涼菜味汁配方
涼菜味汁可謂是涼菜廚師的殺手锏，將普通調(diào)味料經(jīng)過一定比例的搭配組合，就變成了味道各異的調(diào)味汁，所以拌出來的涼菜，就有了不同尋常的風味。
怪味汁
口味：
咸甜辣麻香
原料：
豪吉麻辣川香汁100毫升、香醋50毫升、白糖40克、姜米20克、蒜泥20克、小米椒末20克、雞精6克、藤椒油10毫升、蠔油16克。
制作：
將所有用料調(diào)勻即可。
泰式青檸椒香汁
口味：
咸酸微辣
原料：
鹽4克、味精10克、白糖45克、泰國魚露8毫升、酸柑水65毫升、清水25毫升、香菜稈15克、蒜30克（以上調(diào)料一起放攪拌機攪碎）、青美人椒30克、青小米椒10克（單獨剁細）。
制作：
將所有用料調(diào)勻即可。
爽口藤椒汁
口味：
咸鮮辣香、微麻微酸。
用料：
鹽4克、白糖2克、生抽20毫升、醋6毫升、美極豉香鮮30克、美極調(diào)味汁40毫升、雞粉16克、蔬菜水200毫升（加姜、蒜、胡蘿卜、芹菜、香菜、洋蔥熬制）、花椒油3毫升、藤椒油15毫升、青小米椒30克、紅小米椒30克、雞精10克、蔥油10毫升、芹菜末、香菜末各適量。
制作：
將所有用料調(diào)勻即可。
陜西涼面汁
口味：
咸鮮微辣
用料：
A料（蒜蓉120克，花椒面30克，小米辣碎60克）
海鮮醬、辣鮮露各100克，蠔油50克，芝麻油20克，東古醬油120克，色拉油150克。
制作：
將色拉油燒至六成熱時，澆在A料表面，再加入其它調(diào)料拌勻即可。
橙香涼拌汁
口味：
酸甜
用料：
濃縮橙汁、白糖各750克，白醋、蘋果醋各200克，番茄醬150克，熟白芝麻50克，檸檬片300克。
制作：
將所有用料混合均勻即可。
川味麻醬汁
口味：
咸香，微麻、微辣。
用料：
四季寶花生醬（510克/瓶）、頂好芝麻醬（450克/瓶）各1瓶，白砂糖100克，家樂鮮露、美極鮮味汁各45克，雞粉25克，紅油75克，熟色拉油650克。
制作：
將花生醬、芝麻醬混合，倒入熟色拉油調(diào)開，再加入其它用料拌勻即可。
拌豇豆味汁
口味：
咸鮮香辣
原料：
色拉油50毫升，姜末20克，白洋蔥末60克，蒜末50克，香其醬20克，海鮮醬油120毫升，水塔陳醋80毫升，白糖20克。
制作：
將色拉油燒熱，下入姜末、白洋蔥末、蒜末炒香，再放入香其醬、海鮮醬油、水塔陳醋、白糖熬開，即成。
自制家常汁
口味：
麻辣咸鮮
用料：
鹽15克，味精、雞精、糖粉、花椒油、藤椒油各10克，蒜米6克，芝麻油100克，大王醬油、一品鮮醬油各40克，花椒面4克，姜米、刀口辣椒120克，鮮湯15克，紅油250克。
制作：
以上用料拌勻即可。
多用沙拉醬
口味：
奶香味、回甜。
用料：
丘比特原味沙拉醬2千克，丘比特甜味沙拉醬1千克，熊貓牌煉乳240克，青芥辣43克，蛋黃25克，芝士粉15克。
制作：
將所有用料放入打蛋器拌勻即可。
韭香味汁
口味：
咸甜酸辣
原料：
味精1克、白糖5克、生抽10毫升、鮮露10毫升、辣鮮露7毫升、香醋10毫升、蒜泥15克、韭菜油40毫升。
制作：
將所有用料調(diào)勻，即成韭香味汁。
韭菜油：
韭菜飛水，撈出沖涼，入榨汁機，加大豆油攪打成茸；鍋上火燒油至四成熱，下入韭菜茸炸至色黃，撈去料渣即得韭菜油。
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