shù)據(jù)采集器讀取二維碼，取得到貨原材料的去 貨的產(chǎn)品是否符合廠家的采購(gòu)標(biāo)準(zhǔn)。然后將原根據(jù)當(dāng)天的生產(chǎn)計(jì)劃，制作配方。 按各個(gè)批次要求使用各種原材料的重量 的標(biāo)簽，碼中含有原材料名稱根據(jù)生產(chǎn)計(jì)劃指示，打印帶 錄入有作業(yè)指示內(nèi)容

2、。在混， 各原材料上的二維碼 在原材料投入后的 錄。數(shù)據(jù)采集器 蹤成為可能， 的原材料信息X/4食品追溯方案實(shí)施原料供貨商提供的原料上帶有二維碼標(biāo)簽，標(biāo)簽中記錄有原料生產(chǎn)廠家，使用期限等信 息。食品生產(chǎn)廠在原料入庫(kù)時(shí)讀取二維碼將原料生產(chǎn)信息錄入數(shù)據(jù)庫(kù)。在原料貼上二維碼標(biāo)材料的原始生產(chǎn)數(shù)據(jù)制 使用的藥劑等信息錄入到二維碼 家。在食品廠家原材料入庫(kù)時(shí)， 生產(chǎn)數(shù)據(jù)。從該數(shù)據(jù)就可以馬上確認(rèn)交劃單，員工從倉(cāng)庫(kù)中提取必要的原材料， 、分包，在分包的原材料上粘貼帶有二維碼 、原材料號(hào)碼等信息。投碼的看板并放置在生產(chǎn)線的前方?？窗迳系亩S碼中 原材料時(shí)使用數(shù)據(jù)采集器按照作業(yè)指示讀取看板上的碼及 認(rèn)是否按生產(chǎn)計(jì)劃正確進(jìn)行投入并記錄使用原材料的信息。 序，使用數(shù)據(jù)采集器錄入以往手記錄的檢驗(yàn)數(shù)據(jù)，省去手工紀(jì) 據(jù)上傳到電腦中，電腦生成生產(chǎn)原始數(shù)據(jù)，使得產(chǎn)品、原材料追 以往使用紙張的管理方式。使用該數(shù)據(jù)庫(kù)，在互聯(lián)網(wǎng)上向消費(fèi)者公布產(chǎn)品以次來(lái)簽，二維碼標(biāo)簽中包括原料號(hào)碼、原料名稱、入庫(kù)日期、供貨商等信息。制定生產(chǎn)計(jì)劃時(shí)，計(jì)劃中包括生產(chǎn)產(chǎn)品名稱、調(diào)制容器號(hào)碼、使用原料、重量、投入順 序、原料編號(hào)。將生產(chǎn)計(jì)劃的內(nèi)容錄入

3、二維碼，將帶有該碼的標(biāo)簽貼在分裝的口袋上。讀取分裝袋上的二維碼，按照顯示在電腦屏幕上的指示（例如將原料號(hào)碼 051 的大豆裝 入20kg）將原料裝入分裝袋子中。然后讀取原料袋上的二維碼，將使用的原料數(shù)據(jù)傳人電腦。原料倒入調(diào)制容器中，生產(chǎn)結(jié)束后在封裝時(shí)，在包裝上打上封裝時(shí)間及封裝設(shè)備的號(hào)碼。 此時(shí)生產(chǎn)制造數(shù)據(jù)為：產(chǎn)品名稱、調(diào)整制容器號(hào)碼、制造日期、制造開(kāi)始時(shí)間、制造結(jié)束時(shí)dd間、封裝設(shè)備號(hào)碼等。每批的食品的制造時(shí)間及封裝設(shè)備號(hào)碼記錄到數(shù)據(jù)庫(kù)中。根據(jù)食品袋上打印的封裝時(shí)間 及封裝設(shè)備號(hào)碼來(lái)判號(hào)，最終能特定使用的原料信息。5.食品追溯方案效果應(yīng)用本系統(tǒng)對(duì)食品進(jìn)行追溯，每個(gè)產(chǎn)品使用的原材料原始數(shù)據(jù)都有記錄，可以隨時(shí)確認(rèn)?？焖賹?duì)應(yīng)客戶的索賠可以快速回答客戶對(duì)產(chǎn)品原材料提出的質(zhì)疑；對(duì)貨原材料標(biāo)準(zhǔn)由 PC 機(jī)管理、檢查。防止標(biāo)準(zhǔn)外材料的進(jìn)入，確保產(chǎn)品品質(zhì)；數(shù)據(jù)采集器內(nèi)存有配方數(shù)據(jù) .通過(guò)與原材料上二維條碼數(shù)據(jù)比對(duì)，消除混合錯(cuò)誤工序檢查有PC機(jī)管理，將各個(gè)工序的檢驗(yàn)內(nèi)容 下載到數(shù)據(jù)采集器中，使用采集器；錄入檢驗(yàn)數(shù)據(jù)，消除手工記錄。二維條碼與普.條碼相比可以放入大量的信息，容易實(shí)現(xiàn)信息化管理，一旦食品發(fā)

4、生質(zhì)量問(wèn)題，馬上可以確 認(rèn)食品的生產(chǎn)過(guò)程，特定事故原因，及時(shí)召回問(wèn)題食品，將企業(yè)的經(jīng)濟(jì)損失，信譽(yù)損失降低 到最小范圍。維6食品追溯系統(tǒng)目前我國(guó)，谷物、水果、肉類、禽蛋和水產(chǎn)品等主要食 人民群眾的食品安全，有效控制食源性疾病的爆發(fā)，以 品跟蹤與追溯法律法規(guī)的限制，因此在我國(guó)建立食品跟蹤與追溯的工作將對(duì)食品行業(yè)的發(fā)展 產(chǎn)生巨大的影響。但當(dāng)前我國(guó)在整個(gè)食品生產(chǎn)j 國(guó)內(nèi)食品行業(yè)追溯目前還主要僅僅是在零售 程可跟蹤供應(yīng)鏈尚未形成。RFID食品追溯管理系統(tǒng)將利 現(xiàn)信息融合、查詢、監(jiān)控，為每 件貨品安全性、食品成分來(lái)源 貫穿于食品安全始終，包括生 完整的產(chǎn)業(yè)鏈的食品7供優(yōu)質(zhì)的放心食品M 以及在食品供應(yīng)通過(guò)居世界第一位，為了確保 我國(guó)食品的出口面對(duì)進(jìn)口國(guó)食應(yīng)用自動(dòng)追溯系統(tǒng)的實(shí)例仍寥寥無(wú)幾， ,遠(yuǎn)未在食品供應(yīng)鏈的全過(guò)程應(yīng)用，全進(jìn)的技術(shù)并依托網(wǎng)絡(luò)技術(shù)、及數(shù)據(jù)庫(kù)技術(shù)，實(shí) 階段以及分銷到最終消費(fèi)領(lǐng)域的過(guò)程中提供針對(duì)每 IJ的合理決策，實(shí)現(xiàn)食品安全預(yù)警機(jī)制。RFID技術(shù) 流通、消費(fèi)各環(huán)節(jié)，全過(guò)程嚴(yán)格控制，建立了一個(gè) 全控制體系，形成各類食品企業(yè)生產(chǎn)銷售的閉環(huán)生產(chǎn)，以保證向社會(huì)提 確保供應(yīng)鏈的高質(zhì)量數(shù)據(jù)交流，讓食

5、品行業(yè)徹底實(shí)施食品的源頭追蹤 共完全透明度的能力。溯系統(tǒng)的建設(shè)，解決了因?yàn)橛臀邸⒊睗竦仍蛟斐傻膶?duì)條碼的損壞而不能準(zhǔn) 確讀出數(shù)據(jù)的問(wèn)題，不僅可以追溯養(yǎng)殖與加工業(yè)的疫病與污染問(wèn)題，還可以追溯養(yǎng)殖過(guò)程中 濫用藥、加工過(guò)程中超范圍超限量使用添加劑，改變以往對(duì)食品質(zhì)量安全管理只側(cè)重于生產(chǎn) 后的控制， 的標(biāo)準(zhǔn)，帶動(dòng)行業(yè)的整體進(jìn)步，全面提升我國(guó)食品行業(yè)的水平。忽視生產(chǎn)中預(yù)防控制現(xiàn)象，完善食品加工技術(shù)規(guī)程、衛(wèi)生規(guī)范以及生產(chǎn)中認(rèn)證7食品追溯系統(tǒng)結(jié)構(gòu)RFID 食品追溯管理系統(tǒng)可以保障食品安全及可全程追溯，規(guī)范食品生產(chǎn)、加工、流通 和消費(fèi)四個(gè)環(huán)節(jié)，將大米、面粉、油、肉、奶制品等食品都頒發(fā)一個(gè)“電子身份證”全部加 貼 RFID 電子標(biāo)簽，并建立食品安全數(shù)據(jù)庫(kù)，從食品種植養(yǎng)殖及生產(chǎn)加工環(huán)節(jié)開(kāi)始加貼，實(shí) 現(xiàn)“從農(nóng)田到餐桌”全過(guò)程的跟蹤和追溯，包括運(yùn)輸、包裝、分裝、銷售等流轉(zhuǎn)過(guò)程中的全部 信息，如生產(chǎn)基地、加工企業(yè)、配送企業(yè)等都能通過(guò)電子標(biāo)簽在數(shù)據(jù)庫(kù)中查到。RFID 食品追溯管理系統(tǒng)包括：三個(gè)層次結(jié)構(gòu)：網(wǎng)絡(luò)資源系統(tǒng)、公用服務(wù)系統(tǒng)和應(yīng)用服務(wù)系統(tǒng)二級(jí)節(jié)點(diǎn)：由食品供應(yīng)鏈及安全生產(chǎn)監(jiān)管數(shù)據(jù)中心和食品產(chǎn)業(yè)鏈中各關(guān)鍵監(jiān)測(cè)節(jié)點(diǎn)

6、組 成。數(shù)據(jù)中心為海量的食品追溯與安全監(jiān)測(cè)數(shù)據(jù)提供充足的存儲(chǔ)空間，保證信息共享的開(kāi)放 性、資源共享及安全性，實(shí)現(xiàn)食品追蹤與安全監(jiān)測(cè)管理功能。各關(guān)鍵監(jiān)測(cè)節(jié)點(diǎn)包括種植養(yǎng)殖 場(chǎng)節(jié)點(diǎn)、生產(chǎn)與加工線節(jié)點(diǎn)、倉(cāng)儲(chǔ)與配送節(jié)點(diǎn)、消費(fèi)節(jié)點(diǎn)，實(shí)現(xiàn)各節(jié)點(diǎn)的數(shù)據(jù)采集和信息鏈 的連接，并使各環(huán)節(jié)可視。一個(gè)數(shù)據(jù)中心與基礎(chǔ)架構(gòu)平臺(tái)：一個(gè)中心為食品供應(yīng)鏈及安全生產(chǎn)監(jiān)管數(shù)據(jù)管理中心，本中心是構(gòu)建于基礎(chǔ)支撐平臺(tái)ezRFID之上的管理平臺(tái)(圖3-1)。ezRFID為RFID中間件，是 RFID 運(yùn)作的中樞，為硬件和應(yīng)用程序間的中介角色，將實(shí)現(xiàn)不同節(jié)點(diǎn)不同追溯環(huán)節(jié)上的軍譯數(shù) 求的優(yōu) 是操縱控制RFID讀寫(xiě)設(shè)備按照預(yù)定的方 規(guī)則過(guò)濾數(shù)據(jù)，篩除絕大部分冗余FID集成中各種不同的RFID設(shè)備和軟件順暢地協(xié)同運(yùn)行。包含的功能不僅是傳遞信息，還 據(jù)、安全性、數(shù)據(jù)廣播、錯(cuò)誤恢復(fù)、定位網(wǎng)絡(luò)資源、找出符合成本的路徑、消息 先次序等服務(wù)。它的作用主要體現(xiàn)在兩個(gè)方面，一 式工作，保證不同讀寫(xiě)設(shè)備之間配合協(xié)調(diào)；二是按照一定 數(shù)據(jù)，將真正有效的數(shù)據(jù)傳送給后臺(tái)信息系統(tǒng)。該框架包括了 RFID 間件兩大部分。如圖所示，在生豬或牛出生后將被打上RFID電子

7、耳標(biāo) 標(biāo)識(shí)號(hào)，此號(hào)碼將貫穿所有節(jié)點(diǎn)，并和各環(huán)節(jié)的相關(guān)管理和H8食品追溯系統(tǒng)功能RFID食品追溯管理系統(tǒng)由以下各系統(tǒng)組成: 安全生產(chǎn)與加工管理系統(tǒng)、食品供應(yīng)鏈管 組成，通過(guò)種植養(yǎng)殖生產(chǎn)、加工生產(chǎn)、 業(yè)內(nèi)部生產(chǎn)過(guò)程的安全控制和對(duì)流通環(huán)各系統(tǒng)功能頭生豬或牛的唯一 息關(guān)聯(lián)，以達(dá)到追溯目的。心數(shù)據(jù)庫(kù)系統(tǒng)、種植養(yǎng)殖安全管理系統(tǒng)、 控系統(tǒng)、食品安全基礎(chǔ)信息服務(wù)系統(tǒng)等 消費(fèi)的信息化建立起來(lái)的信息鏈接，實(shí)現(xiàn)了企 勺實(shí)時(shí)監(jiān)控，達(dá)到食品追溯與召回。1) .中心數(shù)據(jù)庫(kù)系纟主要包括以下內(nèi)容： 食品分類庫(kù)食品生產(chǎn)單位食品食品生產(chǎn)食品安全監(jiān)測(cè)與檢測(cè)數(shù)據(jù)2) .種植養(yǎng)殖場(chǎng)管理系統(tǒng)種植養(yǎng)殖場(chǎng)的數(shù)據(jù)上傳管理中心，監(jiān)管部門可實(shí)時(shí)監(jiān)控。主要包括以下功能：? 食品維護(hù)管理：對(duì)于本中養(yǎng)殖場(chǎng)或外購(gòu)的 畜禽、果蔬、漁類等建立基本信息檔案，并用電子標(biāo)簽標(biāo)識(shí)；性數(shù)據(jù)庫(kù) 標(biāo)準(zhǔn)與安全指標(biāo) 理信息? 生長(zhǎng)發(fā)育管理：根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)參數(shù)，判斷其發(fā) 育及健康狀況，調(diào)整營(yíng)養(yǎng)措施及飼養(yǎng)方法；? 飼養(yǎng)管理：記錄各飼養(yǎng)情況，查看在不同 生長(zhǎng)發(fā)育階段的營(yíng)養(yǎng)需求，選用合理的飼養(yǎng)配方；? 繁殖管理：記錄家譜信息和

8、繁殖信息；? 疾病管理：根據(jù)相應(yīng)的管理標(biāo)準(zhǔn)，建立疫 病檔案；? 防疫管理：建立檢疫和免疫檔案，包括疫 苗、喂藥等，將各種違禁藥物信息嵌入在系統(tǒng)中，用來(lái)防止動(dòng)物等休藥期內(nèi)出欄，杜絕源頭 污染。3)安全生產(chǎn)與加工管理系統(tǒng) 本系統(tǒng)主要為對(duì)種養(yǎng)殖場(chǎng)食品進(jìn)行生產(chǎn)加工的管理，具體的來(lái)講，畜、禽、漁等肉類的 屠宰與生產(chǎn)加工，果蔬谷物大米等食品的挑選加工、奶類生產(chǎn)與奶制品加工、飲料的生產(chǎn)等 等。在生產(chǎn)與加工環(huán)節(jié)中，將種植養(yǎng)殖環(huán)節(jié)中標(biāo)簽所標(biāo)識(shí)的信息傳遞入生產(chǎn)加工環(huán)節(jié)信息 鏈，按管理標(biāo)準(zhǔn)與規(guī)范采集生產(chǎn)加工不同節(jié)點(diǎn)上的信息，通過(guò)電子標(biāo)簽唯一標(biāo)識(shí)，并將該信息傳送到物流環(huán)節(jié)中。4) .供應(yīng)鏈管理系統(tǒng)主要為倉(cāng)儲(chǔ)與物流配送管理，通過(guò)RFID在生產(chǎn)加工及商店供應(yīng)鏈中 在物流上，貨品信息記錄在托盤(pán)或貨品箱的標(biāo)簽上。這樣RFID系統(tǒng)能夠y 貨箱甚至單獨(dú)貨品的各自位置、身份、儲(chǔ)運(yùn)歷史、目的地、有效期 系統(tǒng)能夠?yàn)楣?yīng)鏈中的實(shí)際貨品提供詳盡的數(shù)據(jù)，并在貨品與其 系，用戶可方便地訪問(wèn)這些完全可靠的貨品信息。并通過(guò)RFID高安 的將倉(cāng)儲(chǔ)物流信息反饋到生產(chǎn)加工，指導(dǎo)生產(chǎn)。5) 消費(fèi)管理在食品進(jìn)入最終端銷售時(shí)，可根據(jù)具體情況分析，6) .檢疫監(jiān)控系統(tǒng)不僅在種植養(yǎng)殖、生產(chǎn)加工過(guò)程進(jìn)行檢 施使用，并將監(jiān)控鏈延伸到超市，監(jiān)控對(duì)象覆7) .基礎(chǔ)信息服務(wù)系統(tǒng)本系統(tǒng)為統(tǒng)一的資源發(fā)布、食品安全信息共享與服務(wù)。主要為各環(huán) 消費(fèi)終端如超市。通過(guò)最終產(chǎn)品 信息，也可以向上層層它追溯系統(tǒng)。 獲知托盤(pán)上 息。RFID份之間建立物理聯(lián) 據(jù)采集，可以及時(shí)現(xiàn)有的成熟的條碼技術(shù)?；赗FID的檢疫監(jiān)控系統(tǒng)還在道口實(shí) 2食品。O信息共享服務(wù)網(wǎng)，提供全方位的食品安全數(shù)據(jù) 息查詢、食品安全監(jiān)測(cè)分析、事件預(yù)防等，并可部署到 質(zhì)量安全碼掃描，可以查詢到所購(gòu)食品的各供應(yīng)環(huán)節(jié) 終確定問(wèn)題所在，這種方法主要用于問(wèn)題產(chǎn)品的召回。9.食品追1.利有咼效

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